Tajlandski karri

Curry je uobičajeno ime za popularne mešavine začina, a istovremeno i ime široke grupe jela sa ovim začini. Originalna ideja curry dolazi iz Indije (kultura tamilske hrane), gde se curry kuva i čuva kao suve mešavine.

Sada je curry veoma popularan u mnogim drugim zemljama, uključujući i na Tajlandu. Od indijskih tradicionalnih smeša, tajski kari se razlikuje po tome što se kuva i čuva kao vlažna gusta pasta. Postoji puno lokalnih tajskih recepti za curry pastu, među njima postoji šest osnovnih vrsta koje se koriste u kuvanju top tajlandskih jela.

Hajde da ih detaljnije proučimo. U velikim i srednjim gradovima, autentični proizvodi mogu se kupiti u specijalizovanim odeljenjima supermarketa, azijskih prodavnica i tržišta (pa, nešto se može zamijeniti sličnim proizvodima).

Tajlandski zeleni kari paste

Sastojci:

• zeleni korijander (ona je korijander) - gomila;
• čili paprika zelena - 8-11 komada;
• listovi kreča - 5-8 komada;
• limunska traka - 2-3 stabla;
• šljunak - 2 kom. (ili obična sijalica);
• seme korijandera - 1 tbsp. žlica;
• zir (kumin) - 0,5 tsp.
• Koren galangalnog (ili korena đumbira) je komad dužine oko 3 cm;
• kreč - 1 komad;
• biber crni ili mirisni - 0,5 tsp.
• Riblji tajski sos - 2-3 tsp.
• biljno ulje (na primer, sezam) - oko 2-4 žlice. kašike;
• kuvanu so, bolje je otvoriti plijen - oko 1 tsp.

Priprema

Seme zire , korijandera i graška se sipaju u suv vreli pan i lagano zagreju.

Skinite ručicu paprike; fino iseckati luk i luk, lemongrass, oljušteni gelangal i limunove lišće pripremljeni su za preradu u blenderu. Sve pripremljene i preostale sastojke stavimo u radnu posudu blendera.

Dodajte uklonjeni zest sa krečem i malo sok od limete. Mi ga dovodimo do homogenosti. Čuvati u frižideru u staklenoj posudi, čvrsto zatvorenoj, oko 2 nedelje. U pastu možete dodati i kokosove oštrice, korijen i zelenu zelenilo.

Otprilike isti (sa istim proporcijama), možete pripremiti tradicionalnu tajlandsku crvenu pastu paste. Samo umesto zelene oštra čili paprika koristi crvenu zrelu (bolje, naravno, sveže).

Sastav tradicionalne tajlandske žute paste karira uključuje korijander, kumin, lemongrass, beli luk, kurkavice, lovorni list, đumbir, cajenni biber, cimet, muškatni orah i sapun, kao i kokosovo mlijeko i šećer od palmara.

Svi ovi tradicionalni sosevi se koriste za kuvanje raznih jela (riba, meso, povrće).

Na primer, za kuvanje pilećeg karijesa na tajlandskom, pirinač pilića s lukom u posudi sa curry pastom i služi sa pirinčem.