Vertuta je popularno pecivo u moldavskoj kulinarskoj tradiciji, to je roll iz testa sa nadevom. Punjenje za vertitu može biti ili slatko ili ukusno. Obično se rashlađivanje vrši od naribanog sira (ovčijeg sira), skuta, krompira, zamrznutog kupusa, mlevenih mesa, pire od bundeve ili svežeg voća (jabuke, kajsije, breskve i dr.). Često (sezonski - u zimu i proleće) kao punjenje koristite konditorski mak, cimet sa šećerom i vanilijom, džem ili džemove, pa čak i džem od cvetnih latica - ove vijke imaju izvanrednu jedinstvenu aromu i karakterističan ukus. Ponekad za pripremu punjenja džemova se dodaje orah od oraha. Uopšte, vertuta u Moldaviji je divno jelo, nesladeni vreteni mogu se poslužiti kao drugi tok ili užina, slatka opcija dobro služiti čajom ili kafom. Hladnjaci se lagano čuvaju nekoliko dana na hladnom mestu (rok trajanja u velikoj meri zavisi od punjenja), pogodni su za vožnju na putu.
Kako se pripremaju vretena?
Testo za pripremu vertikala koristi se isto kao i za pripremu plodova (takođe veoma popularno moldavsko pecivo sa punjenjem), ali uz dodavanje kokoših jaja i značajnu količinu suncokretovog ulja. Tokom pripreme, testo se valja i rukuje rukom što je moguće tanko (gotovo do debljine listova papira), zatim je testo pokriveno tankim slojem punjenja, a zatim se uvlači u čvrsti i gusti rolni. Zatim se rolna obično zavija spiralom (kohleja). Obično se pripremaju nekoliko vrsta punjenja. Izvedene vertikale sa različitim naduvavanjem se šire na mastima za pečenje, zamazanim sa jajima i stavljaju u zagrejanu pećnicu - peče. Nakon pečenja pripremljene vruće i ružičaste vijence zamazane maslacom. Kako kuvati klasične vretene? Recept nije složen.
Prvo pripremimo testo
Sastojci (po 1 kg pšeničnog brašna u / s):
- 200 ml suncokretovog ulja;
- malo puter;
- 5-6 piletina jaja;
- 1 kašičica soli;
- 2-5 kašika vode.
Priprema:
Jaja blago vzobem žvakanje (a ne mikser!), Voda i suncokretovo ulje blago zagreju. Obraditi brašno na stolu sa klizačem (potrebno ga je obogatiti vazduhom, a zatim će se testo poboljšati). Napravimo šupljinu, ulijemo joj jaja i postepeno dodamo suncokretovo ulje i vodu, miješemo testo (ruke). Onda ćemo oprati ruke, obrisati ih i ulje ulja. Testo je tuklo i pažljivo gnječeno do elastičnosti. Testo treba prestati držati ruke. Tvrdo uvalimo u posudu, stavimo je u posudu i pokrijemo ga čistim toplim peškirom. Ostavimo test u trajanju od 30 minuta, nakon toga, probamo testo, podelimo ga na nekoliko delova i oborimo koloboke približno iste veličine. Broj koloboka zavisiće od veličine vert. Na stolu, posutiranim brašnom, ove koloboke ćemo natopati u tanke ploče i proširiti listove rukama u svim pravcima, postižući maksimalnu finoću. Pre punjenja testa sa punjenjem, on je zamrznut rastopljenim puterom.
Popunjavanje vertikale
Pogodno je pripremiti 2-3 vrste punjenja za pečenje okretanja. Možete se pobuniti sa kupusom (prethodno zamrznutim, sa lukom), spanaćem sa krompirom, za to je bolje koristiti pire krompir, iako je moguće imati sirovi naribani krompir - tada je neophodno djelovati vrlo brzo, tako da punjenje ne zatamni. Možete napraviti vertiku s sirom. Za to je bolje koristiti domaće sireve sirišta, odnosno sir, sireve ili druge. Brynza za punjenje vertuta obično se trlja na grudima, a malo vina treba malo sipati (možete dodati isečeni koper). Ako koristite sveže voće za punjenje, oni treba da budu pripremljeni: uklonite jezgre ili kosti i mlevite, eventualno, lupite. Punjenje za vertuot treba da ima najviše plastične teksture i pire konzistentnosti, jer je testo što je moguće tanko, pa je punjenje takođe nadograđeno na vrlo tankom sloju. Drugim riječima, velike dijelove popunjavanja treba srušiti tako da mogu probiti testo. Generalno, nije previše lako pripremiti vertikale, potrebno je strpljenje i marljivost.
Kako peci revolver?
Možete srušiti vertikale pužem, ili ne možete isključiti. Pripremljeni valjani valjci, to jest, vretena se šire na uljanim uljima (ili bolje - komad masti), masti sa jajima i stavite u pećnicu zagrejanu na 200ºS. Pečite oko 30-40 minuta (zavisi od punjenja). Spremnost se vizuelno određuje. Gotove vruće vertikale su podmazane maslacem. Malo hladno, rezati se na rezove i služiti. Možete napraviti male revolvere, pogodni su za vožnju na putu i jedete bez sečenja.