Veoma popularan u kulinarskim tradicijama mnogih ljudi, pecivo - baklava (ili baklava) - je konditorski proizvod napravljen od tanki listovi lišćenog peciva s popunjavanjem debelog voćnog sirupa i orašastog voća. Baklava sa orasima se kuva u arapskim zemljama, Turskoj, Azerbejdžanu, Iranu, Turkmenistanu, Uzbekistanu. Home baklava je nezamenljiva stavka u meniju prolećnog praznika Novruz.
Iz istorije jela
Prema nekim istorijskim dokazima, prvo pominjanje baklave datira iz 15. veka. Tvrdi se da su običaji za ispuštanje tankog testa za baklavu potekli iz asirskih kulinarskih tradicija. U jednom od kuhinjskih knjiga otomanskih sultana nalazi se zapis o vremenu Sultana Fatiha, pominjući prvi slučaj pripreme "paklave" u avgustu 1453. u kuhinji palate. Sultana je nažalost volela baklavu i naredio je da kuvari ovo čudno pecivo za praznike. Postoji još jedna verzija, prema kojoj su se tradicije kuvanja baklave formirale na teritoriji moderne Turske u davnim vremenima - već u VIII veku pre nove ere. e. A tek tada grčki mornari i trgovci, okusili ukusni ukus baklave, doveli su recept za ovu slatkost Grčkoj. Grci su na svoj način poboljšali recept za baklavu, tako da je bilo moguće uvući u vrlo tanke limove (u Turskoj je korišteno grubo testo).
Kako napraviti baklavu?
Sastojci:
- 2 šolje pšeničnog brašna visokog kvaliteta;
- 1/2 čaša celog mleka;
- 200 grama prirodnog rastopljenog putera;
- 1 pileće jaje;
- 1 još žumanca;
- 20 grama pritisnutog kvasca;
- 200 grama jezgra oraha;
- 1 čašu šećera u prahu;
- 1 žlica šećera;
- 80 grama meda;
- šafran, kardamom, vanilija, cimet - malo svega;
- pola limuna;
- Špric soli.
Priprema:
Dakle, evo jednog od mogućih recepata turske baklave.
- Raspadamo kvasac, 1 žlica šećera, toliko brašna i šapu soli u blago zagrejanom mleku.
- Hajde da ostavimo tamjan na toplom mestu 20 minuta.
- Mi ćemo dodati kašiku u posudu, dodati jaje, malo ulje i malo - preostalo (nužno prešlo) brašno.
- Mi gnetimo testo, pokrivamo ga čistom salonom i stavimo na toplo mesto 40 minuta.
- Pripremite punjenje: zrna oraha moraju biti srušeni - idemo kroz mlin za meso (ili orah), možete naravno da isecete ručicu ili mlevite pomoću kombinata, ali ne previše fino.
- Mi ćemo kombinovati mljevene orasi šećerom, medom, sokom limuna i začinima.
- Mi vreo 14-16 tanke kolače iz testa.
- Uljano ulje (neophodno je mnogo da podmazuje testo sa uljima), veliki slojevi testa debeli sa papirom postavljeni su u slojeve u pravougaonoj relativno dubokoj posudi za pečenje.
- Prve 3 kolače su postavljene bez punjenja, kao i poslednjih 3.
- Ostatak kolača posećuje se svakih 2, dobro ili slično.
- Hajde da razbacimo baklavu sa žumancima od zrna, prerežemo u dijamante i pecimo 30-40 minuta u pećnicu na 180 ° C.
- Spremnost se određuje ružičastom hladom i karakterističnim mirisom za apetit.
- Spremna topla baklava obilno prelije (ili propustite četkom) preostali topljeni puter.
- Da biste postali posebno ukusni, ostavite baklavu u frižideru za noću natopljenu u "kremu".
Pružiti ovu istočnu delikatesu može biti sa čajem ili kafom, jesti ga direktno rukama (tako da je dobro da se baklava pretvori u male dijelove).