Ravioli (ravioli) - italijanski proizvodi od tankog bezkrvastog testa sa širokim spektrom punjenja. Punjenje raviola može biti veoma raznovrsno - koristi se različito meso, riba, morski plodovi, sirevi, povrće, zelenilo, voće, bobice i čak čokolada. Ravioli su napravljeni od svežeg testa u obliku kvadrata, elipse ili polumeseca sa figurom ivice ivice. Oni su ili kuhani ili prženi u ulju (u ovoj verziji se obično služe različitim supcima ili čorbama). Kuvani ravioli služe različitim sosovima, naribanim sirevima i maslinama. Prvo pominjanje raviola datira iz 13. veka, čak i prije povratka Marka Pola iz Kine. Veruje se da je poreklo raviola sicilijansko (a ne pozajmljeno iz kineskih kulinarskih tradicija). Generalno, poreklo jela poput raviola je kontroverzno pitanje u istoriji kuvanja. Treba napomenuti da jela ovog tipa postoje u raznim kulinarskim tradicijama (pozuri, vareniki, mantas, khinkali, itd.).
Testo za raviole
Recept za raviole je jednostavan.
Sastojci:
- brašno od pšenice;
- šipak soli;
- malo maslinovog ulja i vode.
Priprema:
Prvo prvo obavezno postavite brašno i sol. Zatim napravite žljeb u brašnom i dodajte malo ulja i vode. Testo je pažljivo gnječeno za glatkoću (ruke podmazuju uljima). Zatim se testo stavlja na hladno mesto pola sata - "odmor". Nakon ovog vremena, testo se valja u tanke pločice i pripremi se ravioli. Za obrezivanje ivica koristite specijalni nož sa zvijezdićem. Neki pripremaju testo sa jajima.
Ravioli sa jajima i "Mozzarella"
Dakle, predlažemo vam da probate recept za raviole sa jajima i sirom Mozzarella.
Sastojci (za punjenje):
- 2 male jajne ploce;
- malo maslinovog ulja;
- prsne svetiljke;
- 150 griziranog sira Mozzarella;
- gram 50-80 rižiranog sira "Romano";
- 1 žlica paradajz paste;
- 1 pileće jaje.
Za sos od spanaća biće vam potrebno:
- 300 g spanaća;
- malo maslinovog ulja;
- 30-50 ml kreme;
- sol;
- biber;
- suvi začini.
Priprema:
Pripremite testo (vidi gore) i stavite ga da se rastvara u frižideru. U međuvremenu, pripremamo punjenje: sipajte patlidžan u kocke, napunite vodom oko 15 minuta. Isperite i odbacite u crijevo. U jajima se gajimo kocke jaja, u brašnu s soljem i biberom i pečemo na pećnici u pećnici 40 minuta. Ili smo stavljali u sauté pan sa puterom, ali bez krekerja. Pripremljeni patlidžan pripremiti sirom, paradajzom, jajima i maslinovim uljem. Obradujemo mešalicu na homogenost. Punjenje ne bi trebalo biti suviše tečno. Pociti testo u tanke pločice. Ispunite punjenje na listu za testiranje naizmenično, na istoj udaljenosti jedan od drugog u redovima, od vrha koje pokrivamo drugim listom i gnetimo. Ukrcali smo slojeve sa disk-zvezdanim nožem. Spremni ravioli kuhajte u slanu vodu za kuhanje 1-2 minuta nakon plovka, iscedite vodu i poslužite za stolom, zalijevajući sos. Da bi pripremili sos, miješati navedene sastojke i dovesti blender, sipati u posudu i zagrejati skoro do vrućine.
Riblji ravioli
Raviole možete napraviti lososom i naribanim sirom. Testo se izrađuje uobičajeno (vidi gore).
Sastojci (za punjenje):
- 400 svežeg lososa (za mleveno meso, možete kupiti rezine - jeftinije);
- gum 200 sirovi sir;
- 1 mali luk;
- 5 sprigova peršina;
- 5-8 listova bosiljka;
- 1 karanfilić od belog luka.
Priprema:
Koristeći blender, mlevite sve sastojke osim sira i dovedite ga na homogenost. Prisalivaem i dodajte suve začine i rajčeni sir. Mešajte - punjenje je spremno, možete napraviti raviole. Kuvaćemo nakon 2-3 minuta plovidbe. Poslužujemo sosom maslinovog ulja, belog vina, belog luka i laganog balsamskog sirćeta (može se zameniti limunovim sokom). Za raviole iz lososa dobro je podnijeti lagano stolno belo ili roze vino.
Pripremljeni su Ravioli sa piletinom i raviolima s sirom, poštujući opšta načela pripreme.