Danas ćete naučiti iz naših recepata kako pravilno pripremiti pravi harcho od govedine na gruzijskom. Ovo nacionalno kavkasko jelo, zahvaljujući svom jedinstvenom bogatom ukusu, i dalje osvaja srca mnogih potrošača širom svijeta.
Klasičan recept za govedino od gruzijske govedine
Sastojci:
- mršavi goveđi govedina - 550-750 g;
- pirinač - 130 g;
- pire paradajz - 60 g;
- Tkemali sos - 65 g;
- orasi - 1 velika šaka;
- beli luk - 1 velika glava;
- crni luk - 2 komada;
- crvena i zelena paprika - 1 pod;
- Lavra - 2 listova;
- hops-suneli - nekoliko štapova ;
- grašak sa slatkim i crnim biberom;
- stolna sol;
- zelenilo od cilantra i peršuna.
Priprema
Za kuhanje kačkavaljke mahune od maka, pere se, postavljajući u posudu, napunjen filtriranom vodom i staviti peć za kuvanje. Tokom ključanja i u početnoj fazi ključanja uklanjamo penu. Onda smanjimo toplotu na minimum i držimo meso za pola do dva sata ili dok ne bude meko. Posle toga, skinemo meso na tanjir i ostavimo malo da se ohladi. Provaljemo juho i vraćamo mu govedinu, odvajamo ga od kostiju, razbijamo u vlakna ili isječemo na male kocke.
Nakon opijanja sa pršljenom mesom, sipajte u njega oprano da pišete vodeni pirinač, bacite oljuštene i sijene sijalice, srušite i gurnite slatkim lisnatim karanfilima, postavite paradajz sos i paradajz sos. Takođe damo harko hops-suneli, bacimo grašak slatkog i crnog bibera, lovorske lišće i kuhamo na umerenoj temperaturi sve do mekšine zrna riže. Na kraju, bacite isečene orasi, fino iseckane zelenilo korijandera i peršuna, i seckano podnožje gorkog bibera, oljuštenog od semena. Dajemo kharcovo vreo još pet minuta, pijemo deset minuta i poslužimo.
Gruzijska supa govedine sa šargarepom - recept
U klasičnoj verziji preparata, korenje se ne koristi. Ali mnogi, prilagođavajući jelo po svom ukusu, dodajte šargarepu i drugo povrće i sastojke. Ovaj recept supe kharbo sa šargarepom.
Sastojci:
- govedina - 650 g;
- pirinač - 120 g;
- sos od tkemala ili tclapi - 65 g ili 1/4 komada A4 listova;
- veliki paradajz - 3 komada;
- prljav orah;
- beli luk - 1 velika glava;
- šargarepa srednje veličine - 1 kom.
- celer celera - dva peceta;
- crni luk - 3 komada;
- ljuta paprika - 2 lonca;
- Lavra - 2 listova;
- hops-suneli - nekoliko štapova;
- grašak sa slatkim i crnim biberom;
- stolna sol;
- zeleni cilantro i peršun - 1 greda;
- biljno ulje.
Priprema
Kao iu klasičnoj verziji, kuvamo govedinu sve dok ne budemo spremni, a zatim mletimo i ponovo stavljamo