Ruske pite su stvar poznata širom svijeta. Recept je svjesno primio ovako širok publicitet: hranljivo i lijepo jelo zahtijeva određene kulinarske vještine za kuhanje, ali rezultat uvijek prevazilazi sva očekivanja. O tome kako pecati riblje torte iz testa kvasca, odlučili smo da razgovaramo dalje.
Recept za riblje torte iz testa kvasca
Sastojci:
Za test:
- instant kvasac - 5 g;
- mlijeko sa niskim sadržajem masti - 190 ml;
- topla voda - 100 ml;
- šećer - 6 g;
- jaja - 2 komada;
- ulje ili margarin - 75 g;
- brašno - 620 g.
Za punjenje:
- riba (losos ili drugo) - 600 g;
- pirinač ili prosa - 100 g;
- šampinjoni - 230 g;
- beli luk - 90 g;
- jaja - 5-7 komada;
- zeleni koper;
- palačinke .
Priprema
Prije pripreme riblje torte iz testa kvasca, sami pripremite ovo testo. Da bi to učinili, rastvorimo šećer i kvasac u vodi, a nakon 5-6 minuta dodajte premlaćeno jaje, rastopljeno puter i mleko. Dodajte brašno u tečnost i gnježite ga. Pustite testo da se odmorite i dođite u toplotu sata, ali za sada, popravimo punjenje.
Punjenje ribe za pitu kvasaca je klasično, kao i za kulebyaki: kuvani pirinač, tvrde kuvana i seckana jaja, slane pečurke i ribe, sirove i sitne.
Provucite testo u pravougaonik 25x35 cm. Pokrijte testo palačinke i stavite mešavinu jaja sa zelenilom u centar. Sledeći sloj - pečurke sa lukom, praćeno pirinčem, a u finalu ribe. Rubovi testa su pričvršćeni, potpuno zatvaraju punjenje, a zatim zameniti zatvorenu riblju kolač od testa kvasca sa donje strane okrenutim ka ploči za pečenje prekrivenom pergamentom i staviti u rernu 35 minuta. Temperatura je standardna i granice između 190-200 stepeni.
Testo kvasca sa ribljom
Sastojci:
Za test:
- instant kvasac - 7 g;
- topla voda, surutka ili mleko - 360 ml;
- suncokretovo ulje - 113 ml;
- brašno - 485 g;
- šećer - 33 g.
Za punjenje:
- mlevena riba (bilo koja) - 330 g;
- luk - 190 g;
- jaje.
Priprema
Rastvorite instant kvasac u zaslađeni toploj vodi i ostavite 10 minuta. Za aktivirani kvasac dodajte maslac i prešlo brašno, a nakon gnječenja testa pustimo da se opusti toplinom pre udvostručenja.
Troslojno testo za riblje pite u pećnici podeljeno je na pola: prva polovina se uvlači i postavlja na dnu i zidove kalupa. Na vrhu baze podelimo punjenje sa mletom ribom mlevene ribe (ne zaboravite na začine!). Otvorene riblje torte iz testa kvasca se ne kuvaju, pa zato pokrivamo popunjavanje sa drugim slojem i masnoću premazanog jajeta. Nakon 40 minuta pečenja na 200 stepeni biće moguće probati.