"Makaroni" - ovo nije ono što ljudi nazivaju makaroni u Rusiji. Francuski pecivo "Macaroni" je popularni desert ne samo u Francuskoj, već iu Kanadi, SAD-u i Japanu. Ime deserta "Macaroni" dolazi iz reči ammaccare (maccarone / maccherone ital.). Što bukvalno znači "razbiti, razbiti". Strogo govoreći, ime naznačava način izrade glavnog sastojka - bademovog praha.
Poslastičarnica "Makaroni"
Francuski "Makaroni" je konditorski proizvod, koji podseća na meringue. Pripremite "makarone" od belančevina, mlevenih badema, granulisanog šećera, šećera u prahu i boje hrane. Obično ovaj dezert ima tri sloja - između dva kolača je sloj kreme ili džema. Recepti "Makaroni" u različitim gradovima Francuske definitivno su različiti. U Amiensu, na primjer, ne koriste samo bademi, već i voće i med.
Recept za pecivo "Makaroni"
Sastojci:
- 200 g šećera (kristali bi trebali biti mali), a bolje - šećer u prahu;
- 100-130 g bademovog brašna (bademovi jezgro, vrlo fino mleveno);
- 50 ml kuvane vode;
- 100 g (3-4 kom) jajeta;
- 3 g suvog proteina;
- neke vanilije i cimeta;
- malo boje hrane (opciono).
Priprema:
Kako kuvati tortu "Macaroni"? Bavimo se bademovim brašnom: bademni jezgri su prašeni, preseđeni i osušeni oko nedelju dana. 150 g šećera ispunjen vodom u sudu i zapaliti. Dok se sirup sprema, moćićemo beljake (bolje hlađene) dodavanjem suvih proteina pri maloj brzini i postepenim prelivanjem preostalog šećera. Nastavite da trpite dok sirup ne dođe do jakog zagrijavanja. Sada malo uhvatite i pažljivo, uz kontinuirano snažno mešanje, sipajte sirup u veverice (ne obratno!). Mi ga miješamo da dobijemo masu sa glatkom teksturom. Bacite bademovo brašno u testo u nekoliko trikova. U istoj fazi kuvanja dodajte cimet, vanilu i boju. Bolje, naravno, prirodno, na primer, malina ili višnjevi sirup.
Pecemo "makarone"
Postavljamo poslužavnik za pečenje dvostrukim slojem folije (ili pergament papira). Napunite konditorsku vreću testom i isecite testo na posudu za pekare sa krugovima prečnika od oko 2 cm. Blago treperite i ostavite minute 30-50. Ako na površini testa postoje mehurići, pažljivo možete probušiti svaki od njih pomoću zube. Postavljamo ploču za pečenje sa budućim kolačićima u pećnici, zagrejanim na oko 140-160ºC. Pečemo kolače 12-15 minuta. Koka, kada se dodirne, ne bi trebalo da se drži prstiju. Pripremljeni kolačići treba da se ohlade, a zatim mastite jednu kolačić sa bilo kojom kremom ili džemom (debela konfetura) po vašem ukusu i pokrijte sa drugim kolačićima. Treba napomenuti da francuski obično koristi ganache (cream-chocolate cream) ili Kurd (debela voćna krema) na "Macaroni" interlasti.
Tradicionalne kreme za "makarone"
Ganash se priprema na sledeći način: grejanje 50ml debela masna krema, rastopi u njima 80 grama gorčane čokolade ili 100 grama bele čokolade, miješajte do homogenih i hladnih.
Limun krema. Zest od dva limuna mešamo sa 200 g šećernog pijeska. Zatim sipajte limunov sok (4 limone) u šećer i temeljito premešajte. Odvojeno, mi ćemo se igrati sa viljuškom ili olovom od četiri jajeta (ne bi trebalo biti pene). Nalijemo šećer i ostavimo pola sata. Ukucajte u mali prsluk i dodajte oko 40-50 grama prirodnog putera. Mi ćemo kuhati na srednjoj niskoj vrućini, mešajući, sve dok se ne zaguši. Naravno, prije prozora, krema treba hladiti.
Pripremni "Macaroni" je dobar za posluživanje čajem, kafom, rooibom ili drugim sličnim pićima. Možete poslužiti i čašu likera, na primer, čokolade, badema ili voća.