Kombinacija mesa sa voćnim sosovima i nadevima popularna je više od prvog veka. Za svaku vrstu mesa treba dodati svoje dopune, ali najsrećnije "neprestano" u ovom pogledu je meso peradi. Piletina, patka i ćuretina s plodovima postaće jednako ukusna i originalna jela za praznični i svakodnevni meni, ali u receptima ispod ćemo se fokusirati samo na jednu pticu - ćurku.
Turska ispod ananasa u pećnici
Sastojci:
- file turkey - 1,8 kg;
- ananaski prstenovi - 5 komada;
- suvo bijelo vino - 115 ml;
- med - 30 ml;
- soja sos - 30 ml;
- tvrdi sir - 95 g.
Priprema
Podijelite filete sa ćuretinom na 5 dijelova jednake debljine, svaki od komada lagano je pobjegao kako bi se probio integritet vlakana i ubrzao penetracija marinade.
Za marinadu miješajte suho bijelo vino, med i soja sos. Obrišite komade sa marinadom i ostavite najmanje pola sata. Stavite kisele pelene u izabranoj tašni i proširite ananasne prstene. Potresite svaku komadu s sirom i stavite pećnicu 20 minuta na 210 stepeni.
Turska sa slivama i jabukama u pećnici
Sastojci:
- turski file - 540 g;
- gimnazije - 6 komada;
- slanina - 10 lopatica;
- beli luk - 2 zuba;
- gomila slatkiša;
- jabuka - 1 kom.
Priprema
Podijelite veliki četvrtinski file u 4 komade i pobijedite svaku od njih. Sipajte filet slatkim i seckanim lukom, posipajte listovima timijanaca sa jedne strane i stavite siječene slane i zdrobljene jabuke u sredinu komada. Okrenite sečicu u rolnu i pokrijte slaninom slanine. Popravite slaninu i pileće meso ražnjem i stavite ga u kalup. Ostavite pecivo na 180 stepeni u trajanju od 40 minuta.
Filet ćuretine sa pomorandžima u pećnici
Sastojci:
- turski file - 3,2 kg;
- beli luk - 3 zuba;
- sprigovi ruzmarina i timijana - 4 komada;
- listovi žalfije - 1 tbsp. žlica;
- Dijon senf - 10 g;
- sok od pomorandže - 115 ml;
- cela narandža - 1 komad;
- limunov sok - 25 ml;
- pileća juha - 115 ml.
Priprema
Na dnu posude za pečenje stavite delove narandže. Pripremite smešu za trljanje ptice, kombinujući biljke sa senfom, paste sa belim lukom i šljunkom soli. Rešite smešu filetom i stavite je preko narandžastih rezina. Sipajte juho i sok od pomorandže na dnu kalupa. Ostavite sve u pećnici na 150 stepeni sat i po. Ćurčinu koja se peki sa voćem treba se iseći nakon 10-15 minuta nakon uklanjanja iz rerne.
Turska sa jabukama i pomorandama u pećnici
Materijal ne može se nazvati punopravnim, nemojte pričati o ćuretini sa voćem, u potpunosti kuvanu u rernu. Ova ptica je ispunjena komadima jabuka, a njena lupina prekrivena je ledom na bazi sok od pomorandže, koja se nakon pecenja karamelizira.
Sastojci:
- trup trulež - 5,3 kg;
- soja sos - 720 ml;
- voda 720 ml;
- med - 115 ml;
- sok 3-4 narandže;
- naribani đumbir - 2 tbsp. kašike;
- Prečišćeni beli luk - 2 tbsp. kašike;
- ljuspice čili paprike - 1 kašičica;
- jabuka - 2 kom.
Priprema
Mješavajte vodu sa medom i sojinim sosom, dodajte jos malo soli i sok od pomorandže. Stavite u marinadu naribani đumbir i seckani luk i čilije. Stavite trup ćurke u marinadu i ostavite pticu u marinadi 12 sati ili do cijelog dana. Posle vremenskog perioda, stavite sipkaste jabuke u pticu i zatvorite šupljinu pomoću kapljice. Marinada kuvati dok se ne gube, i stavite ćurku u zagrejanu do 180 stepeni peć za 2,5 sata. S vremena na vreme, podmazati površinu ćuretine s zagađenom marinadom, koja će delovati kao glazura. Čim prođe sjajan sok iz celuloze pulpe, ptica je spremna.