Svi znamo da su za zdravlje, lepotu i omladinu potrebni vitamini, koje percepimo kao identičan koncept sa potpunom i uravnoteženom ishranom. Glavni izvor vitamina treba da bude hrana. A nije to što sadržaj vitamina u hrani je veći ili niži, ili tačnije nego u prehrambenim suplemenima i vitaminsko-mineralnim kompleksima, jednostavno organski vitamini se rastvoruju bolje od sintetičkih vitamina.
Tabela sadržaja vitamina
Na etiketama hrane, kao iu brojnim stolovima sa kojima se susrećemo iz bioloških udžbenika u školi, na različite Internet resurse vezane za zdravu ishranu, mi se pružaju podaci o sadržaju vitamina u raznim namirnicama koje moramo slepo vjerovati i pratiti. Međutim, zapravo, stvaranje takvog stola je vrlo problematično, jer se sadržaj vitamina C u jednoj žetvi sorrel bistveno razlikuje od odrasle sorrelle u nekom drugom vremenu, na drugom mjestu, pod različitim uslovima. Hajde da razgovaramo o tome šta određuje količinu vitamina u namirnicama.
Potreba za vitaminima: odlučujući faktori
- Ako je vaša ishrana zasićena ugljenim hidratima, doziranje vitamina B1, B2 i C treba povećati.
- Ako je vaša ishrana niska u proteinima, apsorpcija vitamina B2, C, nikotinske kiseline i sinteze vitamina A iz karotena automatski se smanjuje.
- Ako vaša dijeta sadrži mnogo rafinisanih namirnica (bijele boje: pirinač, brašno, šećer, testenine), nemojte očekivati da će vas obogatiti vitaminima - u procesu rafinisanja se čiste ne samo od lješnjaka, nečistoća, već i od vitamina.
- Konzervirana hrana je dobro očuvana, ali sadrži mnogo manje vitamina i minerala nego što je pronađeno u originalnim proizvodima.
Sada, nadamo se, jasno je da čak i uzimanje multivitaminskih kompleksa može biti neefikasno ako drugi faktori vaše ishrane ne doprinose asimilaciji vitamina.
Šta određuje sadržaj vitamina u hrani?
- vitamini u hrani zavise od metoda gajenja;
- Zagrijavanje mleka pomaže u uništavanju većine vitamina;
- povrće i voće koje gajimo u plastenicima (na žalost, prisiljeni smo da ih pojedemo većinu godine)
sadrži mnogo puta manje korisne supstance nego što je navedeno u tabelama; - skladištenje u frižideru tri dana doprinosi gubitku 30% vitamina, a na sobnoj temperaturi - 50%;
- neki vitamini (na primjer, B1 i A) uništavaju sunčeva svjetlost;
- skladištenje u metalnom kontejneru, sušenje, zamrzavanje, piling omogućuje gubitak lavovog udela vitamina;
- U toplotnoj obradi se gubi 25% do 90% korisnih supstanci proizvoda.