Marokanske palačinke su tradicionalna poslastica za severnoafričke zemlje. Za razliku od naših ružičastih i delikatnih, oni se gnjeju na sveže testo kvasca i samo su pržene u suvom tepihu samo na jednoj strani, tako da se ispostavljaju da su nežni, vazdušni i porozni i impregnirani maslacem i mednim sosom - sočan, aromatičan i vrlo slatki.
Kako se kuvati marokanske palačinke?
Maroške tradicionalne palačinke su muflet i bargir. Mouflet predstavlja tanke, ručno valjane palačinke, koje su pržene na gomili od nekoliko komada u isto vreme. Bargir je porozna palačinka pržena sa jedne strane. U ovom slučaju, testo se sipa na hladnu tiganj i nakon što se svaka palačinka ohladi pod vodom.
- Glavne greške u pripremi marokanskih palačinki odnose se na pečenje bargere. Testo treba sipati u hladnu tiganj i pržiti samo sa jedne strane.
- Testo treba sipati u sredinu posude, a ne širiti celu površinu.
- Palačinke ne mogu biti pečene, moraju ostati blede.
Marokanske palačinke Bagrir
Bargir je recept zahvaljujući kojem naši domaćini mogu napraviti bujne i porozne palačinke, a ne ništa lošije od arapskih kuvara. Štaviše, svi sastojci za gnječenje testa kvasca su jednostavni i pristupačni, a kako bi savladali tehniku kuhanja, morate zapamtiti da je testo postavljeno na hladnom tiganju i pečeno sa jedne strane.
Sastojci:
- manga - 250 g;
- brašno - 250 g;
- jaje - 1 komad;
- kvasac - 10 g;
- ulje - 10 ml;
- soda - 5 g;
- šećer - 10 g;
- voda 450 ml;
- maslac - 70 g;
- med -100 g.
Priprema
- Udisanje suhih sastojaka sa jajima, uljima, vodom.
- Ostavite 40 minuta.
- Stavite testo u centar hladnog tiganja.
- Ispečite palačinku dok ne zgrabite.
- Podmazati maroške porozne palačinke sa medom i puterom.
Marokanske palačinke - muflet
Marokanske palačinke - recept koji uvodi najpopularnije arapske delicije. Palačinke - muflet zaslužuju posebnu pažnju. Miješani na testu svježine kvasca, oni se uvijaju na tanke dijelove i peče u gomilu, na originalan način, gdje se svaka nova palačinka stavlja na prženu.
Sastojci:
- brašno - 900 g;
- voda - 550 ml;
- suvi kvasac - 10 g;
- ulje - 100 ml;
- sol - 10 g.
Priprema
- Sježite testo iz brašna, soli, vode i kvasca.
- Ostavite je 10 minuta.
- Podijelite masa u loptice.
- Sipajte ulje i ostavite 20 minuta.
- Roll loptu u tanku palačinku.
- Stavite u tiganj i pržite sa obe strane.
- Stavite novu palačinku na njega.
- Okrenite ga tako da je druga palačinka na dnu, a prva je na vrhu.
- Stavite prvu palačinku na novu i spustite je.
- Pečemo do gomile od 10 palačinki.
Maroške palačinke napravljene od pjenastog testa - recept
Maroške palačinke napravljene od pjenastog testa su popularna brza hrana Severne Afrike, pripremljena na ulici. Posebnost palačinki je u poroznom testu, koji, kada se peče jednoglasno, stvara veliki broj rupa na površini. Takve palačinke karakteriše bleda boja i neutralni ukus. Ovo se ispravlja sa sosom maslaca i meda.
Sastojci:
- brašno - 300 g;
- manga - 100 g;
- žumance - 2 komada;
- ulje - 10 ml;
- prašak za pecivo - 5 g;
- suvi kvasac - 5 g;
- voda - 650 ml;
- šećer - 10 g;
- sol - 10 g.
- ulje - 50 g;
- med - 70 g.
Priprema
- Razblažite sve suve sastojke sa rumenom, puterom i vodom.
- Odloži se 45 minuta.
- Stavite deo na hladnu tiganj i pržite palačinku s jedne strane.
- Podmazati maroške pene od pene sa medom i maslacem.
Tanke jednostrane palačinke - recept
Oni koji žele da dovedu slovanski ukus arapskim pecivima mogu pečiti marokanske palačinke mlekom. U ovoj varijanti, palačinke su ispupčene, tanke i zadržavaju "1000 i 1 rupu". Međutim, treba napomenuti da mleko u čistoj formi čini testo "ravnom", pa ga mora razblažiti vodom i koristiti recept za bagrira.
Sastojci:
- mlijeko -500 ml;
- voda - 500 ml;
- manga - 300 g;
- brašno - 100 g;
- suvi kvasac - 5 g;
- šećer - 15 g;
- jaje - 1 komad;
- ulje - 60 ml.
Priprema
- Miješati sve suhe sastojke mlekom, vodom, puterom i jajima.
- Ostavite 40 minuta.
- Pečemo maroške palačinke sa jedne strane.
Marokanske palačinke bez kvasca
Maroške palačinke su recept koji mogu zadovoljiti želje čak i onih koji više vole pečenje bez kvasca . U ovom slučaju reč je o tankovima palačinke, koje imaju dve verzije pripreme: sa kvasom i bez kvasca. U drugoj varijanti, testo postaje suvo, gusto, ima vlažni ukus i više liči na svježu pitu.
Sastojci:
- brašno - 1 kg;
- so - 15 g;
- voda - 500 ml;
- ulje - 120 ml.
Priprema
- Od brašna, vode, 40 ml ulja i so, mešajte testo.
- Oblikujte kugle, ulje ih i ostavite da se odmorite 20 minuta.
- Rolite ruke u palačinke i pržite po principu kvasnog mufla.
Maroške palačinke na jogurtu
Iskusne domaćice ne moraju pretvoriti maroške jednostrane palačinke u osetljivu, prozračnu delikatesu. Sve jer većina njih pravi palačinke na kefir . Idealna je za palačinke bagera od mange, koja nakon interakcije sa kefirom postaje mekša, a testo sama stiče sjaj i šušti u tiganju.
Sastojci:
- kefir - 250 ml;
- voda - 300 ml;
- brašno - 300 g;
- manga - 100 g;
- suvi kvasac - 10 g;
- ulje - 40 ml;
- žumance - 2 komada;
- šećer - 20 g.
Priprema
- Razblažite sve suhe sastojke toplim kefirima, vodom, puterom i žumancima.
- Ostavite u toplini 30 minuta.
- Pecite sa jedne strane.
Marokanske palačinke od mange
Za mnoge kulinarske stručnjake, maroške palačinke iz mange služe kao primer pravog proizvoda. Ovo nije iznenađujuće: manga čini palačinke nežnim, poroznim, vazdušnim i mekim. Zahvaljujući tome, oni nisu dugo zaobljubljeni, što je važno za afričku klimu i za Evropljane koji žele da naprave palačinke u rezervi.
Sastojci:
- manga - 290 g;
- brašno - 145 g;
- suvi kvasac - 10 g;
- sol - 10 g;
- prah za pecivo - 10 g;
- šećer - 20 g;
- voda - 800 ml.
Priprema
- Dodajte šećer u kvasac i sipajte ga u toplu vodu 15 minuta.
- Mešajte sve suhe sastojke.
- Sipajte kvascu 30 minuta u toplotu.
- Pečene pečene palačinke sa jedne strane.