Kobasica je prehrambeni proizvod spreman za jelo, koji je napunjen proizvod u ljusci, obično oblaganje u obliku. Punjenje kobasica najčešće se proizvodi od mesa uz dodatak masti, kao i različitih aroma za punjenje i aditiva (so, začini, itd.). Za kobasičnu školjku mogu se koristiti prečišćena creva domaćih životinja ili veštački zameni.
Proizvodnja kobasica je pogodan i profitabilan način korišćenja svih delova trupca korišćene životinje, kao i dobar način pripreme mesnih proizvoda za dugoročnu zaštitu i transport.
Malo iz istorije kobasica
Tradicije kuhinjskih kobasica počele su se razvijati od davnina u različitim civilizacijama. Pominjanje kobasice nalazi se u pisanim izvorima Vavilona, drevnih grčkih i drevnih kineskih država. U Rusiji se proizvodnja kobasica aktivno razvija od XVII veka. Treba napomenuti da su među tatarima, baškirima i nekim drugim sjeveroistočnim nacionalnostima tradicije proizvodnje sirovih, uključujući kobasice, evoluirale iz ranijih vremena.
Da vam kažem kako napraviti sirove kobasice kod kuće.
U klasičnoj verziji za proizvodnju domaće kobasice za sireve potreban vam je dobar mikser sa specijalnom mlaznicom (mlaznice se prodaju zasebno u prodavnicama hardvera). I, naravno, trebaće nam svježe ili hladno meso koje provjerava veterinarska služba, kao i prirodne čiste drobnja (zatražite tržište za mesare) ili njihov papir za pergament.
Domaća kobasica - recept
Dobijeni proporcije proizvoda po stopi od 1 kg mesa (korisno je, ali kuvati 3-4 kg odjednom).
Sastojci:
- pusto meso bez kostiju (govedina, konjsko meso, jagnjetina) - 1 kg;
- svinjska svinja ili konj - 300 g;
- so - 35 g;
- konjak , voćna rakija ili snažna Madera, šeri - 60-80 ml;
- sirće, prirodno 5% (jabuka ili vino) - 2 žlice. kašike;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- začini mljeveni (crni biber, crvena ljuta paprika, korijander, muškatni orah) - ukupna zapremina 1-2 tbsp. kašike.
Priprema
Meso je presečeno u trake veličine malih blokova približno sa malim prstom odrasle osobe ili nešto većim. Mix soli, šećer, začini, sirće i konjak. Meso stavljamo u čvrstu posudu i napunimo smešom sa slanom fermentacijom. Zatvoreni kontejner stavljamo na policu frižidera. Marinuem-saljenje mesa najmanje 12 sati ili malo duže, ponekad se okreće. Pripremamo rastvor za pranje: kuvana hladna voda + 2 tbsp. kašika sirće za 1 litar + 2 žlice. kašika soli (potpuno se rastvara). Isperite temeljno pripremljeno meso u ovom rastvoru i osušite ga čistom salonom. Zatim položite komade mesa u jedan sloj na ploču koja stoji pod uglom na ivici stola (ispod - velika posuda). Sa gornje strane pritisnite drugu ploču i postavite jarem na 5 sati.
Sada se komadi mesa gnaju na vrpcu sa ciganskom iglo. Objesimo gomilu pletenja u suvoj hladnoj sobi sa temperaturom od + 10 ° C. Ako je lož u stanu leti - 2-3 sedmice, u hladnom vremenu godine - 3-4 nedelje. Poželjno je da ne postoji direktna sunčeva svetlost, izuzeti i pristupiti mušicama, za to možete napraviti jednostavni sušač (kutija za okvir i gazu).
Simulirano meso prolazimo kroz mlin za meso sa velikom rešetkom zajedno sa mastima. Uklonite nož i rešetke, instalirajte mlaznicu i preskočite pršut po drugi put, popunite ih čistim i ispranim crevima, vezite ih sa vrpcom. Odobrene kobasice su razdvojene, probane na više mesta sa zubima i suspendovane (za twintails vrpce) za još 5 dana. Ako postoje znaci beličastog premaza, odmah obrišite kobasicu čistom tkaninom i mastite rastopljenim puterom.
Alternativna verzija sa papirom
Korišćenjem mat filma omotamo mleveno meso u delić pergamenta ili pakovanja poluproprostranjenog papira i kravatu sa kablom, stavimo kobasice za dan pod pritiskom između dve ploče, a zatim se družimo na dan ili dva ili slobodno stavljamo na policu frižidera sa sistemom znanja.
Mi čuvamo kobasice ili visimo u podrumu, ili u frižideru. Zapravo, nema sumnje da se ovako divan proizvod neće dugo skladištiti.
Možete napraviti sirove kobasice od piletine i druge živine samo ako ste potpuno sigurni da nema salmonele u pilećem mesu.