Turska se smatra prehrambenom mesom od piletine, tk. u njemu najbolja kombinacija mineralnih supstanci. A takođe je teška prehrana sa hormonima i svim vrstama aditiva, pa je ćureće meso zdravo.
Recept za božićnu ćurku i krompir
Najvažnija stvar je uzimanje mlade, sveže, ne zamrznute ćuretine. Starost se može odrediti pritiskom na ivicu kostiju dojke, ako se savije, onda je ćuretina mlada, meso će biti blagi.
Sastojci:
- ćuretina - 7 kg;
- senfa - 60 g;
- beli luk - 4 karanfilića;
- jabuke - 3 komada;
- narandžasta - 4 komada;
- sol - 140 g;
- rafinirano ulje - 90 ml;
- ruzmarin, biber, paprika, origano, korijander - za ½ tsp;
- krompir - 1 kg.
Priprema
Mi pripremamo marinadu. Mješavite sve začine, senf, lukovicu i sok od jedne narandže, 50 grama soli i fino iseckanog luka. Dobro pomešajte sve i trljajte ćurku iznutra i ispod nje. Jabuke i pomorandže se čiste, seče u četvrtine i popune ih trupom. Popunjavanje bi trebalo popuniti ćurku za 2/3. Zatim fiksirajte noge kako bi pokrivali punjenje unutra. Da biste to uradili, napravite rupe na koži sa strane i gurnite noge u suprotne rupe. Odozgo, masku mazimo uljima i tresemo preostalu sol. Zalepili smo se na duboku pločicu, prvo pokrivati list papira, a zatim spakirati u foliju, uhvatiti ivicu kalupa. Zato ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi, tako da se marinada apsorbuje. Pečite 3,5 sata na 180 stepeni. Poželjno u pećnici stavite posudu vode ispod ćuretine vodom, ako to nije moguće, zalijepite čašu vode direktno u posudu. Krpelimo krompir i poseći ih na rezance. Mi uzmemo ćurku, raskinjemo, sipamo sok iz posude za pečenje, oko širenja krompira i pečemo još pola sata. Tokom ovog perioda, ćuretina će postati braon, a krompir će kuvati.
Recept za turski golaž sa sosom od šipka
Tursko meso ima svoj specifičan ukus, neki poput njega, neki ne. U ovom receptu, kombinujemo ćuretinu sirastim sokom, koji će dodati pikantnost i prigušiti miris turske.
Za jelo uzimamo Narsharab, a ne sok od limete, tk. u sosu se nalazi izvesna trepavica, koja će posudi dati pikantnost.
Sastojci:
- turski file - 800 g;
- crni luk - 3 komada;
- narsharab - 80 ml;
- rafinirano ulje - 30 ml;
- zelenilo - 2 snopa;
- paprika, sol.
Priprema
Isecite filet u kockice, luk na polovine prstena. U pećnicu pržite meso, dodajte luk i kuvate još 5 minuta, potresite sos sa ćuretinom, nastavite da se utopljate ispod zatvorenog poklopca oko 5 minuta. U ovoj fazi, meso se može premeštati u posudu ili sudu, ako tanjir nije dubok. Dodajte biber, sol i dodajte čašu vode. Posle toga, još uvek kuvaramo 10 minuta, sipamo polovinu seckane zelenilo i ugasimo vatru. Goulash je gotovo spreman, treba mu malo insistencije. Meso i luk su obojeni karamelom i ostaju vrlo sočni, jer nisu se dugo pripremali.
Recept za kuvanje ćuretina u tiganju
Sastojci:
- turski file - 500 g;
- korijen đumbira - 2 cm;
- crni luk - 1 komad;
- beli luk - 1 zub;
- maslinovo ulje;
- korijander, ruzmarin, zelenilo.
Priprema
Pre početka toplotne obrade mesa, prvo ćemo ga marinirati da damo prijatnu aromu. Da bi to učinili, luk se iseči na pola prstena, fino iseckati đumbir i beli luk, mešati sve i dodati štap korijandera, nekoliko
Filet smo rezali na komade debljine 2 cm preko vlakana, jer Voda prolazi kroz sva vlakna i ravnomerno se distribuira u komadu mesa. Stavite naše zrezke u marinadu, dodajte ¼ šolje vode i malo mesa sa svim začinama, kako bi bolje dali svoj ukus. Očekivali smo 15 minuta. Sipati malo maslinovog ulja na tanjir, temperatura bi trebala biti maksimalna. Spavali smo zrezke, bez marinade i pržite sa obe strane 5 minuta, a onda pokrivamo i smanjimo vatru na minimum, ostavimo još 5 minuta da hodamo.