Takva odlična snack kao kavijar priprema se od svega, bilo da je to povrće ili čak pečurke. Ovdje smo danas, reci vam kako pripremiti gljiva jaja od lišća i opisati neke zanimljive recepte.
Recept za pečurke gljive od lišća za zimu
Sastojci:
- svježa pršuta - 1,5 kg;
- korenje - 250 g;
- luk - 250 g;
- maslinovo ulje - 130 ml;
- slani biber - 6 graška;
- crni biber - 6 graška;
- lovorov list - 2 komada;
- kuhinjska so - 1,5 tsp.
Priprema
Šantare se čiste od grančica i moguća oštećenja i opere u velikoj količini vode. Mi prelaze pečurke na visoku tanjir, stavljamo na njih dve vrste paprika, lovorske lišće i zalijemo sve do samog vrha vodom. Promenimo kapacitet na uključenu ploču i kuvamo pečurke, zajedno sa začinama za 25 ili čak 30 minuta.
Zatim uzmite veliku duboku tepsiju, u njega stavite maslinovo ulje i kada se zagreje sve dok se ne pojavi mraz, stavite u njega fino iseckane kocke luka i veliki naribani šargarepe. Da sve što je spaljeno odjednom sve je pomešano i mi pržimo povrće do njihove mekosti. Primenite pečurke uredno, ali istovremeno ostavite 2/3 čaše čorbe. Onda ih prosledimo kroz veliki ekran mincerusa, a potom šipakom širimo u šunku sa šargarepom i lukom. Posuti sve kuhinjske soli, sipati juhu od nas i, nakon mešanja svih sastojaka, kavijar od mirisnih limunaca oko 45 minuta. Mi ga postavimo na sterilne, staklene tegle, koje nakon što se zavrse do kraja i ostavljamo da se ohladimo.
Recept za kuhanje kavijara od lišća sa lukom
Sastojci:
- Šumske šampinjone (limun) - 1 kg;
- luk - 250 g;
- paradajz - 350 g;
- šargarepa - 180 g;
- mladi beli luk - 6 zuba;
- crni biber - 1/3 kašike.
- crveni biber - 1/3 tsp;
- soli - po ukusu;
- suncokretovo ulje - 120 ml;
Priprema
Mine i razvrstajte kroz svaku pečuru. Ukopajte najmanje 25 minuta u punoj čistoj vodi, a zatim bacite kuvane lanene u kolut. Zatim ih miješamo u veliku posudu blendera i srušimo ga na što manje moguće komade.
Na dnu lonca nehrđajućeg čelika nalijte ulje i stavite sve na štednjak. Kada se zagreje, stavite luk, zreli paradajz i šargarepu na sito. Kad se povrće ugasi u ulje oko 10 minuta, pospite ih paprikom, dodajte sol po ukusu pojedinačno i prosipajte pečurke iz posude blendera u posudu. Temeljito miješajte kavijar i utopite na niskoj vrućini 20 minuta. 7 minuta pre kraja kuvanja ulazimo mladi beli luk preko štampe. Zatim, jaja distriburamo pečenjem u pećnici do banaka i plutaju ih do predstojeće zime.
Kavijar od lišća i tikvica za zimu
Sastojci:
- ljiljan - 2,2 kg;
- mlade tikvice - 700 g;
- luk - 450 g;
- paradajz sok - 300 ml;
- beli luk - 3 zuba;
- stolarski sir - 50 ml;
- suncokretovo ulje - 1 komad;
- šećer, sol - 1 kašika za desert.
Priprema
Pravilno pripremite lišće za dalju zaštitu i sve ih ukucajte u velikoj posudi. Pored toga, operemo pečurke u kolanderu ispod struje teče i rashladimo ih, mlevamo ih, prolazimo kroz mlin za meso.
U velikom tepihu ili sudu sa suncokretovim uljima zagrejanim do mraza (sipajte polovinu ulja na receptu), pržite dok se fino fino seckane lukove, zatim predstavite fino naribanim šargarepom i pržite sve do pojavljivanja zlatne boje u ukupnoj masa. Mlade tikvice obrišite preko većeg grčeta od šargarepa i prvo pržite, a zatim ih ispijte 15 minuta u posebnom tiganju sa ostatkom suncokretovog ulja. Sada spojimo prženu šargarepu s crnim lukom, kuvanim, seckanim svinjama i zamrznutim tikvama u jedan veliki, visoki lonac. Dodajte ovde u jednakim razmerama šećera kuhinjskom solom, sipajte sok od paradajza i mešajte, pustite kavijar ne više od 20-25 minuta. Negde 10 minuta pre isključenja uđemo u fino iseckani beli luk i stoni sir. Izložili smo našu spremnu snacku na parnim obalama i okrenemo ih ključanjem vode u poklopcima.