Za organizaciju prijema i prazničnih stolova dobro je kuhati jelo kao julienne sa škampima, najpogodnije je kuhati u tartletima (možete ih kupiti već pripremljene ili pecite s potrebnim sastojcima i posebnim oblicima).
Spremni tartleti obično se proizvode od kratkog peciva . Kod kuće možete takođe piti tartlete od lješanog peciva, testa na kefir ili pavlake ili iz sireva. Nastavićemo iz činjenice da je problem sa tartletima već rešen na jedan ili drugi način. Možete, naravno, pecati i služiti julienne u rukavima od metala - to je već pitanje ličnih preferencija i mogućnosti.
Recite nam kako pripremiti juliennu sa škampima. Prilikom izbora škampa, ne pokušavajte da se bore za naročito velike veličine, severni škampi su ukusniji i nisu baš uzgajani u sumnjivim uvjetima, osim što se evropska roba podvrgava strogoj kontroli kvaliteta (pažljivo pročitajte natpise na paketu).
Uobičajeno se škampi prodaju u sladoledu kuvanim, ponekad već oljuštenim, a ova opcija je najpogodnija. Ako ste kupili neutrenjene škampe - oni se mogu samo kuvati i očistiti. Moramo da razumemo, mi ćemo se suočiti sa ovim, na ovaj ili onaj način.
Recept za julienne sa škampima i pečurkama
Sastojci:
- škampi kuvani i oljušteni;
- crni luk;
- biljno ulje ili mast;
- začine suvo tlo;
- beli luk;
- sveže pečurke (šampinjoni, bela, pečurke od ostriga);
- sir je teško;
- sveže zelene su različite.
Priprema
Čebule i pečurke treba se sitnišati. Čuvati luk u tiganju u uljima, dodati pečurke i protušiti, mešajući, 20 minuta (pečurke od ostriga ne mogu se izravnati, već samo blago pakirane). Mi mešavinu luka s pečurkama odražavamo sa začinima i seckanim lukom. Baci ga na sito da ukloni višak tečnosti.
Napunite lignjom mješavinom tartlet ili kokosovog posuđa, potresite s naribanim sirem, na vrhu položite 1-3 škampa (zavisi od veličine). Ispunjavamo punjene tartlete ili kokotine na suvom poslužavku za pečenje (ako su tartleti, onda bi bilo lepo širiti ga papirom za pečenje).
Pečite 8-15 minuta u pećnici, zagrejte na temperaturi od oko 180 stepeni C (više se ne zahteva, jer su svi proizvodi spremni, a sir treba da se topi i ne protiče i pluta). Kulisima ukrašavamo pečurke sa listovima zelenila.
Julienne sa lososom i škampima
Sastojci:
- škampi kuvani i oljušteni;
- Losos svetlo-soljeni ili sirovi (možete male komade);
- slatka paprika crvena;
- beli luk;
- začinjeni crveni biber;
- sir je teško;
- sveže zelene su različite.
Priprema
U svakom slučaju, sadejdžemo u sitnim komadima, koje smo takođe položili sa prvim slojem u tartletu ili kokotu, zajedno sa slatkim biberom, iseckanim u male kratke slamke. Ako je riba sirova - samo dodajte soli. Potapati vrućim crvenim biberom i fino iseckanim belim lukom (u vrlo maloj količini). Ako je losos sirov, pošaljite ribu u tartlete na pločicu za pečenje u pećnici 15-20 minuta. Potom posujte s raženom sira i širite škampi (kao u prvom receptu, vidi gore). Pečemo još 5 do 8 minuta. Ako je riba soljena, odmah ga potresete s sirom, a na vrhu položite rakove i pečene
Približno slijedeći isti recept, možete pripremiti julien od bilo koje druge ribe s škampi ili lignjama i škampi, ili od pileće s škampima. Lignje treba unapred kuhati unapred najviše 3 minuta i očistiti od filmova (ili u obrnutom redosledu), a zatim sjesti na tanke kratke slamke.
Naravno, pileće meso se takođe prvo ukopava. Za žulenam dobro je služiti svetlo belo ili roze vino, neke vrste piva.