Neverovatno jelo - aza svinjskog mesa, već je osvojio priznanje u mnogim zemljama i postao je popularan kod kuvara. Pripisuje se tatarskom poreklu, navodno je došao iz iskrivljenog "azdika", što znači "hrana". U originalnom je napravljen od konjskog mesa, ali su moderne domaćice već izmišljale mnoge recepture, od kojih je najomiljeniji sa svinjetinom.
Kako kuvati azu od svinjetine sa krastavcima?
Najodusniji azout od svinjetine, prepoznat je od svih iskusnih kuvara. Tatari uzimaju jagnje ili govedinu više, ali ispostavlja se manje zasićenim i zadovoljavajućim. Posuda izgleda kao običan mesni sos, samo - sa neobičnim "naglaskom" - slani krastavac! Daju neobičan ukus i laganu pikantnost.
- Tradicionalno, azu je napravljen od svinjetine sa krompirom, krtole su sastavni dio posude, poput slanih krastavaca.
- Meso i povrće su pržene u rastopljenom puteru.
- Slani krastavci se čiste od velikih sjemena.
- Bolje je koristiti cervikalni, bočni dio šunka - to je sok.
- Svinjetinu se može zamijeniti malim masnim slojem.
Recipe azu u Tataru od svinjetine
Neki istraživači veruju da ime posude ima perzijsku avanturu i da se prevodi kao "akutna mješavina sosa i mesa". Začini su najbolje upotpunjeni azuom u Tatarskoj od svinjskog hmelja-suneli, crnog, papričkog paprika, zdrobljenog malina, a krompiri se služe za tretiranje kao ukras.
Sastojci :
- crni luk - 2 komada;
- meso - 500 g;
- šargarepa - 1 komad;
- voda - 2 komada;
- šećer - 1 tsp;
- krastavci - 2 komada;
- paradajz pasta - 2 tbsp. l .;
- brašno - 2 tbsp. l .;
- beli luk - 2 karanfilića;
- koper - 1 gomilica.
Priprema
- Isecite meso, pržite.
- Sipajte vodu sa lovorovim listom, simetrirajte 10 minuta.
- Rez, luk, šargarepa, paradajz, šećer i sol.
- Krastavci, stavite u sos, mešajte, prolazite 5 minuta sa začinama.
- Ispržite brašno, dodajte.
- Prebacite brašno i krastavce u meso, gurnite 20 minuta.
- Dodajte beli luk, zelenilo, mešajte.
- Aza svinjskog mesa treba piti 15 minuta.
Azu od svinjetine bez krastavaca
Svinjsko meso može se pripremati bez krastavaca, ali arome će biti potrebno nadoknaditi začinom. Nežnost će dodati mešavinu paradajz paste i pavlake, beli luk mora biti drobljen. Pod ovom posudom nije krompir, već pirinač, posebno se kuva, iako su neke ljubavnice pokušale da isprže krumpir odmah u sosu.
Sastojci :
- meso - 1 kg;
- crni luk - 1 komad;
- brašno - 3 tbsp. l .;
- paradajz pasta - 2 tbsp. l .;
- pavlaka - 2 tbsp. l .;
- zelenilo - 1 gomila.
Priprema
- Isecite meso, isprati ga.
- Isecajte luk, dodajte u meso, stavite do meke.
- Dodajte brašno, mešajte.
- Zalijte vodu, stavite pavlaka, paradajz, paprika na sat.
- Aza svinjetine posipati zelenilom.
Azu od svinjetine bez krompira
Recept za aza svinjetine uključuje različite opcije, meso se može zamrznuti, bilo sa krompirom ili krupom, ili odvojeno od njih. Obično su svi sastojci prženi, a zatim kuvani zajedno, mnoge domaćice nadoknađuju nedostatak krompira s brašnom sosom ili stavljaju prženje brašna ili malo škroba.
Sastojci :
- meso - 700 g;
- krastavci - 6 komada;
- crni luk - 1 komad;
- šargarepa - 1 komad;
- zelenilo - 1 gomilica;
- šećer - 1 tsp;
- brašno - 2 tbsp. l .;
- paradajz pasta - 2 tbsp. l .;
- beli luk - 2 karanfilića;
- voda - 2 tbsp.
Priprema
- Šargarepa, luk i krastavci, pržite sa začinama.
- Dodajte paradajz, šećer, paprikaš 5 minuta.
- Isecite meso, sautirajte sa povrćem 15 minuta.
- Širite brašno vodom, prelijte.
- Dodajte list luka i začine, guranje 10 minuta.
Azu sa rebrima i kiseli krastavci
Još jedan originalni recept je azu od svinjetine sa kiselim krastavcima - sa rebrima i krompirom. Iskusni kuhari smatraju da takvo meso ima slatki, sočni ukus, glavna stvar je da izaberete masne komade u najbolju mjeru, a da se duže izdrži, tako da meso dobro odlazi iz kosti. Posuda izgleda kao debeo hodgod.
Sastojci :
- rebra - 500 g;
- krompir - 1 kg;
- krastavac - 250 g;
- crni luk - 1 komad;
- paradajz pasta - 2 tbsp. l .;
- ulje - 100 ml.
Priprema
- Isecite rebra i pržite ih.
- Isecite luk i zalijepite krastavce i paradajz.
- Dodajte pečenje i začini, a krompir na meso.
- Azu sa rebrima svinjetine guranja do mekosti mesa.
