Čehon pripada porodici krapova, široko rasprostranjena širom Rusije. Uprkos činjenici da to nije velika riba, a njegova prosječna dužina je 20 do 25 cm, a težina oko 200-500 g, vredi zapaziti svoje kulinarske vrline. Dakle, u ovom članku razmotrićemo kako se kačkati i kuvati Čehona.
Sastojci:
- Chekhon;
- sol.
Priprema
Saljenje ribe različitih veličina
Mala, srednja i velika riba se različito naslanjaju. Svako zna izraz "Riba truli iz glave". Da se to nije desilo, preporučljivo je ukloniti riblje oči. Uzgred, onda će biti pogodnije da se osuši.
Mala riba (do 500 g) može se potpuno slati. Za 30 riba, uzmite oko kilograma soli. Ovaj procenat se smatra optimalnim. Ako je so previše, riba će se ispostaviti "drvenom", ako ne dovoljno, može se pogoršati. Sol je bolje uzeti veliki kamen. Mala riba treba pomešati u slivu sa slanom, a zatim staviti u guste redove u posebnom kontejneru za lješenje. Vrh sa slojem soli, pokrivačem i pod pritiskom. Uradiće cigla ili nešto teško.
Srednje ribe (od 500 do 800 g) se preporučuju za čišćenje pre soljenja. Zatim se temeljito opere, a zatim trljaju soljem. Posebnu pažnju treba posvetiti glavi i žilama. Stavite u posudu za krpanje, možete u nekoliko slojeva. Svaki red se sipa soljem. Vrh sloja soli je učinjen više nego drugi.
Veliki uzorci (od 800 grama) pažljivo su gnječeni, uklanjajući sve unutrašnje površine. Posle toga morate temeljito oprati ribu, procepati soljem, obavezno ispuniti sol u škriljama. Onda su ribe takođe ubačene u redove, moguće u nekoliko slojeva. Svaki sloj mora biti odvojen od druge soli, a onda nuno ispuniti vrh soli. Gornji sloj soli treba da bude malo veći od ostatka.
Nijanse solju Čehoslovačke
Odmah nakon što stavite ribu u kontejner za krpanje i pokrivate nečim teškim na vrhu, treba ga prebaciti na hladno mesto. Može biti frižider ili podrum. U uslovima marširanja to može biti priobalni pesak sa tekućom vodom, uvek u hladu.
Mala riba slana 1 - 2 dana, prosječna - 2-3 dana, a velika će biti spremna za 3 dana. Nakon slanog lososa, ribu treba temeljito isprati sluzom. Posle toga, iscedite višak vode i visite u vreću da se osušite.
Mesto za sušenje bi trebalo odgovorno izabrati - riba ne bi trebala biti pod direktnom sunčevom svetlostom, istovremeno bi trebala biti u nacrtu. Bolje je to učiniti u večernjim časovima - noću riba će se isušiti, pa muve neće vam mnogo smetati. Držati ribu može se osušiti glavom ili repom. Vešanje repa je bolja od masnih riba, koja se loše posuši - višak masti će se izlivati. Ako odlučite da visite Čehona za glavom, onda će unutrašnja mast biti upijana u meso, što će ribu učiniti mastima. Takav chekhon je vrlo pogodan za pivo.
Checheon, kuvan po ovim receptima, može se skladištiti u frižideru nekoliko mjeseci. Držite ga u papirnoj vrećici ili zavijte u kulinarski papir. Ovo pakovanje dozvoljava ribi da "dišu" i da ne pokvaruju dugo vremena.
Korisna svojstva Čehova
Čečenija sadrži puno ribljeg ulja , što je izuzetno korisno. Pored toga, češki sadrži vitamine B,