Pasta tagliatelle (tagliatelle, ital.) - tradicionalna vrsta klasičnih italijanskih testenina od jaja, je neka vrsta rezanci, poreklom iz regije Emilija-Romanja. Ova vrsta rezanci su glavna tipična testenina u Bolonji. Tagliatelle testenine (a ne špageti!) Tradicionalno se služi sa sosom od bolonjeze (tagliatelle alla bolognese, ital.). Jedan od vrsta jajnih rezanci je tagliatelle - pizzokery.
Legenda o Tagliatellu
Prema legendi, testenine Tagliatelle izmislio je vješti kuhar Tagliatelle, koji ima široku kulinarsku fantaziju. Recept je ukorenjen 1487. godine u čast venčanja nelegitimne kćerke pape Aleksandra V, prelepe Lucretie Borgia, sa Alfonso I d'Este. Glavni prototip, inspirisan romantičnim kuharicom, bili su plavetnati lukovi Lucretia Borgia. Kasnije je ova vrsta paste postala široko rasprostranjena. Tagliatelle rezanci su ravne tanke trake testa prosečne širine 5-8 mm. 1972. godine recept za kuhanje tagliatelle zvanično je registrovan u Privrednoj komori Bolonje.
Kako se kuvati tagliatelle?
Dakle, Tagliatelle, recept je blizu autentičnosti. Dobro je, ako na farmi imate poseban testenin, ali možete bez ovakvog uređaja, vjerovatno je izvorno pripremljen točno. Takođe će vam trebati pergamentni papir i oštar nož.
Sastojci za testo:
- 1,5 čaše dobrog brašna od pšenice čvrstih vrsta (potrebno je malo brašna za manipulacije tokom kuvanja);
- 3 svježe kokošje jaje;
- 1 žvakanje soli.
Priprema:
Nalijemo brašno (nužno presečeno) na radnoj površini sa klizačem. Napravimo depresiju u centru. U šupljini ćemo sipati jaja i dodavati. Nežno uzmite vilicu. Mi gnetimo testo, postepeno prelijemo u brašno. Ispitajte testo dok ne stane na radnu površinu. Testo treba biti proleće i elastično. Dalje, ako postoji testenina, koristite ga kako je napisano u uputstvima. Možete smanjiti tagliatelle ručno. Razvijamo mali tanak sloj, brušimo brašno sa obe strane i isključimo spiralu. Presekli smo ga oštrim nožem i isprali ga. Rasprostirali smo tegliatelle na listu papira papira, posuti brašnom i osušili. Tagliatelle ne bi trebalo da se drže jedni drugih. Sušeni tigliatl se može kuvati kao obični testeninski proizvodi al dente za 5-10 minuta. Sušeni proizvodi se mogu držati dovoljno dugo.
Tagliatelle sa pečurkama
Možete spremiti tagliatelle sa škampima, tagliatelle sa pečurkama, tagliatelle sa lososom. Recept Tagliatelle sa pečurkama od porcina.
Sastojci:
- 300 g tagliatelle;
- 300 g bijelih pečuraka (može se sveže zamrznuti);
- 80-100 ml stonog belog vina (idealno, bez sulfata i bez mirisa);
- čašu prirodne mlečne kreme;
- malo maslinovog ulja;
- 1 luk;
- 1-2 karanfila od belog luka;
- 150 g tvrdog sira (idealno parmezan);
- listovi svježeg bosiljka;
- sol;
- biber.
Priprema:
Pečurke se opere i isječu u dovoljno malu količinu. Odlepite luk i beli luk. Isecite crni luk i pržite dok svetlo nije zlatno u boji. U