Takav sos se prodaje na svakom tržištu, ali je tkemali, koji je kuvan kod kuće ili koji je doveden iz Gruzije, posebno ukusan.
Gruzijski tkemali sos - klasičan recept
Sastojci:
- kisela šljiva - 2,5 kg;
- beli luk - 5 zuba;
- svježi korijander - 0.5 zraka;
- Ground korijander - 1 tbsp. žlica;
- menta (ako postoji ombalo) - 0,5 guma;
- koper - 2-3 kišobrana;
- vruća paprika - 1,5 komada;
- voda - 1,5;
- soli - 1 tbsp. žlica;
- granulirani šećer - 3 tbsp. kašike.
Priprema
Na dnu širokog lonca, postavite sprig cilantro i mente. Za njih dodamo kišobrane kopra, koje su posutirane korijanderom zemlje. Na celom ovom zelenom jastučiću ravnomerno postavljamo kisele šljive. Dodamo vodu u posudu i stavljamo je na priloženu ploču. Čim voda počinje da vrira, smanjiti vatru na minimum i šljivati do tačke dok se ne probiju, a unutrašnje meso ne postane mršav. Uklonite posudu sa ploče i pomerite njegov sadržaj u crevo, pod kojim stavljamo čistu posudu za sakupljanje ostataka čorbe. Kada se šljiva ohladi, ručno ružite celulozu kroz cirkulaciju sve dok nema ništa osim kostiju, grane i kože.
U pire pitu uvodimo napunjenu začinjenu juho, beli luk, fino seckani crveni biber, šećer i so, prošetali kroz štampe. Miješajte i ponovno postavite tkemali na kuhalom i u istom načinu vatre, dok su šljive bile vrele, kuhajte sosu oko 20 minuta. Prije jedenja spremnog tkemala, preporučujemo da se dobro ohladi.
Tkemali sos od češnje šljive kod kuće - recept za zimu
Sastojci:
- zrela žuta šljiva - 2,2 kg;
- vruća paprika - 1 komad;
- mladi beli luk - 1 glava;
- paprika (tla) - 1 kašika za desert;
- peršin i cilantro - 80 g;
- kuhinjska so - 1 kašika za desert.
Priprema
Pravilno pripremite banke sa metalnim poklopcima, oštri ih parnom vodom.
Podijeljenu ispražnjenu sivu šerpu razdvojimo na delićima, izvlačimo kosti. Postavite šljivu u tanjir sa debelim dnom, posuti ga kuhinjskom solom i pustite da se voće stane oko pola sata. Sada preuredimo posudu na gorionici uključene ploče, pa čak i do pola sata ga kuhamo u odvojenom soku. Prenare kuvane gajbe plodova u metalno sito i obrišite ga, uzimajući pire krompir u čistu posudu. Ponovo stavljamo sve na štednjak i kuvajmo pire od slatke šljive na konzistentnost pavlake. Zatim uđemo ovde zelenilo koje se pomiče kroz mlin za meso, oljuštenu vruću papriku i mladi beli luk. Potrosite svu slatku papriku, mešajte i napojite tkemali na slaboj vatri na 7 minuta. Distribujemo sos preko malih tegli, koji se zatim zatvaraju.
Recept za šljive sume tkemali kod kuće
Sastojci:
- šljive - 1,8 kg;
- beli luk - 5-6 zuba;
- zeleni ljuti papar - 2/3 komada;
- hops-suneli - 1,5 tsp.
- fino šećer - 2 tsp;
- kuhinjska so - 1,5 tsp.
- korijander, bosiljak, koper - po 50 g;
- voda - 2/3 tbsp.
Priprema
Podijelimo čiste šljive s oštrim nožem na polovine i bacamo kamenje. Mi prebacujemo lobule u nehrđajući čelik, dodamo pitku vodu i spremimo se za kuvanje. Posle 15 minuta, kada su šljive već u potpunosti pripremljene, mi ih premestimo sa posude na duboki sjaj, sakupljamo oko pola čaše čorbe. Sama krema, sada se preselite u veliku posudu blendera i temeljito prebijte do malog peglanja. U manju posudu blendera stavite oljušteni beli luk, tri vrste fino sesekljanog zelenila, zeleni ljuti papar i sve brusite mikserom dok ne glatke. Mi sve premeštamo u veliku posudu, dodatno uvodimo so, hmelj-suneli, fini šećer i sve bacamo sve sa šljivama. Iz blendera širimo sos u udobnu posudu i pustimo da potone 15 minuta. Ovaj sos može se proširiti preko stakla, sterilnih kontejnera i ostaviti na zimu, i možete uživati u ovom trenutku.