Bozbash iz jagnjetine je jelo koje se široko koristi od mnogih bjelančevskih naroda, posebno u Azerbejdžanu i Jermeniji. To je malo lagana kiselina supa, pripremljena na bazi mesa od ovčijeg mesa.
Kako kuvati bozbash?
Iz drugih supa za popunjavanje bozbash odlikuje obavezno prisustvo na listi sastojaka ćurećeg graška (čičerica, nakhut) i kestena (međutim, ovo je prilično dozvoljeno i nije loše za zamjenu krompira). Treba istaći takav karakterističan tehnološki metod pripreme bozbash-a kao dodatnog prženja već kuvanog ovčijeg mesa (ili preliminarnog pečenja sirovog mesa). U zavisnosti od sezone, regiona i ličnih preferencija, sastav sastojaka može da varira dovoljno široko. Bozbash može uključivati repa, šargarepa, tikvice, patlidževe, slatke paprike, paradajz, jabuke, kisele šljive (uključujući slivu višnje), pasulj i različito suvo voće. Bozbash je obogaćen začinjenim suhim začiništima i aromatičnim biljem karakterističnim za kavarne kulinarske tradicije (osim peršuna i kantara kopra, taragona, bosiljka, peperminta i mnogih drugih).
Azerbejdžanska supa
Bozbash se obično kuva u Azeri u dve varijante: kufta-bozbash (sa mesnim kuglicama od ovčjeg mesa) ili brokad-bozbash (sa velikim komadima mladog janjetina). Posebna alternativna azerbejdžanska varijanta je balyk-bozbash (umjesto mesa, riba se koristi za pravljenje ove supe). Dakle, supa bozbash, recipe su azerbejdžanski, odnosno brokad-bozbash.
Sastojci:
- gram 600-800 mesa mladog jagnjetina (moguće je na kostima, relativno debeo, dobro je koristiti nogu ili rebra, grudnjak);
- 100 grama suvih čičme;
- 4-6 srednjeg krompira;
- 1 čaša sa čašama;
- 1-2 luka + nekoliko zelenih perja;
- 1-2 ploda od dunja;
- 2 slana paprika;
- 30 g prirodnog putera;
- 8-10 graška paprike;
- 4 karanfilića karanfila;
- 5 lišća lovorike;
- 1 kašičica sumaka (zemlja barberry);
- šipak šafrana;
- 4 karanfila od belog luka;
- zelena po ukusu (koper, peršun, korijander, bosiljka tarragon).
Priprema:
Kako ispravno pripremiti bozbash? Likavac pre-tije za najmanje 5-6 sati, a bolje - noću. Prvi put je bolje potapati čičak s kuhanjem vode. U jutarnjim satima operemo otečenu voćnu vreću i kuhamo dok gotovo ne pripremimo, dvaput promenimo vodu (u 3-4 minuta nakon prvog i drugog ključanja). Ovo treba učiniti kako bi se oslabile moguće poznate neprijatne posledice koje se javljaju nakon upotrebe pasulja. Jagnjeto smo presekli na 4-5 približno jednakih velikih dijelova i lagano ga pržimo na ovčijoj masti u tiganju do zlatne smeđe koruze. Kako kuvati bozbash, kada je meso prženo, a čičak je gotovo spreman? Prebacite meso u veliku gustu sosnu saunu ili keramički lonac, dodajte čičku, luk (cijelu), lovor, paprike, karanfili i pravu količinu vode (poželjno ključajnu vodu), pokrijte i stavite u zagrejanu rernu 40 minuta (oko 180 ° C) -200 ° C). Posle određenog vremena, izvadimo iz luke luke i lišće lauruške (baci ga). Dodamo u kobasicu ljušteni,
Kako ispravno služiti bozbashu?
Pa, možeš poslužiti mirisnom i začinjenom brokatu-bozbash-u na stolu. Bolje je koristiti čorbu. Odvojeno stavite na sto, sumac, suvu nanu, sveže zelenilo, vrući crveni biber, pita hleb i dajte čašu dobre voće voća.