Kukuruzna kocka (kubite, kubate) - tradicionalna kolača u kuhinji Krymchaks, iz koje se jelo širi među ostalim etničkim grupama koje žive na Krimu, sada se, na primer, smatra tatarskim. To je kocka sa mesom i krompirom, često sa pirinčem. Ponekad kuvaju i kocke sa bundevom. U tradicionalnoj verziji, pita se priprema iz lješanog peciva ili iz jednostavnog kvasca.
Testo na kocki
Sastojci:
- 4-5 čaša pšeničnog brašna;
- 400-500 grama tova ili unutrašnje jagnjeće masti;
- 1 štapić soli;
- voda.
Priprema:
Mačji nož je vrlo fino sječen ili prolazi kroz mlin za meso. Moramo sipati prešišljeno brašno na reznu ploču sa klizačem i napraviti žleb u sredini, u kojoj se širi pripremljena mast. Bacite brašno temeljito s mastima, a zatim postepeno prelijte u slanu vodu, miješite strmo testo. Pustite testo pažljivo i podelite na dva nejednaka dela (velika - za podlogu, manja - za gornji sloj pite).
Rad sa testom
Podmazivanje ruku s mastima ili uljima (biljnim ili kremastim), svaki deo testa se vuče u snop i naviše na tabli u krugu sa spiralom. Takođe možete isprazniti testo, prvo ga nekoliko puta uvijati u kolač i zamazati rastopljenom masnoćom, a zatim preklopiti u spiralni krug, kako je gore opisano. Testo pripremljeno na ovaj način, ostavljamo na daljinu, a u ovom trenutku pripremamo punjenje.
Punjenje za kocku
Sastojci:
- gram 600-800 mladih ovčica (bolje je koristiti grudni deo);
- 4-5 srednjih glava luka;
- 4-5 srednjeg krompira;
- zelenilo parsnipsa i peršuna;
- zeleni zrak;
- 2-4 zreo nije previše vodeni paradajz;
- zemlja biber;
- sol;
- malo vode ili juha.
Priprema:
Rezanje mesa na komade, držanje rebara i hrskavice. Olušteni krompir seče na tanke krajeve (semiranja preko). U ljeto-jesen period dodaju se paradajz i zelenilo (peršun, parsnip, zeleni luk, itd.). Zeleni su drobljeni ili stavljeni u cijelu grane. Punjenje treba biti dovoljno sočno.
Na gumenim pločama postavljamo komadić za spiralno testo za dno pite (periodično okretanje obradivog dela) do debljine od približno 0,6-0,8 centimetara. Spustimo donji sloj testa na dno dovoljno duboke posude, podmazan uljem ili mastom. Rubi donjeg sloja treba pokrivati obruč (to jest, zidovi ploče za pečenje). Na vrhu testa postavljaju se slojevi za punjenje: seckane luk, zatim krompira krompira, a na vrhu - seckano meso. Zalijte jednako malo bibera i soli. Širili smo zelenilo i paradajz odozgo.
Bake tortu
Sada uvijamo gornji sloj, usred čega napravimo rupu, oko njega podižemo ivice testa i, srušimo ga, ukrašavamo ga proizvoljno. Pokrivajte gornji sloj punjenjem torte. Povezujemo i štitimo ivice. Kroz rupu popunjavamo 2-3 kašike mesne brodice ili vode. Površina je podmazana jajima ili jakim listovima čaja. Postavite poslužavnik za pečenje sa kolačom u pećnicu.
Kubet sa bundevom
Recept za kuvanje kocke sa bundevom u osnovi se malo razlikuje od mesa. Međutim, treba napomenuti da u ovom slučaju možete koristiti mleveno meso, pareno i seckanu celulozu od bundeve i kuvanog pirinča ili meso bundeve i pirinča bez mesa. Umesto masti, možete koristiti prirodno maslac. Pite kocke dobro servira sa sveže pripremljenim čajem, sa toplom brokolom, kumom ili stolom krimsko vino.