Vareniki je jedno od ikona jela u ukrajinskoj narodnoj kuhinji. Raznolikost u metodama pripreme testa i punjenja je neverovatna. Ovo jelo stavlja se na sto, u radnim danima i kao praznični tretman. Svaka gostoljubiva domaćica ne samo da će gostima gajiti ukusno i srdačno jelo, već će govoriti io tome kako napraviti testo za knedle, najbolji način za punjenje, obratiti pažnju na nijanse procesa kuvanja.
Lean testo za knedle
Sastojci:
- Pšenično brašno je poželjno najvišeg stepena - 200 g;
- ledena voda - trećina čaše;
- jaje - 1 komad;
- šećer - 1 kašika;
- soli - šapat.
Priprema
Obrišite brašno da zasićuje kiseonikom. Vozimo u jajima, dodajemo potrebnu količinu soli i šećera. Gnježite testo.
Još je vitak testenina za knedle bez jaja. Lean testo je najskuplje u smislu vremena i količine korišćenih sastojaka. Čak i iskusna mlada žena ne može da je kuva. Smrznute knedle iz pustog testa mogu se puniti bilo kojim mesom, ribom, pečurkama, povrćem, voćnim proizvodima. Na bazi testa, knedle se kuhaju čak i sa kašom, na primer, sa heljdom za svece veče pre Božića.
Praženo testo za knedle
Sastojci:
- brašno - oko 4-5 čaša, koliko će uzeti testo;
- mleko - 1 staklo;
- topljeni puter - 50 g;
- belančevine - 3 kom. (rumunje se mogu koristiti u punjenju);
- šećer - 2 supene kašike;
- Špric soli.
Priprema
U tepihe, dovedite mleko u vrelinu, dodajte i mešajte maslac, šećer i sol. Smanjite vatru, nalijte treći deo brašna, dobro mešajte dok se ne zaglađuje bez grudvica. Udaljemo posudu od vrućine, neka se ohladi. U ne-vrućem testu dodajte jaja u red, stalno mešajući. Postepeno dodajte i miješajte ostatak brašna. Mačemo elastično testo.
Vareniki iz kremastog testa ispunjen je najrazličitijim nadevom. Podjednako je pogodna i za slane i slatke posude. Idealna je i za knedle sa malinom ili borovnicom, jer je vrlo elastična i ne savijeva kada se kuva. Vareniki se ne pretvaraju u mastilo za mastilo. Elastičnost se postiže otapanjem brašna bez glutena tokom piva.
Testo za knedle na jogurtu
Sastojci:
- brašno je bolje od najvišeg stepena - 500-600 g;
- kefir sa bilo kojim sadržajem masti - 500 ml;
- jaje - 1 komad;
- pavlaka prosječnog sadržaja masti - 1 supene kašike;
- soda hrane - 1 kašičica bez slajdova;
- šećer - 1 kašičica sa slajdom;
- soli - pola kašičice.
Priprema
U kefiru izlijemo soda, sačekajmo nekoliko minuta dok se soda ne ugasi. Dodajte ostatak sastojaka, osim brašna. Sve se mešaju u homogeno stanje. Nastavak mešanja, postepeno prelijemo brašno. Mačite ne-testo.
Lush vareniki na jogurtu ne mogu samo da se kuvaju u vrelu vodu, već i pareni. U ovom slučaju, testo dobija veoma meku, meku konzistenciju, bukvalno se topi u usta. Najbolje je koristiti ovo testo za vareniki sa jagodama: jagodama, višnjama, šljivama, kajsijama, kosmičima, kao i za punjenje slatkog sira.
Tesno testo za knedle
Sastojci:
- visoko kvalitetno pšenično brašno - 450-500 g;
- domaće mleko - 250 ml;
- suvi kvasac - jedna i po kašičica;
- topla voda - 50 ml;
- stopljeni puter - 100 g;
- šećer - par kašika;
- soli - pola kašičice.
Priprema
Suvi kvasac rastvara se u toploj vodi, dodamo deo šećera, ostavljamo toplotu do pojave pene.
Sve je dobro pomešano, postepeno prelije preostalo brašno. Mesam testo dok ne prestane da drži ruke, a zatim ponovo staviti na toplo mesto - pustite ga da dođe. Kada povećate testo, miješajte ga. I tako dva puta.
Ova varijanta priprema se mnogo češće od drugih vrsta testa, jer je potrebno više vremena za pripremu. Ali za ovo testo za testo za knedle, punjenja od skute sa kupusom, kupusom i pečurkama, od jetre, mesa ili ribe najbolje su.