Predjed za neustrašive mesare - tatarski biftek - u našem vremenu je pripremljen od sirovog goveda i dopunjen sirovim žumancima. Ovo jelo nema nikakve veze s tatarskom kuhinjom, naprotiv, francuski je izumio i popularizovao originalni recept. Ako želite da napravite ekstremnu užinu, onda obratite pažnju na sledeće recepte.
Tatarski biftek - recept
Počnimo sa jednim od tradicionalnih varijacija francuskog recepta, u kome se govedina odrezuje zajedno sa kaprima, lukom i kiseli krastavci.
Sastojci:
- govedina - 340 g;
- zeleni peršun - 4 grane;
- kapare - 5 g;
- šljunak - 3 komada;
- krastavci - 8 komada;
- žumanca - 2 komada;
- maslinovo ulje - 25 ml;
- Dijon senf - 15 g;
- kečap - 15 g;
- Sos u Worcestherhireu - 10 ml;
- konjak - 5 ml;
- sos Tabasco - po ukusu.
Priprema
U zavisnosti od onoga što želite da vidite teksturu pripremljenog jela, možete da grmate goveđeg gajenja u mleveno meso i možete ga podijeliti u šolje debljine ne više od pola centimetra. Nakon pripreme goveđe gljive stavite ga u frižider i preuzimajte preostale sastojke. Isečite kapare, šalotine i krastavče što je moguće manji. Razblažite puter, senf, kečap, zapad, konjak i tabasko u laganom punjenju goriva. Dodajte jelo i dodajte so i luk. Stavite jednu žumanca za gomilu, dobro se dobro mešajte i poslužite na ravnoj posudi sa čeličnim prstenom. Na vrhu biftek napravite mali žleb i stavite ga u žumu.
Tatarski biftek na mađarskom
Druga varijacija tatarskog biftek-a je mađarska, vrlo slična francuskoj, ali se razlikuje još izraženiji ukus zbog dodavanja sardona.
Sastojci:
- govedina - 365 g;
- žumanca - 2 komada;
- Dijon senf, kečap - 2 tbsp. kašike;
- Vorsteršir sos - 7 ml;
- file od sardona - 2 komada;
- ulje od grožđa - 45 ml;
- vrući sos - po ukusu;
- kapare - 30 g;
- luk - 45 g;
- gerkins - 35 g;
- zelenilo od peršuna.
Priprema
Isecite goveđi tepih i držite ga na hladnom do serviranja. Žutice sa sosovima i pileći file sardela. Dodajte ulje od grožđa. Sasvim isečite kapare s crnim lukom, peršunom i kornišonom. Formirajte tatarski steak od sirovog mlevenog mesa staklenim ili čeličnim prstenom. U središtu napravite žljeb i sipajte u njega žumance sahranjene sosovima.