Uoči novogodišnjih praznika prijatno je zapamtiti recept drevne francuske jarane - pečurke julienne. Neverovatan ukus vrućeg predjela će častiti sve praznične stolove. Postoji mnogo varijacija ovog jela, mi ćemo vam reći kako napraviti gljiva julien u klasičnoj verziji.
Julienne sa ceps
Julien priprema i bele pečurke, i od šampinjona, ali i dalje tradicionalno daje prednost bijelim pečurkama.
Sastojci:
- bele pečurke - 500 g;
- sijalice - 1-2 komada;
- beli luk - 1 mala glava;
- pšenično brašno - 1 tbsp. žlica;
- jaja - 2 komada;
- pavlaka - 1 staklo;
- kačkavalj na srednjoj grupi - 100 g (možete uzeti sve što vam se sviđa u spojenoj formi, Francuzi vole da dodaju plavi sir Gorgonzola i meki kozji sir, takođe prilično pogodan parmezan);
- sol i mleveni biber - po ukusu;
- maslac - 1 tbsp. žlica;
- biljno ulje - 1 tbsp. žlica.
Priprema
Bele pečurke se opljuskuju vodenom kuhnom vodom, temeljito oprati, očistiti i iseckati prstima ili sitnim slamcima. Inače, širom sveta, julienne znači upravo način sječenja malih slamki, tako da prilikom jela ne morate koristiti nož, a sam poslužitelj se zove "kokot".
Zatim fino iseckati luk i beli luk i pržiti na prethodno zagrejanom tiganju, mazati biljnim uljem, sve dok luk ne postane prijatan zlatni nijanse. Sada možete dodati pečurke. Dok pečurke pržite, na sledećem tiganju pripremamo sos od pavlake.
Ponekad se gljiva julien kuva sa bešamelovim sosom, ali sos od pavlake je mnogo lakše napraviti, tako da priprema julienne traje manje vremena, a sam poseć je na kraju nešto ugodniji.
Pobedili smo jaja i mešali ih pavlima. U drugom korpusu dodajte kašiku maslaca, dodajte kašiku pšeničnog brašna i mešavinu jaja i pavlake, soka za ukus i sos od bibera i mešajte pet minuta. Već možete zagrejati pećnicu.
Kada se pečurke pržimo, proširili smo ih u kokosove bočice, prelivati sosom od pavlake i posuti sirovi sir do vrha. Mi stavljamo kokos u pećnicu i pecimo do pojave mirisnog mirisa i ružičaste kore.
Kako kuvati julienne u lepinji
Šta ako nemate kokosovu? U ovom slučaju, možete pripremiti julienne pečurke u lepinji ili tartletu. Sa bunama to je sasvim jednostavno - samo je potrebno kupiti gotovih peciva, iseći gornji deo i izvući pulpu, popuniti julienne i staviti u rernu.
Za pečenje tartleta, kupite lisnato pecivo, izvucite ga, isecite broj kalupa-peleta koji su vam potrebni i stavite ih sami napravljeni od folije kokosa. U prosjeku, ljepilo pecivo se peče 10 minuta, nakon čega je moguće dodati nadopunjavanje iz pečurke julienne.
Naravno, možete samo staviti julienne u pećnicu u foliju, ali gotovo jelo u ovom slučaju ne izgleda vrlo estetsko.
Alternativni recepti juliena iz pečuraka
Recept za kuvanje julienne iz gljiva u ovom trenutku ima puno varijacija, pa čak i ako zauvek zaboravite da kuvate julien, uključite fantaziju, to vam jednostavno neće dozvoliti. Jednostavno božanski ukus ima julienne pečurke sa piletinom, koja po želji može biti zamijenjena teletinom ili svinjetinom. Ako bacate rumenjake pavlima i sorom odvojeno dok kuvate sos, a odvojeno veverice, a zatim ih kombinuju, dobijate vazduh julienne-souffle. Ako ste dugo znali kako pripremiti gljiva julienne, a vi ste već umorni od toga, pokušajte koristiti morske plodove (škampi i dagnje) i povrće.
I konačno, bilo koji recept koji izaberete, zapamtite da je pečurka julienne vruća!