Prava ciabatta je jednostavan hleb, nema puno sastojaka i složenih tehnika, sve što vam treba je vremenska i beskrajna ljubav prema testu, a u slučaju da se obe izuzetno važne komponente ujedine, na izlazu ćete dobiti najpoželjnijih hleba hrustljavih ružičasta kora i gusta, ali porozna mrvica.
Kako kuvati ciabatta kod kuće?
Sastojci:
Za starter:
- kvasac - 5 g;
- voda 165 ml;
- brašno - 120 g.
Za hljeb:
- kvasac - 5 g;
- voda 165 ml;
- brašno - 340 g;
- sol - 5 g.
Priprema
Prvo što treba uraditi je da pripremimo starter, neku vrstu sira koja će osigurati ispravnu fermentaciju testa za određeni tip hleba. Starter se priprema jednostavno dugo, ali već duže vreme: mješanjem sastojaka sa liste, pokrivamo posudu filmom i pažljivo ga pokrivamo toplim pokrivačem, ostavljajući pod dnevnog dana prekriven nežnim mjestom.
Posle vremena rezervisane za fermentaciju, prelazimo na pripremu hleba. Sa uobičajenim gestom, gajimo kvasac u toplu vodu i dodamo im starter. Zatim sipajte mješavinu brašna i soli i gnetite testo 3 minuta. Sada test da se odmorimo, a gluten se rasprši oko 10 minuta, nakon čega ponavljamo gnječenje i odmor.
Prebacujemo testo u rezervoar, podmazan uljem i ostavimo, kao početnik, toplo pola sata. Ostatak testa stavljamo na radnu površinu, potresemo brašnom i preklopimo na pola, opet potresemo i isključimo nekoliko puta. Odmaramo se 10-12 minuta i ponovimo sve operacije sa preklopom. Testo se proteže kvadratom od 20 cm, podelite ga na pola i postavite kašiku na poslužavnik za pečenje. Konačni pristup damo pola sata i konačno šaljemo u pećnicu sa 240 stepeni. Priprema ciabatta kod kuće u pećnici traje oko 20-25 minuta, nakon čega se ohladi a zatim probati.
Hleb ciabatta cijelog zrna kod kuće
Sastojci:
Za starter:
- voda 120 ml;
- kvasac - 5 g;
- brašno - 120 g.
Za hljeb:
- voda - 480 ml;
- kvasac - 5 g;
- pšenično brašno - 360 g;
- brašno od celog zrna - 180 g;
- sol - 5 g;
- šećer - 5 g.
Priprema
Mi pripremamo starter za kućnu ciabatu po analogiji sa prethodnim receptom. Kada dođe, uzmi glavno testo. Šprijemo šećer u toploj vodi zajedno sa kvasom i ostavimo 4-5 minuta. Obe vrste brašna kombinuju i dodaju sol za njih. Podižemo starter rastvorom kvasca i dodamo mešavinu brašna. Mi gnetimo testo nekoliko minuta i ostavimo minutu 20 minuta, nakon toga, gnetite testo još 15 minuta i ostavite da konačno dođe do 2 sata. Delimo testo na pola, pravimo mu lipe i stavljamo ih u pećnicu, preliminarno dovedemo do temperature od 245 stepeni. Priprema ciabatta kod kuće traje oko 25-30 minuta.
Brzo ciabatta kod kuće
Sastojci:
- brašno - 520 g;
- voda 470 ml;
- kvasac - 10 g;
- sol - 7 g.
Priprema
Dodajte brašno kroz sito i kombinujte ga sa ostalim sastojcima, uključujući toplu vodu, ručno gnetite testo ili koristite procesor hrane 10 minuta. Tokom ovog perioda, gluten brašna će se savršeno razvijati i dati karakteristične hlebne mrvice na izlazu sa velikim mehurićima. Prenesite testo u posuđenu posudu i ostavite ga na dva i po sata na toplom mestu. Izlazi na izlazu iz testa će vam pokazati da će ciabatta uspeti!
Razdvojite testo na dve polovine i svako odjednom postavite u krumpir na prašnjavoj površini. Posle 45 minuta, hljeb se može pečiti na 230 stepeni u trajanju od oko 20-25 minuta.
Brza ciabatta se može pripremiti u multivarku kod kuće, potrebno je oko sat vremena u režimu "Bake", nakon čega se hleb prelazi na drugu stranu i smeđa se 20 minuta.