Tehnologija pečenja hleba zahteva određene uslove koji nisu tako lako ostvariti u stvarima savremene kuhinje. Ali preduzetničke domaćice i dalje pronađu načine da kuvaju takav hleb kod kuće. I kako će to uspjeti, reći ćemo u nastavku.
Domaći ražnji hleb - recept u pećnici
Hleb se može kuhati na podu, ali u zatvorenom sudu (kotao, poklopac sa poklopcem). Testo za hleb treba da bude tečnije nego u autentičnoj verziji, a za njegovu pripremu koristićemo puff (starter) sa malom količinom kvasca.
Sastojci:
Za živinu (kiselo):
- ražano brašno - 155 g;
- voda 155 ml;
- aktivni kvasac - četvrtina čajnih kašika;
Za test:
- pšenično brašno najvišeg stepena - 360 g;
- fermentirani slad - 3 pune st. kašike;
- vrela voda - 80 ml;
- voda 210 ml;
- granulirani šećer - 10 g;
- soli velikog kamena - 10 g;
- cjelokupna posuda lužine;
- brašno za prskanje hleba.
Priprema
- U vodi na sobnoj temperaturi (22 stepeni), rastvoriti suv aktivni kvasac, sipati prepliveno rađano brašno i miješati dok se grudi ne rastvaraju.
- Pokrivamo posudu sa primljenim filmom ili pakovanjem i ostavimo je za fermentaciju četiri sata.
- Sada kako napraviti testo za pečeni hleb. Fermentirani slad se pere vrelo vodom, meša i ostavi pet minuta.
- U međuvremenu, prebacujemo pšenično brašno, dodamo so, šećer, širimo celo lužište, pripremamo sladu i sipamo u vodu (20 stepeni). Za gnječenje koristimo posudu sa zatvorenim poklopcem zapremine od najmanje tri litra.
- Temeljno gnetite testo ručno. Dobija se tečnom i viskoznom - trebalo bi da bude tako.
- Sastojemo testo sa zidova posude pomoću lopatice i malo ga dodamo u središte plovila, podižući se od dna.
- Ostavite testo sat i po, birate ga sa ivica svakih trideset minuta i preklopite ga do centra.
- Sadržaj pokrivajte poklopcem i ostavite testo za dalje fermentaciju u trajanju od šest do dvanaest sati. Vreme fermentacije zavisi od temperature u prostoriji. Na temperaturi od 22 stepena, potrebno je dvanaest sati, a ako je kuhinja vruća (25-28 stepeni), testo sazre i udvostručuje zapreminu i za šest sati.
- Sada pripremamo još jedan kontejner za pristup, u kojem smo širili pamučni peškir i veoma velikodušno ga posipati brašnom.
- Na stolu nalijmo velikodušni sloj brašna i ispuštamo testo koji se pojavio.
- Lopatica je odabrana od ivica do centra, sve dok je proizvod potpuno prekriven brašnom i postati karakterističan okrugli oblik u obliku kruha.
- Vrlo brzo podižemo radni predmet i prebacimo ga u kontejner sa peškirom u brašnom.
- Posuti tortu brašnom i na vrhu i pokrijte ga ivicama peškire.
- Hlebu dajemo sat i po, nakon čega ga pretvorimo iz peškira u kontejner, u kome ćemo peci hleb. Idealna opcija će biti lončarski lonac ili stari šporet. Potrebno je da se zagreje u pećnici 30 minuta na temperaturi od 220 stepeni.
- Brzo stavimo posudu sa kruhom u već zagrejanu pećnicu i pecite na istoj temperaturi kao što su posuđa zagrevana pedeset minuta.
- Ruži rađeni hleb na kvascu se hlađuje na rešetku i očisti višak brašna sa krutom četkom.
Kao što vidite, recept za pečeni hleb u rerni na raži nije lak i komplikovan prilično tekućom teksturom testa, ali samo na taj način možete dobiti željeni rezultat ukusa. Ako dodate brašno i učinite testo gube, onda to nije najbolji način da utičete na ukus gotovog proizvoda.
Kako brzo pecati hleb u pećnici?
Za pripremu pecenog pšeničnog hleba prema ovom receptu, potrebno je malo vremena opremiti vašu pećnicu ravnim kamenom, što će u našem slučaju biti dno. Takođe je neophodno staviti posudu sa vodom na dno uređaja ili jednostavno prskati prvih petnaest minuta stropa rerne.
Sastojci:
- pšenično brašno najvišeg stepena - 1 kg;
- Sirova mlekara - 650 ml;
- presovani kvasac - 10 g;
- soli velikog kamena - 10 g.
Priprema
- Prebiti u posudu brašna, miješati ga so i dodati u suvu smešu kvasac rastvoren u toplom serumu.
- Napravamo gnetljivo meko testo i stavimo ga za gotovu u posudu dva sata.
- Posle vremena, pristupili smo testu, gnetili sve mehuriće i ponovo stavili pristup jedan sat.
- Sada poslednje vreme gnetimo testo, ukrašavamo ga u obliku okrugle torte ili hleba i stavimo ga na pergamentni list za pristup, posipajući površinu brašnom.
- Posle sat vremena izvlačimo pergament hlebom na vrućem kamenu u grejnoj rerni i ostavimo za pečenje pedeset minuta na 220 stepeni.
- Prvih petnaest minuta osigurava vlaženje pećnice.
- Spremni hleb za hlađenje na rešetku ispod peškire.