Profiteroles je popularno i dobro poznato jelo francuske kuhinje, koje je originalno testo napravljeno od testa od kita sa različitim punjenjem. Hajde da saznamo kako napraviti pileće profiterole i tretirati goste sa ukusnim i mekim kolačima.
Recept za profiterole sa kremom
Sastojci:
Za test:
- maslac - 100 g;
- brašno od pšenice - 200 g;
- kuvana voda - 250 ml;
- pileće jaje - 4 kom.
Za kremu:
- mlijeko - 250 ml;
- pileće jaje - 1 komad;
- pšenično brašno - 1 tbsp. žlica;
- granulirani šećer - 150 g;
- maslac - 50 g;
- Vanilin, limuna - po ukusu.
Za glazuru:
- tamna čokolada - 50 g;
- krem - 20 ml.
Priprema
Dakle, pre svega, upalimo pećnicu i ostavimo da se zagreje do oko 180 stepeni. Zatim se okrećemo kuhanju kremu. Da bi to učinili, uzimamo rashlađeno puter, iseći ga u slučajne komade i sipati u vodu. Zatim mjerite potrebnu količinu brašna s staklom i pažljivo ga obrišite. Voda sa uljima stavljena je u vodeno kupatilo i ponovo zagrejana do čvrste tečnosti i potpuno rastvaranje ulja. Sada, bez uklanjanja posude iz vodene kupke, nalijte se u brašno i mešajte glatko testo bez grudvica. Zatim lagano uklonite posuđe iz vatre i ostavite da se malo ohladi, oko 5 minuta. Posle toga probijemo prvo testno jaje, miješamo, tako da se potpuno rasprši, a zatim dodamo i tako dalje. Kao rezultat, trebalo bi da dobijete veoma viskozan, debeo i držite oblik, masu.
Posle ovoga, uzmite stolnu žlicu i proširite testo s malim šipkama na podmazanoj posudi za pečenje. Sada šaljemo predmete u toplu pećnicu i snimamo oko 30 minuta. Za to vreme ne otvaramo vrata pećnice, tako da kolači "ne padaju". Zatim pažljivo uklonite profiterole, prebacite ih na ravno veliko jelo i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
I ovog puta, hajde da se pobrinemo za pripremu kestenja sa tobom. Zbog ovoga, brušimo brašno, dodamo šećer i razbijemo pileća jaja. Svi su dobro pomešani sa mešanjem ili mikserom. Zatim sipajte tople mleko i miješajte masu dok se ne uniformi. Za praktičnost, prvo možete kuvati mleko, ohladiti na oko 40 stepeni, a zatim ga dodati u mešavinu jaja - to će u velikoj mjeri ubrzati pripremu kreme.
Zatim stavite posuđe na peć i stalno mešajte, zavalite se na minimalnu vatru na "pant". Čim se počnu pojaviti mali zračni mehurići i pucati na površinu kreme, koji se kreće odozdo, vatra se može isključiti. Dobro ohladite šlagom temeljito s mikserom sa omekšanim maslacem, dodajte vaniliju ili drugi ukus po želji.
Naš sljedeći zadatak je da popunite profiterole kremom. Ako vam se stvarno ne sviđa gruba verzija sječenih kolača, onda popunite konditorsku vreću s kremom i stavite je u svaku tortu, čineći malo rupu na dnu. Gotovi profiteroli sa kremom se preklapaju na tanjiru i služe vrućim čajem ili kafom.
Ako želite, možete zaliti torte preko čokoladne glazure. Da biste to učinili, sipajte kremu u čašu, stavite ih na slabu vatru i bacite čokoladu tamo. Temeljno mešajući sve, istopiti pločice i dovesti fondant u glatko i ujednačeno stanje. Stavimo glazuru na vrhu svake torte pomoću kulinarske četke. Poslužite profitroli odmah, a možete čekati malo dok testo nije zasićeno kremom i postane mnogo mekše i nežnije .