Kako napraviti sir iz mlijeka?

Mnogi danas su zabrinuti zbog kvaliteta proizvoda isporučenih u radnju. Ovo naročito važi za mlečne proizvode. U eri tržišne ekonomije i razvijene konkurencije, proizvodi različitih proizvođača se razlikuju po niskoj cijeni. Ali to je kvalitet vrlo malo ljudi koji misle. Za one koji žele da porodici pruže prirodne proizvode, pripremili smo ovaj članak, koji govori o tome kako napraviti mljevenu mleku.

Domaći sir iz mleka - recept

Sastojci:

Priprema

Pre nego što odmerite sir iz mleka, mleko treba nabaviti. Da bi to učinili, treba ga staviti na oko 36-48 sati na toplom mestu. Mleko se pretvara u kiselo mleko, a sirotka je odvojena. Ne plašite se da će se u tako dugom vremenskom periodu proizvod pogoršati. Prirodno mleko se ne gube, to je upravo ono što nam je potrebno - kiselo mleko . Prostokvaša ima lagan miris kiselog mleka, ima ukus kao kefir. Ako je oštar neprijatan miris u posudi sa mlijekom, postao je odvratan ukus, onda se takvo mleko ne može koristiti.

Gotova jogurt ima prilično gustu strukturu - ne previše tvrda i ne previše mekana. Može se zakopčati kašikom, dok ona ne drži oblik (za razliku od pavlake ili sira). Dobijeno kiselo mleko se stavlja u šator i zapali. Grejanje do 40-50 ° konstantno mešanje. Ovo će pomoći u odvajanju seruma. Međutim, moramo zapamtiti da je nemoguće pregrijati kiselo mleko - to će pokvariti ukus siseljke.

Nakon zagrevanja kiselog mleka, mora mu se dozvoliti da se ohladi i smiri. Serum će morati da se isuše. Na serumu možete, na primer, pecati palačinke. Da bi domaća mlekara iz mlijeka bila uspješna, bolje izražavajte serum kroz sloj gaze sklopljene u nekoliko slojeva. Čelik i sita neće raditi, jer dovoljna količina sireva može propuštati kroz njihove prilično velike rupe. Nekoliko puta preklopljena, gaza ili pamučna tkanina lako prolaze serum, dok ujedno sve sise ostaju u vrećici. Nakon sušenja surutke, sir je spreman. Možete ga jesti kao spremno jelo, ili možete napraviti nešto ukusno .

Kućni sir iz svežeg ili iz kiselog mleka?

Curd se proizvodi od kiselog mleka. Svježe mlijeko mora biti pre fermentisano, odnosno pretvoreno u kiselo mlijeko. Kućni sir može se proizvoditi od svježeg mlijeka bez dodavanja dodatnih supstanci. Ako želite, za bržu fermentaciju mleka, možete dodati malo kefir (1/2 čaše) na njega. Međutim, to nije neophodno. Takođe je veoma važno odabrati pravo mleko.

Ako koristite rustično, prirodno mleko, nema nijansi. Možete ga samo preporučiti da pasterizuje - da ubije neželjene bakterije. Kućni sir iz pasterizovanog sopstvenog mleka može se dati i maloj deci.

Ako koristite mleko za odlaganje, važno je izabrati što je prirodnije moguće. Ovo, naravno, zvuči smešno u našem vremenu. U međuvremenu, većina tog mleka u plastičnim bočicama koje se prodaje u supermarketima ne postaje kiselo. Prvo, može se izdržati nekoliko dana na sobnoj temperaturi, a zatim odmah postaje gnječasto i trulo. Ovo mleko nije pogodno za kuvanje domaćeg sira. Da bi domaći sir iz mlijeka odabrali jeftinije, pasterizovano (ne sterilizovano!), Bolje u plastičnim kesama. Takvo mlijeko je sasvim dobro, nema neprijatan ishit.

U zavisnosti od inicijalnog sadržaja masti u mleku, sadržaj masti u rezultujućem siru može biti različit. Koristeći rustično prirodno mleko, dobijate debeli sirevi, čiji je recept opisan gore. Za one koji prate ovu sliku, možete preporučiti mleko 1,5% i 2,5% masti. Masti ne utiču na recept, kako kuvati skut od mleka. Bakterije koje pretvaraju mleko u kiselo mleko su prisutne u proizvodu, bez obzira na sadržaj masti. Međutim, vredi znati da fermentiranje više masnog mleka, možete dobiti takve "bočne" proizvode, poput prirodne kreme i pavlake.