Božić shtollen

Nemački Stollen (Stollen ili Christstollen) je tradicionalna božićna serija sa nadevom grožđica i kandiranog voća ili sa marcipanom, orašastim sjemenkama, makom. Ponekad se priprema i sir.

Prvo pisano pominjanje Stollena datira iz 1329. Pripremljen je od teškog testa kvasca sa poštovanjem

određene proporcije (za 1 kg pšeničnog brašna - 300 grama maslaca i 600 g kandiranog voća), mada, naravno, svaki slađivač i svaka nemačka domaćica ima svoj Božićni recept za Stolen. Posle pečenja, još uvek vruća Božićna torta je zamrljena stopljenim puterom i posuta s šećerom u prahu. Pravilno pripremljeni shtollen može se skladištiti na hladnom mestu do dva do tri mjeseca.

O njemačkim tradicijama

U Nemačkoj su vrlo osetljivi na pripremu štolenova, poznata su nekoliko vrsta božićnih kolača, čiji su recepti striktno propisani u posebnom priručniku za proizvodnju pečenih peciva. Ovaj priručnik je razvio Ministarstvo za hranu, poljoprivredu i zaštitu potrošača Njemačke. Sladoledi koji proizvode stolne za prodaju, moraju striktno da se pridržavaju utvrđene formule. Najpoznatiji je Dresden Stollen, čak je i registrovani geografski žig sa posebnim pečatom. Ipak, kreativni njemački poslastičari izlažu nove Stolenske recepte i učestvuju na federalnom takmičenju "Stollen Zacharias", koji se održava godišnje. Pobjednici dobijaju posebnu nagradu - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Trenutno veliki broj pekara pekarskih proizvoda nudi novu verziju testa za shtollen sa manje kalorijskim sastojcima. Eksperimentišite i punjenja, koristeći, na primer, brusnice, suve kajsije i razne druge komponente.

Kako pecati Stolen?

Sastojci:

• 1,3 kg pšeničnog brašna;
• 130 g šećera;
• 50 g svežeg kvasa;
• 200 g prirodnog putera;
• 400 ml mlijeka;
• vanilin šećer;
• limuna;
• sol.

Za punjenje potrebno je:

• 400-500 g tamnih sitnih grožđa;
• 100 g oljuštenih i pečenih bademova sokova;
• 200 g kandiranog voća (narandža i limun);
• 130 ml ruma ili konjaka;
• malo maslaca za razmazivanje;
• šećer u prahu za prskanje.

Priprema:

Evo tradicionalnog recepta shtollena. Uveče ćemo pripremiti zdrobljene kandirano voće i oprati grožđice, piti rum i ostaviti ih za noć. Ujutro ćemo pripremiti pljuvač: sveži kvasac će biti razbijen u veliku posudu, razblažen toplim mlijekom, dodati šećer i postepeno staviti polovinu prešivog brašna. Pokrijte posudu ručnikom i stavite na toplo mesto 20-30 minuta. Kada je opara pogodna, mi postepeno intervenišemo sa ostatkom brašna i šećera. Dodajte vanilin, limunu i lagano dodajte. Mešajte i dodajte omekšano maslo. Pažljivo miješemo testo, pokrivamo posudu sa ručnikom i stavimo ga ponovo na toplo mjesto oko sat vremena. Testo bi trebalo povećati u zapremini približno dva puta - obojimo ga, pustićemo i ponovo ćemo otići na toplinu.

Dodavanje punjenja

Grožđe, namočeno u rumu, bacićemo u sjaj. Nakon što se testo udvostručuje po drugi put, rolne 2 okrugle kruške debljine oko 2 cm. Na vrhu testa postavite natopljene grožđice, sitan badem i kandiran plod. Obmotamo ivice ravnog kolača i Mi ćemo miješati dok se punjenje ne distribuira jednako preko testa. Ručno, zaslepljujemo pravougaonik iz testa, uvlačimo ivice duž dugačke do sredine, blago pomerajući jednu ivicu dalje od sredine (ovaj oblik ukradenih je zbog činjenice da simbolizira bebu-Hristovu zavojnu bebu). Rubovi su malo zaobljeni.

Pecimo tortu

Stavite shtollen na poslužavnik za pečenje, podmazati, pokriti s salvetom i ostaviti da stoji oko sat vremena. Pečite u grejnoj rerni na 180 ° C oko 1,5 sata. Vrući shtollen obilno masira maslacem i velikodušno potrosi prah. Stol dobro služi sa svježim čajem ili kafom.