Hinkali se smatra integralnim dijelom gruzijske kuhinje. Mnogi su pročitali da je najvažnija stvar u njima meso, ali to nije slučaj u ovom jelu, obratiti pažnju na mesni sok. Ako kažemo da su khinkali iste knedle , samo različiti oblici, mnogi to ne razumeju, već samo njihova tekstura: oni su napravljeni od mesa i testa. Priprema ovog jela je cela umjetnost, a ne samo izvadite mincer na ravnu tortu i vezati ivice. Sada ćemo vam reći kako kuvati ukusno khinkali na gruzijskom.
Recept za gruzijski khinkali
Sastojci:
- brašno - 500 g;
- voda je topla - 1 staklo;
- soli - po ukusu;
- meso (bolje mešati različite sorte) - 250 g;
- crni luk - 1 kom.
- korijander - 1 gomilica;
- mesna juha - 60 g;
- komad suvog hleba;
- sol, biber po ukusu.
Priprema
Uzimamo meso, hljeb i luk u brusilici za meso. U nastojanju dodamo šečer, korijander, so i mešamo. Obrišite brašno sa klizačem i napravite žljeb u njoj, nalijte u čašu tople vode, dodajte jalovinu soli. Mi gnetimo testo u kružnim pokretima i vodimo računa da voda ne izlazi iz brašna. Pokrijte i ostavite ga 30 minuta, a zatim podelite testo u delove i uvijte. Isecite krugove prečnika oko 12 cm sa staklom. Stavite vrhove u centar svake velike kašike. Formirali smo vreće, napravili male brade oko perimetra i pričvrstili ih u sredini. Vrh testa dobro je spojen. Kuvajte khinkali 15 minuta i pažljivo izvadite posudu iz panela, kako ne bi oštetili. Mi služimo stolu samo u vrućem stanju.
Jednostavno gruzijski khinkali
Sastojci:
- jaje - 1 komad;
- brašno - 3 šolje;
- biljno ulje - 3 tbsp. kašike;
- voda - 2 šolje;
- meso-1 kg;
- crni luk - 1 kom.
- cilantro;
- sol, biber.
Priprema
Da bi pripremili testo, miješajte jaje, vodu, biljno ulje i brašno, dobro ga pomešajte i pustite da leže. A počnemo kuvati punjenje. Cilantro, luk i meso mlevene na mesnoj brusilici. Svi dobro pomešajte, dodajte so, malo korijandera, ako je punjenje suvo, dodajte vodu. I nastavi da sklapa khinkali. Obrišite debeli sloj, debeli oko 1 centimetar, iseći malu čašu odrezaka i uvucite ih u tanke kolače, stavite kašiku mlevene mesa u centar i sakupite torbu. Pokažite khinkali u slanu vodu 15 minuta. Radimo sto na stolu.
Recipe khinkali na gruzijskom
Sastojci:
Za test:
- voda - 0,4 litara;
- brašno - 4 čaše;
- sol.
Za punjenje:
- mleveno meso - 1 kg;
- krema 15% - 200 ml;
- crni luk - 1 kom.
- zemlja oraščića.
Priprema
Sola brašna, sipajte u vodu i gnetite testo. Mi ga dobro miješamo, deset minuta. Moramo da napravimo testo mekano i elastično, ne tvrdo i gumeno. Nakon što je dobro gnječen, pustite ga da stoji 50 minuta i tek nakon toga se uvlači. Dodajte crni luk, dodajte solju, muškatni orah, biber, biber i sipajte u kremu. Svi se mešaju u homogenu masu. Na torti testa, prečnika 12 cm, izložite krpu i sakupite ga u torbu sa bore. Vodimo računa da se rupa dobro prilepi sa vrha. Vrećaste vrećice stavljamo u vrelu vodu i nakon kuvanja kuhamo sedam minuta. Poslužiti za stolom, prethodno posuti sa biberom.
Hinkali na gruzijskom u dvostrukom kotlu
Sastojci:
Za test:
- brašno - 500 g;
- topla voda - 200 ml;
- jaje - 1 komad;
- sol.
Za punjenje:
- meso (jagnje i govedina) - 500 g;
- crni luk -3 komada;
- mesna juha - 1 staklo;
- crni i crni biber;
- sol;
- peršun i koper.
Priprema
Prolazi meso s crnim lukom kroz mlin za meso dva puta. Dodamo ražnju mlevenu mesu, tako da meso postane sočno, sipajte papriku, so i vrlo fino seckano zelenilo, dobro se dobro mešajte. Mi ćemo uraditi test: brušimo brašno na velikom ravnom tanjiru, sakupljamo ga sa nasipom, u središtu čega se usavršavamo. Sipajte toplu vodu, jaje, sol i mešajte veoma strmo testo. Ostavite 30 minuta. Onda ga podelimo na delove, uvijamo u vrlo tanke krugove, postavimo meso u centar i oblikujemo vreće. Kuvamo u paru 30 minuta.