Ružičasti wavelet, kao i bijela pegavica, mamčin bijeli, su pečurke roda Mlečnik porodice Sirovi raži sa gustim mesom i karakterističnim oštrim ukusom (na neki način, liči na gljivu). U mesu pege sadrže proteine, vrijedna mineralna jedinjenja, masti, organske kiseline (mlečne, sirćetne, oleinske), ugljene hidrate (uglavnom u obliku vlakana).
Waveleti raste u grupama, uglavnom u sjevernom dijelu šumske zone, u brezovnim i brezovjekovnim šumama, formirajući mikorize sa drvetom. Masovna plodnost pege pojavljuje se obično od kraja juna do oktobra. Wavelet se odnosi na uslovno jestive gljive, pa pre pripreme u bilo kojoj varijanti zahtijeva obavezno i temeljito namakanje i / ili blanširanje. Valovi su soljeni ili marinirani, sakupljeni za zimu, ponekad pojedeni u prženim ili zamrznutim.
Razmotrimo nekoliko recepata za pripremu pege. Važna stvar: za svaku varijantu pripreme talasa bolje je izabrati gljive jake, mlade, bez crvotočine.
Recept za marinirane pege za zimu
Sastojci:
- pege;
- šećer (domaća proizvodnja) - 1-2 tsp.
- soli - 1 tbsp. žlica;
- karanfilić - 3-5 cjelokupnih socijalizma;
- lišće lova - 3-5 komada;
- suvo sjeme kuma, korijandera i komarača (cijelo) - 0,5 kašike;
- paprika grah mirisni i / ili crni - 5-8 komada;
- mirisni listovi crne ribizle - 3-5 komada;
- voda - 1 l;
- sirćetna esencija - 1 kašičica.
Priprema
Valovi se opere i natopljeni hladnom vodom najmanje 12 sati (za to vreme tri puta mijenjamo vodu). Očišćene pege očistimo od "rubova" i (ako je velika) isečemo na 2-4 delove. Još jednom isprati, sipati vodu i kuvati 20 minuta, a zatim ga vratiti u cirkulac, a zatim ga položiti u limenke sterilisane parnom vodom. Zajedno sa pečurkama postavljaju sve suve začine. Takođe možete staviti malo bijelog luka (cjelih zuba) i luka, urezane u prstenje, u tegle.
Pripremite marinadu od vode, šećera i soli uz dodavanje listova ribizle (možete dodati i višnje, maline i kišobran). Napunite vrelu marinadu talasom u tegle, pokrivajte poklopce i sačekajte 20 minuta. Spustite marinadu natrag u tanjir i ponovo dovedite do vrela, nakon čega ponovo sipamo wavelete u konzervama sa ključanjem marinade. Dodajte etar u kisu odvojeno za svaku posudu. Okupite sterilizirane poklopce. Stavimo tegle naopako i pokrijemo sa starim pokrivačem dok se potpuno ne ohladi. Preporučljivo je da pre otvaranja tegle i upotrebe marinirane pege u hrani prođe manje od 2-3 nedelje (ili bolje, više).
Recept za slane pege
Sastojci:
- pege - 1 kg;
- soli velike, nisu jodirane - 40 g;
- sveže listove crne ribizle, trešnje, maline i hrena;
- kišobrani kopra;
- seme komarca kumina i korijandera (opcioni sastojci).
Priprema
Oprane pečurke namočite u hladnoj vodi najmanje 12 sati (za to vreme 2-4 puta promenite vodu).
Mi pere gljive, stavljamo u tanjir i popunjavamo je strmom ključanom vodom. Sačekajte 10 minuta i ispraznite vodu. Ponovite ciklus, možete čak i 2-ak, a zatim baciti pečurke u cirkulaciju.
Gurali smo pečurke u teglu sa slojevima, zalijevanjem soli, začinima i vraćanjem lišća i kišobrana kopra. Ne stavljamo posudu na sam vrat, ostavljajući slobodan prostor. Pokrivajte vrh sa renom (možete i kupusom) i pritisnite ga čistim drvenim štapićima kako bi salata pokrivala pečurke. Vezati vrat od limenki dvostrukim slojem gaze i postaviti ga na hladno mesto (optimalna temperatura je od 0 do +3 stepena C). Mushroom- pege su mastrane najmanje 6 nedelja.
Marinadne ili soljene marine dobro su služile kuhanim krompirom , pirinčem, bilo kakvim kašastim, ribljim i mesnim jelima. Predivna užina za vodku, bobice i grenke jake tinkture.