Pite se mogu nazvati jednim od najpoznatijih vrsta pečenja u ruskoj kuhinji. Male otvorene pite sa raznim punjenjem ne retko su postale gosti u kraljevskim obrocima i bljesnele u klasicnim literarnim radovima. Danas smo odlučili da odamo počast ovom neosetljivom pečenju.
Recept za pite s ribama
Među receptima svih punjenja za pite, klasika je riba. Kao po pravilu, crveno, poput lososa, ali će se uklopiti i nešto jednostavnije: bijeli file ili čak mali mulj, na primer, kapelin.
Sastojci:
Za test:
- brašno - 245 g;
- instant kvasac - 5 g;
- maslac - 25 g;
- mlijeko - 125 ml;
- jaje - 1 kom.
Za punjenje:
- riblji file - 540 g;
- maslac - 85 g;
- crni luk - 145 g.
Priprema
Recept za pripremu pite počinje testom, odnosno, sa gumama za to. Za gumu dovoljno je da se zajedno sa pola brašna kombinuju svi sastojci za testo. Nakon 40 minuta vrućine, jastog će pena i postatiće znak za dodavanje preostalog brašna. Dobijeno testo takođe je ostavljeno na dokaz, oko 40 minuta.
Polovina ribljeg fileta brisanja sa blenderom i lukom do dobijanja homogene paste. Podijelite pastu u jednake dijelove i uvijte u loptice. Preostale filete iseći tanke ploče. Svakog dela testa rasklopite rukama, postavite kugle mleveno meso u centar i stavite komad putera. Pokrivajte mljevenje ribe komadom fileta i zaštitite ivice, ostavljajući malo rupu u sredini. Pite na ovom receptu su pečene na 200 stepeni pre blanjanja.
Po analogiji, možete reproducirati i recite za pite sa piletinom, za koje celu pticu treba pretvoriti u mleveno meso s crnim lukom, roliti mala kugla iz kante i staviti ih na komade testa. Pored luka, belog luka, pečuraka, slanine, drugih povrća ili bilja mogu se dodati mesu.
Recept za pite s jamom
Slatke pite nisu ni manje popularne. Pite na receptu se dalje pripremaju sa jabukama, odnosno sa jamom od jabuka , na bazi istog pečenog testa.
Sastojci:
- testo kvasca - 430 g;
- džem za jabuke - 310 g;
- žumanca - 2 komada;
- mlijeko - 35 ml.
Priprema
Razdvajanje testa dolazi u porcijama, okruži se svaki i izravnati dlan. U centru postavite velikodušni deo zaglavljivanja jabuka i na bilo koji odgovarajući način pričvrstite ivice testa. Podmazati kolač sa mješavinom rumenjaka i mleka pre pečenja u pećnici na 200 stepeni 15-18 minuta.