Sve, verovatno, probalo je neverovatno ukusno meso delikatese nazvane basturma. Ali, ako je poželjno, može se kuvati kod kuće. Za one koji su spremni za ovaj odgovoran korak, mi nudimo recepte za ovu originalnu i pikantnu deliciju.
Basturma govedine na Jermenu kod kuće - recept
Sastojci:
- govedina - 2 kg;
- chaman (shamballa ili plavi fenugreek ) - 0.5 sto;
- Praon čili paprike - 3 tbsp. kašike;
- zemlja korijandera - 3 tbsp. kašike;
- slatka crvena paprika tla - 3 tbsp. kašike;
- kumin - 3 tbsp. kašike;
- sol ne jodira.
Priprema
Priprema basturme od govedine je dugačak proces, ali uopšte nije težak. Većinu vremena se troši na tok prirodnih procesa, koji uz pomoć najmanjih intervencija s naše strane pretvorimo rezino mesa u pravi delikat.
Izabrali smo filet govedine bez filmova i vena za basturmo. Isječite meso u četiri podužne i uske rezine. Ne zaboravite da to pre toga isperite. Zatim pripremamo rastvor soli, tzv. Salamuri. Da bi to učinili, sipajte vodu u kontejner, stavite sirovo kokošljevo jaje u njega i početi rastvoriti u malim porcijama, a ne jodizovane soli. Čim se jaje pojavljuje na površini i formira krug veličine petokotekovog novčića koji izlazi iz njenog dela, prestati dodavati so i potopiti komade govedine u slanu vodu. Pokrivajte posuđe sa poklopcem i stavite u frižider pet dana.
Posle nekog vremena odvodimo meso iz slanog rastvora i potopimo je u čistu vodu pet sati, a svaka pola menja vodu u čistu vodu. Zatim osušimo komade mesa papirom i obmotimo ga sat vremena čistim tkaninom. Nakon isteka vremena, menjaju tkaninu za čišćenje i stavljamo govedinu ispod štampe četiri dana. U isto vrijeme svaki dan, uklonite staru tkaninu i obmotite meso čisto.
Posle toga, na jednoj strani mesnih šipki napravimo sitno rezanje i obesite meso pet dana, omotajući ga gazom. Sada je došao red začina za govedinu basturma. Čimme, korijander mlijeka, čili, seme kačkavica i slatke paprike u posudu miješajte, napunite vodom i mešajte dok se ne ispari kao gusta pavlaka. Pokrivajte smešu sa poklopcem i stavite je u frižider dvanaest sati.
Pažljivo smo širili komade govedine dobijene pikantnim sjeckanjem, tako da potpuno pokrivaju svoju površinu ravnomerno i mi ga objesimo još sedam dana. Posle nekog vremena, ukusna basturma biće spremna za upotrebu.
Basturma od govedine - recept sa lukom
Sastojci:
- govedina - 1 kg;
- ne jodizirana velika so - 100 g;
- granulirani šećer - 25 g;
- chaman (shamballa ili plavi fenugreek) - 6 tbsp. kašike;
- šest velikih karanfilića;
- lonac čili paprike;
- dva lista listova;
- dva pupoljka karanfila;
- dva jagoda od smreke.
Priprema
Govedina je razrezana na dva dela, procešena smešom soli i granuliranog šećera, postavljena u kontejner za emajl ili staklo i ostavljena šest sati u uslovima prostorije, a zatim staviti dan u frižider, periodično okrećući parče na drugu bačvu.
Sada, oljušteni i razbijen beli luk pomešan je sa začinskim začinama sa liste sastojaka sve dok se ne dobije gusta masa u pastu, pokrivamo meso u tri seta, sušimo svaki sloj, a zatim ga obesite za sušenje deset dana.
Posle nekog vremena, isecite basturmu tankim rezom i uživajte.