Predloženi recepti će vam pomoći da kuhate u pećnici najsniju, mekanu i neverovatno ukusnu govedinu. Cela tajna je u uspešnoj marinadi, kao iu kuhinjskim aparatima, kao što su folija i rukav za pečenje.
Kako kuhati sočnu i meku govedinu u pećnici u foliji?
Sastojci:
- govedina - 1.6 kg;
Za marinadu:
- maslinovo ulje - 120 ml;
- zemlja crvena slatka paprika - 5 g;
- zrna sveže mljevene korijande - 5 g;
- svježi mljeveni crni biber - 5 g;
- svježi mljeveni papar - 5 g;
- suvi beli luk - 5 g;
- lukov osušeni prah - 5 g;
- marjoram - 5 g;
- senfa trpezarija - 10 g;
- muškatni orah - 5 g;
- sol, kuvan - 10 g.
Priprema
Da pripremite sočnu i mekanu govedinu u pećnici, mora biti pre-marinirana, što ne samo da daje sok od mesa, već i ukus mesa začinjen i upečatljiv. Da biste to uradili, premešajte sve sastojke u posudu za marinadu sa liste sastojaka i dobro miješajte. Dobro temeljno premešamo prethodno oprane i suve mesne rezine koje se dobijaju začinjenu smešom i tri sata ostaviti pod sobnim uslovima, a zatim u frižideru još tri do pet sati očistiti.
Prije pečenja neophodno je da temperatura mesa bude ponovo na sobnoj temperaturi, tako da ćemo za par sati dobiti hladnjak za govedinu u marinadi. Sad imamo meso na rezu folije, pažljivo zapečatimo i stavimo ga na poslužavnik za pečenje, određeno na srednjem polju zagrejane pećnice. Na početku, tokom prvih petnaest minuta, njegova temperatura treba biti maksimalna. Zatim smanjite na nivo od 190 stepeni i kuvajte govedinu u foliji za još jedan sat i po. Gotovi kruhovi za meso se daju malo ili se u potpunosti ohlade i mogu se poslužiti za sto, rezati na rezove.
Kako napraviti meku govedinu u pećnici u rukavu?
Sastojci:
- govedina - 1.6 kg;
Za marinadu:
- maslinovo ulje - 120 ml;
- zube od belog luka - 7 komada;
- Zrna korijandera - 10 g;
- bosiljak - 5 g;
- maslinovo ulje - 35 ml;
- zemlja crveni biber - 5 g;
- svježi mljeveni crni biber - 5 g.
Priprema
Kao iu prethodnom receptu, prvo će biti mariniran isprani i suvim mesnim rezom. U ovom slučaju, sastav sastojaka za marinadu je sasvim drugačiji, a njegova baza je soja sos i beli luk. Za njegovu pripremu, oljušteni lukovi od zuba prelaze se preko presa ili brusu na dijametru, pomešanu sa sosom od soje i dodaju osušeni bosiljak, korijander zemlje i bacaju šipku crnog i crvenog bibera.
Pripremljenu mešavinu mesa pripremamo sa smešom, stavimo je u staklenu ili emajliranu posudu i stavimo je na hladno mesto deset do dvanaest sati, okrećući se svakih dva sata.
U tom slučaju, ispržićemo pireće meso da sačuvamo sočnost i mekoću u rukavu. Da biste to uradili, stavite promariniranu delić govedine u njega, zapečatite ga sa obe strane i stavite u pećnicu koja je zagrejana do maksimuma. Petnaest minuta kasnije, smanjimo temperaturu na 190 stepeni i kuhamo meso sat i po. Po želji, može se srušiti sječenjem rukava od prvih petnaest minuta pre nego što se proces pečenja završi.