Terrin je francusko rustičko jelo, koje je dobilo ime iz istoimenog imena pravougaonog, prilično dubokog vatrostalnog oblika sa poklopcem, u kojem su, zapravo, pečeni terrini. Trenutno je takav način proizvodnje hleba od raznih proizvoda prilično rasprostranjen, a ne samo u francuskim kulinarskim tradicijama. Terrini mogu biti meso, riba ili povrće, pečurke (ili sadržavati nekoliko komponenata, na primer meso, povrće i sir). Terrine povrće - odlična opcija za opuštene dane, a terrine iz jetre - jedna od najbudšetnijih opcija.
Kako pripremiti terrrin?
Prvo pripremite masa, koja se zatim širi u kalup. Da bi se to učinilo, proizvodi se iseče na tanke pločice (ili male komade) ili se mlevaju u mleveno meso ili kombinuju komade sa manjim mlevenim mesom kako bi proizveli neuniformu teksturu. Kalup se popunjava do vrha, sadržaj se čvrsto stisne poklopcem i stavlja u pećnicu, zamenjujući duboku posudu sa vodom odozdo, tako da hljeb ne isušuje i ostaje sočan. Takav blag način kuvanja može se smatrati dijetetskim. Završio terrini lagano (ili potpuno) hlađeni, iseći na tanke delove i služio za stolom.
Terrina riba
Klasična opcija je terenski losos.
Sastojci:
- 500-700 g lososa (sveže zamrznuti komadi, oni su jeftiniji od cele ribe);
- 2-3 pileća jaja;
- 150 grama naribanog sira;
- komadi od 15-20 maslina (mogu biti tamni);
- pola čaše (125 ml) prirodne kreme od mlečnih masti;
- malo maslaca za podmazivanje kalupa;
- malo pšeničnog brašna;
- 1 ruba praseta;
- 1 luk;
- 2 slana paprika;
- 8 listova bosiljka (ili suhi bosiljak);
- druge suve začine;
- zelenilo od petera;
- sol;
- limun.
Priprema:
Nakon odmrzavanja, oprati komade ribe i baciti ih nazad u crevo. Isecite ribu u procesoru hrane. Punjenje ne bi trebalo da bude previše plitko. Dodamo jaja, bosiljak (sa listovima ili suvim), crni biber, druge suve začine po ukusu. Malo mastno. Dodajte crni luk, fino sesekljan, porake - tanke polukrugove, slatke paprike - male kvadrate, masline - kruške i rajeni sir na velikoj grudi. Dodajte krem i brašno, lagano mešajte. Konzistentnost mase treba da bude malo više od mlevenih mesa od mlevenih mesa. Rerna se zagreje na 180 ° C. Podmazati oblik maslaca (i poželjno prvo postaviti papir za pergament) i položiti pripremljenu masu. Ako je poklopac - čvrsto zatvoren. Stavimo terenu u pećnicu na rešetku. Odozdo ispod roštilja stavljamo duboku posudu sa vodom. Nakon 50-60 minuta terina je spremna, uklonimo obrazac iz rerne i ohladimo. Kada se hladi na pola puta, uklonite poklopac, pokrijte ga sa podolgovato jelo i pažljivo ga okrenite. Presečemo na delove i ukrašujemo grane zelenila. Možete poslužiti za stolom sa bijelim ili ružičastim vinom.
Meat Terrine
Možeš napraviti teren za zeca. Ako zec nije, pripremite pileće terrine, samo zamijenite zecino meso sa piletinom u ovom receptu. Mesna terina uopšte može se kuvati od skoro svake vrste mesa ili od mešavine mlevenih mesa, što je najvažnije, da nije bilo previše masti.
Sastojci:
- 300 g fileta zeca;
- 200 g piletine jetre;
- 2 pileća jaja;
- 1-2 korenja;
- 1-2 luka;
- 2 čokolade;
- 1-2 stolne kašike konjaka;
- malo puter;
- suhi začini po ukusu;
- sol;
- zelenilo za dekoraciju.
Priprema:
Odlučite šargarepu, luk i beli luk sa nožem ili helikopterom. Pileća jetra je namirnica u blenderu. Filet zeca je isečen