Piletina henbao je jedno od tradicionalnih jela kineske kuhinje, klasičnog jela koji potiče iz zapadne kineske provincije Sichuan (možda ruski spelling "gong-bao", jer je kinesko pravljenje riječi od 2 karaktera, na engleskom kungpao piletinom). Posuda ima svetao i oštar ukus, to je karakteristična karakteristika tradicionalne tradicionalne hrane u Sechvanu.
Autorstvo pronalaska recepta za kuvanje gongbao sa kikirikijem pripada određenom Dean Baozhenu, visokom zvaničniku iz pokrajine Shandong, koji je živeo u vrijeme dinastije Ch'ing. Ova talentovana osoba u kuvanju hrane izumela je da kuva piletinu s kikirikijem. Kada je Ding Baozhen služio kao guverner, a zatim guverner u provinciji Sichuan, modifikovao je ukus njegovog omiljenog jela, pomalo menjajući ga u Sichuan prehrambene navike, učinio ga još živim i oštrim. Danas je prekrasno jelo piletine gongbao popularno širom sveta, naravno, u različitim regionima i zemljama, originalni recept se ponovo tumači i priprema pomoću lokalnih metoda i proizvoda.
Pileći ganbao priprema se od pečenih pilećih fileta sa kikirikijem i crnim ljutim paprikom. Inače, možete koristiti i druge leptirice, takođe će biti ukusno.
Kako kuvati gungbao - piletinu sa kikirikijem i povrćem na kineskom?
Pokušali smo da nađemo najjednostavniji recept i prilagodimo ga našim uslovima i uobičajenim proizvodima.
Sastojci:
- pileći file (meso iz grudi i butina) - oko 500 g;
- prženi kalcinirani kikiriki - oko 100 g;
- beli luk - 2 karanfilića;
- đumbir sveže - 1 mala kičma;
- slatka paprika - 1-2 komada. (bolje tamno zelen, ali možete žuti, narančasti ili crveni);
- vruća crvena biber;
- zemlja korijander;
- kukuruzni skrob - 2 supene kašike;
- kvalitetni sojin sos - 4 žlice;
- Shaoxing pirinčevo vino ili mirin - 2 supene kašike;
- šećer smeđa - 1 tbsp.
- sezamovo ulje;
- maslac od kikirikija ili druge biljne ili pileće masti preokrenuti;
- zelenilo za dekoraciju (korijander, peršun, bosiljak, limunska traka).
Priprema
Prvo ćemo marinirati meso. Pileći file se sije na male kocke ili pravougaone kocke (alternativno kratke trake).
Meso postavimo u kontejner, pogodan za zapreminu, dodajte 1 tbsp. kašika skroba, 2 tbsp. kašike sojinog sosa i pirinčeva vina. Temeljno se meša i poslati na hladno mesto najmanje pola sata, ali ne više od 2 sata.
Pripremite sos. Mešajte preostali skrob, sos od soje , smeđi šećer, ulja od susama. Dodamo 2-3 st. kašike vode.
Đumbir rub po grudi, iseckati biber (ako je svež), drobljen dodajte tako, mi ćemo prodati beli luk. Sve ovo se ulije u sos, a zatim se napijamo, a onda napojimo.
Kuvati u vokalu ili duboku tvar. Meso treba pržiti u malim serijama, delovi ne bi trebali biti gusti ili uzeti veću tvar. Zagrejte ulje i spržite komadiće pile na srednjoj visokoj vrućini, često mešajući lopato i tresući tanjir oko 5-8 minuta. Dodajte slatku papriku, isečenu na kratke trake. Popnite se zajedno još 3-5 minuta, okrećite lopaticu.
Posebno unapred dodamo dobro kalcinirani kikiriki i sos. Sve zajedno kuvamo na slabijoj vatri, mešajući se. Doveli smo je do faze karamelizacije: ovo je kada meso počinje blago da se osvijetli i stiče prekrasan i dubok tamno zlatno-smeđe boje (ne propustite ovaj trenutak, u suprotnom će spaliti, to će biti bezukusno i bez pomoći).
Pripremili smo pripremljenu pileću gongbao za zajedničko jelo ili u dijelu posude. Možete sipati sa svim sokovima limuna ili limete. Pravimo zelenilo. Odvojeno, služićemo kuhanom pirinču, možete piriti rezanci. Takođe je dobro poslužiti posuđe od svježeg povrća (salate), voća, vina od pirinča, tamnog piva i / ili jačih autentičnih pića u panaji.