Najčešće u kulinarskim knjigama ili na Internetu možete pronaći ubrzane recepte za pecenje kruha na kvascu koji ne daju očekivani fantastičan rezultat. Loafs ne rade tako lepo kao što bi želeli, a gubit će po ukusu proizvode koji su naše bake i prababe pekli.
Sledeći recept za hleb na kvascu u peći je najkompletniji i uključuje upotrebu prirodnog hlebnog hleba, čija priprema takođe ćemo detaljno opisati.
Tvrdo za hleb kod kuće
Sastojci:
- ražano brašno - 4-6 porcija od 70 g;
- pšenično brašno najvišeg stepena - 4-6 porcija od 30 g;
- voda - 4-6 delova od 120 ml;
Priprema
- Prilikom pripreme fermenta, kombinirajte dve vrste brašna u tegli i dobro ga miješajte.
- Sada sipamo malo toplu vodu (38-40 stepeni) i slomimo sve grudve drvenom kašikom. Dobili smo, idealno, sličnost testa za konzistentnost, malo lakši od palačinke.
- Pokrivamo posudu sa salvetom i ostavimo je za dan u toplini.
- Sada svakodnevno "hrani" kvasac u konzervi uz dodatak drugog dela brašna (mešavina dve vrste) i toplu vodu, mješavina i opet ostavi u toplini za fermentaciju.
- U zavisnosti od temperaturnih uslova, kao i kvaliteta brašna i vode, može da traje od tri do šest dana da se fermentacija oseti i raste barem dvostruko više.
Recept za hleb u starteru u pećnici
Sastojci:
Za opat:
- kvasac - 250 g;
- pšenično brašno - 3 porcije od 160 g;
- voda - 3 dela od 160 ml;
Za test:
- ceo deo kašika;
- suncokretovo ulje bez mirisa - 45 ml;
- voda je topla (38-40 stepeni) - 1,15 litara;
- ražano brašno - 190 g;
- brašno od celog pšenice - 100 g;
- pšenično brašno - 1,9 kg;
- sol, velika, jodizirana - 30 g.
Priprema
Da pripremimo domaći hleb na starteru za pravilan i potpun recept, prvo ćemo postaviti pljuvač na ferment. Princip njegovog sazrevanja sličan je procesu stvaranja fermenta, koji smo opisali iznad.
- Prvo, sipajte 250 grama kvasca u posudu za fermentaciju zapremine od najmanje četiri litra i dodajte deo testa napravljenog od jednake težine vode i premeštenog brašna (po 160 grama).
- Mi smo kvasac miješali testo i ostavili pet sati u vrućini, pokrivajući posudu sa rezom tkiva.
- Posle nekog vremena, ponovo ulazimo u isti deo jednostavnog testa iz brašna i vode i ostavimo da lutamo još pet sati.
- Zatim, treći i poslednji put dodajte brašno vodom do gume, miješajte masu i pustite da luta četiri sata.
- U idealnom slučaju, opara treba povećati najmanje dvostruko više od toga.
- Napravili smo seriju od 250 grama gume, koja se može koristiti kao starter za naknadnu pečenje hleba, i postavljamo posudu, pokrivenu krznom, u frižideru na donjoj polici.
- U glavnom dijelu tuša, zalijemo povrću i toplu vodu i dobro sastavimo sastojke pomoću drvene špatule ili kašike.
- Sada pređemo u drugu posudu sa zapreminom pšeničnog brašna višeg stepena i celih zrna i miješamo je kamenom bez jodizovane soli.
- Zalijevati kašikom vodom i puterom na brašno i napraviti gnetenje testa. Treba da se ispostavi da je mekan i samo malo lepljiv.
- Ostavite brašno u posudi pod filmom oko četrdeset minuta, a zatim ga podelite u željeni broj porcija.
- Svaki deo testa se ručno gnjeva tri minuta, posuti brašnom odozgo i staviti u podmazani oblik.
- Ostavite grede hleba na otprilike tri do četiri sata u vrućini, a nakon povećanja zapremine za pola, šaljemo u pećnicu koja je zagrejana na 200-210 stepeni.
- U zavisnosti od veličine formi za pecanje hleba, može trajati od četrdeset do osamdeset minuta.
- Bijeli hleb na kvascu u pećnici je spreman. Neka se ohladi na rešetku i možemo uzeti uzorak.
Na sličan način, možete pripremiti rž i rž-pšenični hleb, ali u ovom slučaju morate uzeti 1,5 do 2 puta više sireva.
Od navedenog broja komponenti dobijaju se četiri medjunarodne hleba. Po želji, proporcija se može smanjiti za pola.