Ime Julien u početku nije imalo nikakve veze sa svim poznatim toplim grickalicama, već je samo okarakterisalo način sečenja povrća tankim slamcima. Kako je Džulien počeo da označava jelo kreme, sira i gljiva, koje vole mnogi, nije sigurno poznato, međutim, činjenica da je ovo jelo dobilo neverovatan uspeh u prostranstvu naše zemlje ostaje neosporno. Posebno su na zahtev julienne od piletine sa različitim vrstama pečuraka, sira i krem sosa, a ovaj članak ćemo posvetiti njihovoj pripremi.
Kako kuvati piletinu sa pečurkama?
Bela i zaista svaka šumska gljiva daju posudu snažnu, prijatnu aromu i gustu konzistenciju, stoga najpre traže šumske pečurke za kuvanje julienne.
Sastojci:
Za Julien:
- pileći bataci - 5 komada;
- bele pečurke - 250 g;
- crni luk - 2 komada;
- tvrdi sir - 50 g;
- maslac - 50 g;
- sol, biber - po ukusu.
Za bešamelov sos:
- mleko ili krem - 2 predmeta;
- maslac - 50 g;
- brašno - 50 g;
- sol, biber, muškatni orah - po ukusu.
Priprema
Pileći bataci se opere i kuvaju do pola kuvanog zajedno sa soli i nekoliko graška paprike.
Dok je piletina pripremljena, u maslacu je neophodno pržiti fino iseckani luk i oljuštene pečurke. Kada je smeša spremna, proširimo je u zasebnu posudu i miješamo je sječenom piletinom.
Za bešamelov sosak na rastopljenom puteru, pržite brašno do zlatne boje . Uz tanko mlazanje, sipajte mlijeko u mješavinu i mješavinu brašna, dobro se dobro miješajte i sesu isecite slanom, biberom i muškatnim oraščićem. Dajemo "Beshamelu" gusto 5-7 minuta, ne zaboravite da periodično mešate sos.
Pečurke sa lukom i piletinom šire se u maslacom maslacu od kokosovog oraha, sipate sosom i potresemo rašljanim sirom. Posuđujemo posudu u pećnicu 5 minuta na 180 stepeni, a potom postavimo pod grill još 2-3 minuta da formiramo koru od zlatnog sira.
Julienne piletine sa jogurtom i orasima
Ovaj recept za Julien se sasvim razlikuje od klasičnog, ali ima pravo da postoji zbog delikatnog provansalnog ukusa.
Sastojci:
- pileće butine - 500 g;
- šampinjoni - 300 g;
- jogurt (bez aditiva) - 150 ml;
- Parmezan sir - 100 g;
- orasi (drobljeni) - 1 šaka;
- Provansalna biljka - 1 kašičica;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Pileće butine odvojene od kože, kostiju i tetiva, a zatim brzo pržite u biljnom ulju. Dodajte fino sesan luk ptici, popržite 5 minuta i položite pečurke i začine u smešu. Držimo julienne na vatri sve do tečnosti koju su pečurke isparile, a zatim potopite čašu prirodnog jogurta u tanjir, mešajte i uklonite iz vatre.
Rešeni "parmezan" kombinuje se s drobljenim orašastima i posuti s mešavinom posude. Stavite juliena u pećnicu 3-4 minuta na 200 stepeni.
Recept za pileće julienne sa šampinjonima
Sastojci:
- pileći file - 300 g;
- šampinjoni - 200 g;
- šljunak - 3-4 komada;
- masna krema - 1 komad;
- tvrdi sir - 150 g;
- peskoviti tartleti - 10-12 komada;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Pileći file seče u male trake i pržite do pola kuvanja.
Šampinjoni srezani tankim pločama i prolaznicima zajedno sa plomilicom, ostavljajući nekoliko komada svežih pečuraka za dekoraciju. Kada su pečurke i luk spremni, treba ih napuniti masnim kremama, sorom, biberom i držati na niskoj temperaturi sve dok se kremasti sos ne gube, nakon čega je potrebno dodati piletinu i ukloniti s vatre.
Budući julien je postavljen na tartletima od kratkog peciva, posutiranim s tresnutim sirom i stavljen u pećnicu 5 minuta na 180 stepeni, a zatim preko sira šipku gljive i ostavimo još 2-3 minuta ispod roštilja.