Neposredni lider, među povrćem koji se koristi za pripremu grickalica za zimu , je patlidžan. Imaju zanimljive ukusne osobine i puno korisnih elemenata. Posebno dobar patlidžan u kombinaciji sa sosom od belog luka .
Jajcevci u sosu od belog luka - recept za zimu
Sastojci:
- patlidžan - 5 kg;
- beli luk - 7 glava;
- slatki bugarski biber - 1,5 kg;
- pod gorkog bibera - 1 kom.
- rafinirano ulje od biljke - 500 ml;
- sirćet 9% - 375 ml;
- sol.
Priprema
Prije svega pažljivo oprati jajone, pažljivo razbacati šargarepe, dodati so i ostaviti ih na neko vreme kako bi dali svoju gorčinu. Sad, u roku od deset minuta stavimo paradajz u hladnoj vodi, a zatim ga izvadimo, isperemo ga salvetama ili peškirima i obrijte ga na biljnom ulju sa dve strane.
Za sos lupimo beli luk od ljuske, bugarske i oštre paprike oslobađaju stabljike sjemenkama i pustimo pripremljeno povrće kroz mlin za meso. Za tu svrhu možete koristiti i šolju blendera sa nožem. Stavite biljnu mešavinu u emajliranu posudu, dodajte četiri stotine mililitara biljnog ulja, sirće, oko pola žlica soli, zagrejte sve do vruhe, vrele pet minuta i uklonite sa vrućine.
Pohovani patlidžani su postavljeni u sterilne, suve polutrilne limenke, svaki sloj namakati s kuvanim sosom, pokrivati kuvanim poklopcima i staviti na sterilizaciju. Posle sedam minuta boravka u vreli vodi, rolite radni komad i stavite ga pod toplo ćebe s poklopcima dok se potpuno ne ohladi.
Jajcevci, pripremljeni prema receptu, pozajmljeni iz gruzijske kuhinje, prilično su oštri i začinjeni. Za mekši ukus možete smanjiti količinu vrućeg bibera.
Jajcevci u toplom sosu od belog luka - recept iz gruzijske kuhinje
Sastojci:
- patlidžan - 3 kg;
- beli luk - 3-4 glave;
- crveni slatki bugarski biber - 3 komada;
- grickalice od gorkog bibera - 2-3 komada;
- sirće 9% - 65 ml;
- biljno ulje - 75 ml;
- so - 30 g;
- granulirani šećer - 100 g.
Priprema
Otkrivamo isprane plodove patlidžana iz pedicela, isečene na dve polovine, koje su, pak, podeljene na četiri dela. Kao rezultat, dobijamo debljine paradajza. Mi ih sipamo soljem i ostavimo na sat i po do dva sata da razdvojimo sok i uklonimo gorčinu. Zatim sipajte jajčevinu vodom i kuvajte nakon kuvanja pet minuta. Zatim vratite parče povrća u okovratnik i pustite da se isuše. U međuvremenu očistimo slatke i gorke paprike iz semena i stabljika, četkice, sipajte kroz mlin za meso i stavite u emajliranu posudu. Mi sipamo sirće, biljno ulje, sipamo šećer, so, mešamo i zagrejamo do vrućine.
Sada spojimo kuvana jaja i sos, odredimo na vatri i pustimo da vreo pet minuta.
Kada budemo spremni, organiziramo vruće jajone na pre-sterilisanim suvim tegljacima zajedno sa sosom, uvijte poklopce i stavite pod toplo ćebe kako biste se samo-sterilizirali dok se potpuno ne ohladi.
Druga opcija za pripremu patlidžan u sosu od belog luka podrazumeva svoju preliminarnu pržnju, što daje posudi poseban šarm.
Jajcevci prženi u sosu od luka sa lukom - recept za zimu
Sastojci:
- patlidžan - 2,5 kg;
- luk - 200 g;
- beli luk - 2-3 glave;
- lišće lovorike;
- sol;
- sveži peršun;
- filtrirana voda - 175 ml;
- biljno ulje - 275 ml;
- sirćet 9% - 150 ml.
Priprema
Plesni prsluk oprati, izbaciti iz stabla i kože, razbacane kocke srednje veličine i nagomilati u emajlirana jela, velikodušno prelivati slojeve soli. Posle jednog i po do dva sata, kada će se patlidžan osloboditi soli i odati sok, dobro ih oprati hladnom vodom i pustiti da se isuše.
U međuvremenu, oljušteni luk polomi prstima, fino iseckanim belim lukom i prethodno opranog svežeg peršuna. Prečišćena voda pomešana sa stotinu i pedeset mililitara biljnog ulja, sirće, dodajte svježe biljke i beli luk, zagrijavajte dobijenu smešu do vrućine i uklonite sa vrućine.
Blago osušene jabučice se raširiju na zagrejanom tiganju sa biljnim uljima, daju braon sa svih strana i popunjavaju ih prethodno kuvanim suvim tegovima, naizmenično sa lukom i sipajući slojeve pripremljenim sosom sa lukom i zelenilom. Sada stavljamo kontejnere na sterilizaciju i stojimo pollitarske tegle - sedam i litara - petnaest minuta.