Kako kuhati khanum?

Khanum je jelo ukusne kuhinje, u sastavu i načinu kuhanja koji podseća na manti ili pelmeni. Samo u suprotnosti sa drugim, to nije formiranje pojedinačnih proizvoda, već čitav rolni testa i punjenje, nakon čega sledi njegova priprema i podela na porcije porcija koja su već spremna. Zahvaljujući ovom načinu kuvanja, khanum se naziva i leni manti.

Kako pripremiti khanum kod kuće u mantovarke - recept

Sastojci:

Za test:

• pšenično brašno - 640-690 g;
• voda 225 ml;
• rafinirano ulje od povrća - 110 g;
• sol - 10 g;

Za punjenje:

• meso ili mleveno meso - 1,2 kg;
• crni luk - 650-800 g;
• mast ili ulje - 200 g;
• zira - po ukusu;
• crna biber zemlja - po ukusu;
• soli - po ukusu;
• rafinirano ulje od povrća.

Priprema

Ne zagrejamo vodu za testo, rastvorimo sol u njoj, prelijemo rafinirano ulje biljke i miješamo. Sada brušimo pšenično brašno, dodamo ga u sitne dijelove u tečnu bazu, sve vreme mešajući se. U početku to radimo kašikom, a kada je potrebno to učiniti sa poteškoćama, masa brašna pomerimo na površinu prašnjen brašnom i miješamo ga rukama, zalijemo u brašno i postižemo gustu i elastičnu konzistenciju testa. Potrebno je mnogo vremena za miješanje i cijeli proces bi trebao trajati najmanje dvadeset minuta. Zatim stavite brašno na hladno mesto najmanje jedan sat da biste zreli, pokrivajući film za hranu. Veoma je zgodno pripremiti takvo testo u proizvođaču hleba, kombinacijom svih komponenti i dobijanjem gotovog spremnog za korištenje elastičnog brašna na kraju procesa.

Dok se testo rešava, pripremićemo punjenje za khanum. Da bi se to uradilo, oprano i sušeno meso (u originalnoj ovčiji) je srušeno vrlo malim kockama oštrim nožem ili prolazimo kroz mlin za meso. Slično tome, mlevite očišćeno pred-luk, mast ili dobro ohlađeno ulje. Napunite posuđenu salatu, mletim crnim biberom, dodajte ukus zrnu ziru i dobro mešajte.

Kad je spremno, ohlađeno testo se deli na dijelove (četiri kanauma treba napraviti iz takve količine), a svaka od njih se izvlači na površini prašine prašine do dobijanja sloja debljine oko jednog milimetra. Tanjiot vaš list će biti izvučen, što će se više okusiti pripremljeno jelo.

Popunjavanje je vizuelno podeljeno na broj delova, koliko hanuma dobijate od testa, i svaki deo Distributeriramo na površini tankog valjanog sloja, malo se spuštajući od ivica. Preklopite testo s mletim rolnama i pažljivo zaptite ivice kako biste izbjegli gubitak sokova tokom kuvanja. Sakupljamo rezultujuće snop na masivno podmazanoj paleti mantovarki ili dvostrukom kotlu podmazanom biljnim uljem i kuhamo par četrdeset pet minuta.

Slično tome, formiramo i pripremamo ostatak hanuma.

Serviramo posudu toplo, predrezujemo na fragmente i stavljamo posudu. Odvojeno, možete poslužiti sosovima po vašem ukusu. Bon appetit!