Dolma je jedno od najpopularnijih jela naroda Centralne Azije i Transakvazije. Međutim, zahvaljujući ukusnom originalnom ukusu i istovremeno jednostavnom kuhanju, u našoj kuhinji je potrebno dostojno mesto. Princip ovog jela je sličan našim kupusima , ali kao osnova umjesto kupusa uzimamo grožđe, a postoje i razlike u izboru začina, pripremi i serviranju.
Idealna opcija za Dolmu, naravno, su sveži mladi listovi grožđa, veličine dlana. Međutim, period njihove mladosti je ograničen i stoga su lišće otpuštene i sakupljene za buduću upotrebu početkom leta, tako da se mogu koristiti tokom cele godine za kuvanje svojih omiljenih jela.
Postoji mnogo načina takve pripreme. Opisaćemo ih detaljno u našem članku.
Žetva listova vina za zimu za dolmu
Listovi za dolmu mogu biti ili marinirani ili konzervirani. Da biste to uradili, temeljito oprati listove temeljito oprati, postaviti na čistom peškiru i dati dobar suh izlaz. Ne bi trebali imati samo jednu kap vlage, veoma je važno za idealno očuvanje. Onda položite listove jedan na drugu zajedno sa gomilom od deset komada i pretvorite ih u čvrsto roll. Potom obmotite rolni sa filmom za hranu i stavite ga u zamrzivač za skladištenje.
Ako zapremine vašeg zamrzivaća ne dozvoljavaju raditi obrađene predmete velikih razmera, onda se preklopljeni listovi mogu jako čvrsto spakovati u staklenim jarima, dvaput provaliti i sterilisati u pećnici.
Neke iskusne domaćice koriste još jedan jednostavan i veoma efikasan način čuvanja listova grožđa. Pripremljeni gusti valjci postavljaju se u plastične polutirne bočice. Svaki će uključiti oko pet snopova po jedan list. Potom kompresujte posudu kako biste maksimalno uklonili vazduh i zategnite zatezač. Dakle, listovi ostanu sveži dugo. Ovo je moguće, naravno, pod uslovom da se njihova površina dobro osuši od ostataka vlage, u suprotnom mogu postati plesni.
Kako sipati listove grožđa za dolmu?
Listovi vina za dolmu takođe mogu biti marinirani. Da bi se ovo uradilo, sveže mlade listove dobro opere, stavite u duboku posudu, sipajte vruću vodu i odmah isperite. Blago omekšani bljeskalice se sastavljaju na nekoliko komada i preklapaju rolnama ili kovertama. Onda smo čvrsto postavili snopove u pripremljenu čistu sterilnu teglu i popunite ga toplom marinadom. Za pripremu grejate vodu do ključanja, dodajte tri ili četiri graška mirisnog bibera, pola kašičice senfantnog praha i kašičice soli. Ovo je proračun za jedno litarsko tijelo lišća grožđa. Obavezno se uverite da slanica ispunjava sve praznine između listova u tegli. Zatim zatvorimo kontejnere kuvanim sterilnim poklopcima i odredimo za skladištenje u ostavi na druge grede.
Kako slati i skladištiti listove grožđa za dolmu?
Listovi grožđa savršeno se čuvaju u jednostavnom fiziološkom rastvoru. Za ovaj radni predmet, odsečemo mlade listove grožđa zajedno sa sjećicama, dobro ih oprati, dodamo zajedno deset komada i
Pravilno slani listovi grožđa mogu se skladištiti već nekoliko godina, a prije kuvanja moraju biti namočeni u čistu vodu.