Makaroni sa jetrom

Jetra je potcenjeni proizvod. Koliko finih jela iz nje nije kuvano samo zato što mnogi domaćinstva jednostavno ne znaju kako da postupaju sa tako osjetljivim proizvodom.

Odlučili smo da ovaj članak posvetimo makaronima sa jetrom, ali ne u uobičajenoj verziji tjestenina "u mornarici" , već za više prečišćene recepte.

Recept za testeninu sa piletinom jetre

Sastojci:

• maslac - 50 g;
• crni luk - 1 kom.
• piletina jetra - 400 g;
• suve bele pečurke - 30 g;
• paradajz pire - 30 g;
• suvo belo vino - 50 ml;
• paste - 300 g;
• nariban "Parmesan" - 100 g;
• sol, biber - po ukusu.

Priprema

Crni luk i pržimo u tiganju sa maslacom oko 5-7 minuta, ili do zlatno braon. Pileća jetra isperi hladnom vodom i osuši s kuhinjskim peškirima. Kada luk postane zlatan, dodajte joj jetru i sve ga ubrzajte 3-4 minuta.

Sušene pečurke pre parovi se iseče i dodaju u posudu zajedno sa paradajznom pire (ili visokokvalitetnom paradajz pasterom) i belim vinom. Solim i biber sve po ukusu.

Testenine se kuvaju u skladu sa uputstvima na ambalaži, ispuštamo vodu iz nje i samom pastom miješamo sadržaj tjestenine. Posuti posudu sa naribanim "parmezanom" i poslužiti je stolu.

Jetroba sa domaćim testenama

Sastojci:

Za domaće testenine:

• brašno - 250 g;
• jaje - 1 kom. + 3 žumanca;
• sol;
• maslinovo ulje - 2 tbsp. kašike.

Za sos sa jetrom:

• govedina jetra - 250 g;
• brašno - 30 g;
• maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
• crni luk - 1 kom.
• šumske pečurke - 125 g;
• paradajz pasta - 1 tbsp. žlica;
• mlijeko - 300 ml;
• mesna juha - 150 ml;
• bosiljak;
• sol, biber.

Priprema

Pre nego što kuvate testenine sa jetrom, morate se kuhati makaroni. Ukrcavamo brašno slajderom na stolu, u sredini brda napravimo bunar, uđemo u njega i dodamo 3 žolje, ulijemo ulje i sol. Prekrižite sastojke u centru bunara pomoću viljuške, a zatim gnetite testo, podižući brašno sa zidova bunara. Mačemo elastično testo i pustimo da se odmara 15-30 minuta. Nakon što je prošlo vreme, testo namotamo u tanak sloj i isečemo ga u trake.

Za sos, pržite gazirane pečurke i luk u biljnom ulju. Jetra je očišćena od kanala i filmova, sečena na komadiće i raspala u brašnom. Sperite jetru s lukom i pečurkama 4 minuta, a zatim sipajte sadržaj tiganja mlekom i rastvorom. Dodajte pastu od paradajza i kuhajte sos preko vatre i zgušite.

Ukopati testenine i miješati je sa sosom jetre, poslužiti posuđe na stolu ukrašavanje rezani bosiljka.