Ova torta je odavno osvojila najdelljiviji ukus stanovnika Mađarske, Austrije, a zatim i Njemačke. Na našim stolovima, međutim, dobio je nedavno, ali vrlo brzo je zaradio visoke ocene od gurmana. Njegov šarm nije samo u čudesnom ukusu, nego i činjenicom da se u originalnom receptu ovaj desert potpuno kuva bez brašna, što je vrlo popularno kod boraca za vitkost. Dakle, danas želimo da vam predstavimo jednostavniji recept za desert "Esterhazy" kod kuće.
Najbolji recept za pravi kolač "Esterhazy" sa bademima
Ako je testo za klasičnu tortu prilično jednostavno pripremiti, onda se recept za kremu sastoji iz nekoliko faza i trajaće mnogo duže. Ali vrijedi to, veruj mi!
Sastojci:
Za tortu:
- belančevine - 8 komada;
- šećer - 200 g;
- bademi - 200 g;
- cimeta - 1 kašičica.
- sol.
Za kremu:
- žumice - 4 komada;
- mlijeko - 250 ml;
- kuvano kondenzirano mleko - ½ šolje;
- šećer - 150 g;
- vanilin - 1 g;
- maslac - 200 g;
- voćni liker ili liker - 60 g;
- džem marelice - 150 g.
Za dekoraciju:
- bademovke - 100 g;
- krema 33% - 6 tbsp. kašike;
- bela čokolada - 200 g;
- tamna čokolada - 50 g.
Priprema
Prvo pripremite kremu, tk. trebat će nam se već ohladiti. Udari žolje šećerom, zagreju mleko. Kada je mleko toplo, uzmite 1/3 od toga i polako ga dodajte u rumene boje, dobro mešajući. Mi dovodimo mleko u vrelo i tanko mlazanje, stalno mešajući, sipajte rumure. Nakon kuvanja kuhajte ne više od 20 sekundi i ostavite za hlađenje.
Proteini za torte bi trebali biti hladni. U njih ćemo staviti malo soli i baciti ih malim okretima s mikserom, postepeno dodavanjem moći. Nakon što dobijete bujnu penu, možete početi da dodate malo šećera. Šećer se ne može sipati i dodati na samom početku, tk. svi će sedeti na dnu i biće teško podići. Ako nemate mikser ili blender, ovo će učiniti kuhanje veoma teško. iu kolačima iu kremu je važno temeljito baciti. Obrišite proteine šećerom do čvrstih vrhova.
Biljke peže u pećnici na 160 stepeni dok se ne podzolotyataju i ne idu mirisom, onda ih treba pretvoriti u veoma malu mrvicu. Ovo se može uraditi u mlin za kafu ili blender. Ovde, ova orahovska mrvica pažljivo zaspiramo u vevericama i pažljivo intervenišemo kretanja odozdo prema gore, kao da omotamo.
Na papiru za pečenje, koji ćemo pokriti ploču za pečenje, nacrtati krugove veličine prečnika predloženog kolača. Da biste to uradili, možete koristiti ploču ili dno iz oblika kako biste sve kolače učinili istim. I uz pomoć konditorske torbe izlagati proteine tankim slojem na pergamentu, polazeći od centra kruga. Pecimo kolače 45 minuta na temperaturi od 150 stepeni. Trebalo bi da bude 5-6 kolača.
Miješajte maslac, kondenzovano mlijeko, vanilin i alkohol, dobro se dobro miješajte. Malo po mjeri, dodajte ovoj masi našu već hlađenu, konzervu, svaki put kada gnete na homogenost, pre dodavanja sljedećeg porcija.
Sada sakupljamo tortu. Da biste to uradili, stavite malo kreme na posudu tako da kolač ne putuje po celoj ploči. Svaka torta je podmazana kremom, a samo gornja je namočena džemom. Bočice torte takođe su premazane kremom.
Na vodenoj kupalići, rastopite bijelu čokoladu, kada se potpuno topi, dodajte četiri supene kašike
Sada pravimo iste šlagove od tamne čokolade i dve kašike kreme. Uz pomoć konditorske torbe ili obične torbe, nanosimo tanku struju krugova od centra do ivica u spiralu. Zatim, sa četkicom ili čekićem, izvlačimo osam traka od centra do ivica, a zatim između njih - od ivice do centra. Tako će se dobiti korporativni imidž torte "Esterhazy". Uz bočne strane potresite bademovim ljuspicama i stavite u frižider. Desert treba da pije nekoliko sati, osim ako naravno imate dovoljno strpljenja.