Karbonara pasta je jednostavno, ali vrlo originalno i sjajno ukusno jelo italijanske kuhinje, koja postaje sve popularnija u našem regionu.
Postoji mnogo recepata za pripremu testenine karbonare uz upotrebu drugih dodatnih sastojaka i soseva , koji dopunjuju uobičajeni ukus ili vam omogućavaju potpuno nove karakteristike ukusa posude.
U nastavku ćemo vam reći kako pripremiti pastu karbonara kod kuće.
Klasičan recept za pastu karbonara
Sastojci:
- špageti - 350 g;
- slanina - 220 g;
- sveži žumanci od žuči - 3 komada;
- Parmezan sir - 75 g;
- sir pecorino romano - 55 g;
- beli luk - 2-3 žlica;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- soli - po ukusu.
Priprema
Na vatri je otkrivena posuda sa filtriranom vodom, zagrejana na vrelo i postavljaju špagete. Vreme kuvanja bi trebalo da bude jedan minut manje od preporučenog u uputstvima na pakovanju od vaše testenine. Tako dobijamo stanje makarona "al dente" ili "na zubima".
U međuvremenu slanina seče na tanke ploče, česen se čisti i drobljenim nožem. Prvo stavite slaninu na zagrejan tanjir i nakon dve minute dodajte beli luk. Pržite dok ne oborite, uklonite beli luk i izvadite tepih i slaninu iz vatre.
Dve vrste sira utrljale su na grudima i pomešale s žumancima. Spremni špageti bacaju u sjaj i odmah se unose u masu sira. Takođe širimo pečenu slaninu, speremo je s mletim biberom, miješamo i odmah ga poslužimo stolu na toploj ploči.
Karbonara pasta s kremom
Sastojci:
- špagete ili druge testenine - 280 g;
- slanina - 130 g;
- sveži žumanci od žuči - 4 komada;
- krema 33-35% - 100 ml;
- Parmezan sir - 75 g;
- beli luk - 1-2 karanfilića;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- Listovi peršuna - po ukusu;
- soli - po ukusu.
Priprema
Slaninu seče na tanke trake i pržite u džepu ili tepištu dva minuta. Zatim dodajte fino iseckani beli luk i pržite još dve minute. Sada bacamo lišće peršuna, sezono sa mlevenim crnim biberom, miješamo i uklonimo iz vatre.
Parmezan je utrljao na finoj grudi, pomešan sa rumenom i kremom, sezono slatkom, biberom i miješanjem. Krem sos za pastu karbonara je spreman.
Na vatru je otkrivena posuda sa dovoljno vode, bacamo so, a nakon kuvanja potapamo testeninu. Kuvati za jedan minut manje od onog naznačenog na pakovanju i isušiti u cirkulaciju. Odmah ga miješajte sosom od jaja, sira i kreme i dodajte slaninu.
Odmah poslužite posudom za sto, prelijete na vrhu naribanog parmezana i ukrašavajte lišće peršuna.
Karbonara pasta sa šunkom i kremom iz Parme
Sastojci:
- špagete ili druge testenine - 300 g;
- Šunka u Parme - 190 g;
- sveži žumanci od žuči - 3 komada;
- krema - 100 ml;
- Parmezan sir - 190 g;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- beli luk (opciono) - 1 zub;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- soli - po ukusu.
Priprema
Pročišćena voda se zagreva do vrućine, soli i zaspalih špageta. Ukucajte ih u stanje "al dente" i iscedite u čizme.
Istovremeno pržite parmansku šunku na maslinovom ulju, po želji, nakon jednog minuta dodajte oljušteni i fino iseckani beli luk.
Dodirujte rumkve s kremom, dodajte pola naribanog parmezana, mlevenog crnog bibera i sipajte nastali sos u tanjir sa šunkom. Zagrejte masu do vrućine, odmah postavite vruće testenine i mešajte.
Po želji, prvo možete staviti testeninu na tanjir, a zatim preliti sos sa šunkom.