Azu od svinjetine sa pirinčem
Veoma je lako pripremiti jelo, prema receptu opisanom u nastavku. Prvobitno je bilo jedo bez aditiva, mnogo kasnije je bilo dopunjeno ukrasom krompira ili žitarica. Vrlo ukusna azu domaća od svinjetine dobija se sa paradajzom i pirinčem, koji apsorbuje masnoće bez viška. Kuvanje je bolje u kotlu ili dubokom prženju.
Sastojci :
- pirinač - 450 g;
- crni luk - 2 komada;
- paradajz - 6 komada;
- meso - 450 g;
- beli luk - 2 karanfilića;
- ulje - 3 tbsp. l .;
- krastavci - 3 komada;
- zelenilo - 1 gomila.
Priprema
- Pirinač je, ohladi.
- Meso, paradajz, krastavci i luk seče.
- Meso pržite s crnim lukom sve do kora, dodajte povrće, kačkavalj do soka.
- Zalijte vodu, sol, biber, kuhajte 25 minuta.
- Dodajte pirinač, pospite biljkama.
- Insistirajte azu sa svinjskim rižem 15 minuta.
Azu iz svinjske gurmane
Delikatna marmelada koja se topi u vama dolazi iz gipsa, a azu od svinjetine sa sosom nije sramota da služi goste, bilo koji odelo će joj odgovarati. Umjesto slanih krastavaca, možete staviti marinirane ili soljene, sa puno začina i začina. Svinjsko meso je bolje kupiti od lopatice.
Sastojci :
- meso - 700 g;
- krastavci - 2 komada;
- šargarepa - 1 komad;
- crni luk - 1 komad;
- paradajz pasta - 1 tbsp. l .;
- krompir - 6 komada;
- beli luk - 4 karanfilića.
Priprema
- Isecite meso, isprati ga.
- Rezani krastavci, dodajte svinjetini.
- Napunite vodu i paradajz, zavrite.
- Luk i šargarepu isecajte, prijavite se pečenjem za začina i belog luka.
- Pražite 20 minuta, a zatim stavite seckani krompir.
- Držite se još 20 minuta, insistirajte.
Kako kuvati azu od svinjske šunke?
Dobar aza svinjetine sa soljenim krastavcima dobija se od svinjskog šunka. Meso treba biti roze boje, bez preliva. Bolje je, ako se masnoća distribuira ravnomerno, kupiti je vredno komada sa kožom, takvo meso tokom kuvanja ostaje više sočno i blagog. U njeni masti ne bi trebalo da bude više od mesa.
Sastojci :
- svinjetina - 500 g;
- krompir - 700 g;
- crni luk - 2 komada;
- krastavci - 3 komada;
- paradajz pasta - 1 tbsp. l .;
- paradajz - 1 kom.
- beli luk - 3-4 griničice;
- zelenilo - 1 gomila.
Priprema
- Rez, crni luk i paradajz.
- Svinjetina za prženje.
- Dodajte luk sa paradajzom, paradajzom i krastavcem.
- Prebaci se na meso, sipajte u vodu, gurnite 20 minuta.
- Rezani krompir i pržite.
- Izveštaj sa začinama i solima, simmeriće se 5-7 minuta.
- Sezono s lukom i zelenilom.
Kako kuvati Azu od svinjetine u posudama?
Klasični naziv azu iz svinjetine u pećnici, s tim da su proizvodi za kuvanje zamrznuti u sosu od mesa i koliko je moguće namočeno aromom začina. Bolje je staviti paprike, korijander, papriku. Začinski sos je napravljen od paradajz paste sa majonezom. Pogodno je kuhati azu od svinjetine u posudama u pećnici.
Sastojci :
- svinjetina - 0,5 kg;
- šargarepa - 2 komada;
- kečap - 2 tbsp. l .;
- krastavci - 6 komada;
- majonez - 2 tbsp. l .;
- crni luk - 2 komada;
- zelenilo - 2 gomile.
Priprema
- Krastavci i rezano meso, pržite sa so i biberom.
- Lonci i šargarepe isecati, iscrtati.
- Rezani krompir i pržite.
- Mix kečapom majonezom.
- Na dnu lonaca leže krastavci, meso, polovina sosa, povrće, "pokrivač" sa sosom.
- Provijte 30 minuta, potresite biljem.
Aza svinjetine u multivarijantnom
Najjednostavniji recept za pravljenje azu od svinjetine je multivarijantan. Neke domaćice čak i dodaju malo slanine u sos, ali onda je potrebno mnogo manje zalijeti jelo. Paradajz pastu može se zameniti kečapom ili sosom, ali iskusni kuvari veruju da takva promjena ne menja ukus na bolje.
Sastojci :
- svinjetina - 500 g;
- crni luk - 2 komada;
- šargarepa - 1 komad;
- šećer - 1 tsp;
- krompir - 700 g;
- mleko - 2 komada;
- krastavci - 2 komada;
- paradajz pasta - 2 tbsp. l .;
- brašno - 2 tbsp. l .;
- beli luk - 2 karanfilića;
- zelenilo - 1 gomila.
Priprema
- Isecite meso, isprati ga.
- Luk i šargarepa sipajte, dodajte svinjetini, potresite brašnom, mešajte.
- Stavite paradajz i začine.
- Stavite "Kaljenje" 20 minuta.
- Prijavite naribane krastavce i krompir.
- Mešajte, kuhajte još 20 minuta.
- Potapajte s zdrobljenim lukom i biljkama, insistirajte 15 minuta.