Patuljasta noga "Confi", recept koji vam se svidja, nije samo jedno od najpopularnijih jela francuske kuhinje, već je i najbolji način kuvanja mesa ove izvrsne ptice.
Patka "Confi"
Sastojci:
- patkice - 4 komada;
- krompir - 600 g;
- masna patka - 400 g;
- maslac - 100 g;
- šljunak - 400 g:
- beli luk - 50 g;
- majčina dušica - 10 g;
- ruzmarin - 5 g;
- sol, biber po ukusu.
Priprema
"Confit" je francuski reč i kulinarski izraz koji znači da se jelo kuva pečenjem ulja. Patka "Confi" - recept je jedinstven, jer umjesto ulja koristi masnoću same ptice.
Priprema "Confite" traje nekoliko sati, a sama receptura zahteva najveću pažnju i koncentraciju.
Prva faza je mariniranje pačetog mesa. Kljunu dušicu, ruzmarin, sol i biber u malteru dodajte kašičicu maslaca i dobijenu pastu temeljno obrišite šunku. Ako želite, možete dodati bosiljak, lovorni list, beli luk, majčinu dušu ili bilo koju drugu biljku ili začini. Patka treba marinirati 24-36 sati na hladnom i tamnom mestu. Odvojeni kada marinirani sok ne odbacuje.
Smanjite količinu patka na najmanju moguću količinu i stavite je u kotao ili posudu sa visokim stranama. Masti treba da dobiju što je više moguće, zato ga zagrejte dok se ne pretvori u homogenu masu, konzistenciju koja sliči na puter.
Kiselo patka preklopljeno u malom obliku otpornu na toplotu, obložiti ga sa svih strana sa šalom sa belim lukom i sipati posudu rastopljenom masnoćom. Crnke treba prethodno dobiti, a najveće treba odložiti za dalji ukras. Oblik sa pticom i povrćem stavlja se u pećnicu, zagreva na 180 stepeni, na 2 sata. Ako ste uhvatili veliku patku, ili kuvali za veliki broj ljudi, posuda za pećnicu će imati 2,5-3 sata. S vremena na vrijeme provjerite spremnost mesa i vodite ga masnoćom.
Patka "Confi" se smatra izuzetnim i rafiniranim jelo, tako da uobičajeno jelo ne odgovara. Da biste pripremili odgovarajući ukras, kuhajte krompiri sve dok nisu spremni. Sipajte ga sa preostalim maslacem, dodajte šargarepu naribanog muškatnog oraščić i sjemena semena kardamoma.
Izvadite pripremljenu patku iz oblika u kojoj je pripremljena i stavite je na papirni peškiar tako da apsorbira višak masti.
Za serviranje položite deo pire krompića sa okruglim metalnim kalupom na ivicu ploče i potresite ga muškatnim oraščićem. Gotova patka za noge "Confi" služi deo za parče, na jastuku praseta i belog luka, sa kojim je pripremljena ptica. Ukrasite posudu sa krečnjacima i zelenom svežom salatom, na primer - arugula.
Za patku, crveno polsladko vino je idealno.
Medena patka "Confi"
Druga varijanta pripreme ove delicije, osim upotrebe glazure meda, se ne razlikuje od prve.
Sastojci:
- med - 75 ml;
- cimet - 10 g;
- šafran - 2 g;
- Primarni papar - 5 g.
Priprema
U maloj ponijeti mešati med sa dve kašike vode, dovedite smešu na vrelu i dodajte začine na njega. Cijelu mješavinu promešajte ujednačeno i zapalite dok med ne postane gušći i blago zatamnjen, a zatim isključite vatru.
Pripremite patku u skladu sa uputstvima opisanim u prethodnom receptu i pokrijte kožu ptice sa ključanjem glazure pre nego što ga postavite na papirni peškir. Ostatak glaze je pomešan sa vodom i serviran za sto kao sos. Ako pripremate patku "Confi" ne po prvi put, obavezno probajte ovu opciju.
Povodom proslave, možete i zadovoljiti svoje omiljene sa klasičnom patkom sa jabukama ili neobičnijom varijantom - sa pomorandže .