Bigos: recept

Trenutno je jelo biogasa tradicionalno u litvanskoj, poljskoj, beloruskoj i čak zapadno-ruskoj kulinarskoj tradiciji. Pripremite bigos od sjebanog mesa i belog kupusa (sveže i / ili kiselo), po izgledu i konzistenciji, najviše sliči na gustu kupusu. Generalno, ovo jelo se smatra izvorno poljskim, ali postoji legenda da je recept za biogas uvezen iz Litvanije i širio zahvaljujući kralju Vladyslawu Jagielu. Ovaj poljski monarh je voleo da se osveži gustom supom od kupusa i mesa tokom zaustavljanja lovaca. To jest, biogas je rustično i lovno jelo. Prvo spomenuto (pripremljeno od lakog vuka!) Datum rođenja 1534. U jednoj pesmi "Pan Tadeush" klasičnog poljskog književnika Adam Mickiewicz takođe postoji vrlo laskavo pominjanje.

Od čega je pripremljen biogas?

Postoji mnogo varijanti kuvanja biogasa. Obično klasični poljski bigos su napravljeni od mešavine svježeg belog kupusa i kiselog kupusa. Naravno, biljke od svežeg kupusa logično je kuvati krajem leta i početkom jeseni. Meso se može koristiti svinjetinom, naročito vratom, vratom ili mesom od nekoliko vrsta (u tom smislu, kombinirati meso različitih životinja i ptica). Takođe se koriste igre i čak kobasice (dimljeni). Možete da kuvate biljke sa kobasicama, bolje je koristiti poljske dimljene lovačke kobasice. Ponekad pripremaju biljke sa pečurkama, dodaju sastojke kao što su sirove, dunje, jabuke, paradajz. Ponekad je Bigos pripremljen crvenim vinom i začinjen raznim začiništima (ovo je prvenstveno crni i slatki biber, kumin i lovorov list).

Kako kuvati bigots?

Prvo, odjednom stisnite rezane kupusice i pržite meso ili kobasicu, a zatim svešću i dugo (ne manje od sat vremena) zamrzavajte jedno jelo (na primer, u gline ili u kotlu). Gotovi bigosi imaju blago kiseli ukus i karakterističan miris dimljenih proizvoda. Jelo je hranljivo, debelo i bogato. Uvek se služi hljeb, a ponekad - vodka i razne jake tinkture. Često se bigos kuva u velikim jelima za buduću upotrebu, a zatim zamrzne. Kada se ponovo zagreje, ovo jelo zadržava dobar ukus.

Klasični Bigos

Dakle, recept za Bigos je manje-više blizu klasične verzije.

Sastojci:

• gram 500 bijelog kupusa svež i koliko je kiselog kupusa;
• 400 g svinjskog mesa;
• grama od 300 teletina ili govedine;
• gum 200 dimljenih kobasica (na primjer, Krakov);
• grama 200 pilećeg mesa;
• gram 100 prirodnog putera;
• gram od 50 sušenih pečurki;
• 1-2 luka;
• 1 čaša crvenog vina ili trpezarija Madere;
• komade 20 parenih suvih šljiva bez jama;
• list luka;
• biber-grašak;
• kumin;
• beli luk;
• sol.

Priprema:

Pečurke pare, sole tečnost i sječite ih velike. Olučeni luk se sruši i lagano spasi na maslacu u velikoj dubokoj ponvi. Sve vrste mesa sečemo na male delove, dodamo ih u luk i oslobodimo ih ispod poklopca na malu toplotu. Do kraja procesa dodamo sečenu kobasicu, vino i začine. Isparimo do polovine zapremine tečnosti. Svježe kupus od slatke, soljene i Primititi sa malom količinom vode u velikom kontejneru debelog zida (ne aluminijum!). Najprikladnije je stewpan ili keramički lonac sa poklopcem. Dodati ispranu kiselu kupusu i utopiti na niskoj vrućini 30 minuta, ako je potrebno sipati vodu i mešati. Dodajte sadržaj tiganja u posudu i mešajte. Takođe dodajte seckane pečurke. Mi gašimo (dobro, ili kuvati) od ovog trenutka ne manje od sat vremena. Zapisnik za 10-20 dok se ne pripremimo, dodamo šljive i na kraju - beli luk. Sada je dobro pustiti da se kotao ohladi i očisti jedan dan na hladnom mestu. Dan kasnije, zagrijte na vrlo niskoj vrućini još 40 minuta, a zatim možete poslužiti bigosu. Još bolje je kuhati više bigosa i jesti je drugi dan - onda će ovo jelo biti još tastiernije.