U klasičnoj talijanskoj kuhinji nema takvog jela kao kokoška karpačija . Ovo predjelo od pilećeg mesa je samo varijacija na temu, slično karpačiju iz lososa, ili, recimo, iz pastrmke. Autentični recept za carpaccio obuhvata meso goveđeg mesa, rezano na tanke delove i posuti kvalitetnim maslinovim uljem. Za one koji su gladni za eksperimente, pričamo o tome kako kuvati carpaccio od piletine.
Kako napraviti carpaccio od piletine?
Pre kuvanja pazite da je ptica koju koristite za pripremu grickalica apsolutno zdrava tokom života, jer meso neće biti podvrgnuto nikakvom toplotnom tretmanu.
Sastojci:
- pileći file - 1 komad;
- sok od 1 limuna;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
- sol. biber - po ukusu.
Priprema
Prije pripreme piletine carpaccio, filet treba temeljno ispirati, odrezati sve filme i vene, a zatim suši pomoću papira. Pripremljen filet zamotan hranjivim filmom i ostavi u zamrzivaču dok se ne zamrzne. Važno je napomenuti da ne smijete pretvarati piletinu u blok leda, jer je prvenstveno neophodno zamrzavanje kako bi se meso lako isečilo na tanke dijelove.
Sipajte limunov sok s vagenom sa maslinovim uljem. Solim i biber dopunjuju po ukusu.
Zamrznuti pileći file se očisti iz filma i iseči pomoću akutnog noža ili specijalnog rezača mesa. Pilećemo malo odmrzavanje, a potom ga širimo na lepu ravnu posudu i sipamo ga gotovim sokom.
Ukrasite carpaccio piletine može biti klasičan način, postaviti u sredinu jela malo arugula, parče limuna, a na vrhu prljavštine sa tankim laticama parmezana.
Recepcija piletine carpaccio
Za one koji se plaše sirovog mesa, preporučujemo jednostavno zaboraviti na carpaccio jelo ili u ekstremnim slučajevima pripremiti njegovo tumačenje sa suvim mesom.
Sastojci:
- smeša začina za piletinu - 1 kašičica;
- mješavina provansalnog bilja - 1 kašičica;
- sol, biber - po ukusu;
- pileći file - 2 kom.
Priprema
Miješajte sve začine s solju i biberom. Pilećemo pranje, posušiti papirnim peškirima i srušiti se u začini. Prekriti meso folijom i staviti pod pritiskom 2-3 sata. Nakon isteka vremena, ekstra tečnost će napustiti piletinu, a sada se fileti mogu narezati iglo na konopcu ili na jednostavan način - na ražnju. Ostavljamo komadiće piletine u limbo na dan, posle nekog vremena, probajte meso i ako je njegova krutost podudara - skinite je i isecite ga rezanjem.
Salata sa piletinom carpaccio
Zapravo, carpaccio se uvek servira sa lekovitom biljem i svežim biljem, tako da je u ovom slučaju "salata" relativni izraz. U ovom receptu možete koristiti za kuhanje piletine kao prvi recept, sa sirovim mesom i receptom drugog - poznatiji našem jedu. Takva lagana užina odlično uzbuđuje apetit i pogodna je za početak jela sa čašom vina.
Sastojci:
- carpaccio od piletine;
- Bugarski biber - 1 kom.
- mješavina salata - 1 šaka;
- limunov sok;
- maslinovo ulje;
- Parmezan sir;
- Balsamic glazura.
Priprema
Carpaccio se preseci na tanke delove i položi na ravno jelo.
Uz pomoć rezača ili veoma oštrog noža, bugarsku biber iseckati što je moguće tankim. Sipajte salate paradima paprike, potresite salatu ulja i limunovog soka, dodajte malo soli i bibera, a zatim pažljivo premešajte salatu. Rasporedimo salatu s šačicom do centra ploče s karpaccioom, a na vrhu grickalica mi uredimo tanke latice parmezana. Zalijemo posudu sa balzamičnom glazurom.