Najkorisniji i neverovatno ukusni kvas se dobija bez učešća kvasca na ražnom kvascu. I kako pripremiti takvo piće kod kuće od raževog brašna i hljeba, reći ćemo u nastavku.
Kvas od ražnog brašna na kvascu bez kvasca - recept
Sastojci:
Za starter:
- ražano brašno - 255 g;
- granulirani šećer - 25 g;
- rozine - 15 komada;
- filtrirana voda;
Za kvass:
- ražano brašno - 255 g;
- granulirani šećer - 115 g;
- rozine - 15 komada;
- voda filtrirana - 5 litara.
Priprema
Na početku, pripremite kvasac od ražnog brašna. Da biste to uradili, miješajte je s granuliranim šećerom i dodajte vodu da biste dobili teksturu smjesa kao što je pavlaka. Dodavamo grožđe na zalihu i ostavimo ga na vrućini nekoliko dana pre kupovine kiselog kisika.
Ako je ferment spremljen, možete nastaviti direktno na kuhanje kvasa. Da biste to učinili, prvo vreli oko četiri i po litra vode, a preostala voda razblaži smešu šećera i raženog brašna. Zatim u malim porcijama mešavajte smešu sa ključanjem vode i dobro mešajte. Pokrivamo kontejner sa poklopcem sa poklopcem, a na vrhu pletene ili frotirne peškire i ostavimo ga na četiri do pet sati. Tokom ovog vremena sadržaj treba da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim dodamo kvasac, mešamo, opet pokrij poklopac i peškir i stavimo je u toplotu sedam sati. Kvasićemo kvasac i stavljamo u frižider. Nakon hlađenja, piće je spremno za upotrebu. Gusta, koja se ostavlja od kuhanja kvasa, može se koristiti za naknadnu pripremu pića. Držite ga u frižideru, a pre upotrebe "hranite" malu količinu ražnog brašna, šećera i vode i dajte vrijeme da se "vraćaju" u toplotu.
Domaći kvas iz rženog hleba bez kvasca
Sastojci:
Za starter:
- crni hljeb sa kornjama - 2 rezina;
- granulirani šećer - 10 g;
- kuvana topla voda - 460 ml;
Za kvass:
- ražano brašno - 250 g;
- granulirani šećer - 120 g ili po ukusu;
- džemovi od ražnjaka - dva velika prsa;
- voda filtrirana sobna temperatura;
- grožđice.
Priprema
U početku, za pripremu domaće kvase, pripremamo kvasac. Zbog toga se kriške crnog beskvasnog kruha iseče na male kocke i šalju na pločicu za pečenje u pećnicu. Komadi hljeba ne smeju se osušiti samo, već i blago okosnuti. Boja i intenzitet ukusa gotovog pića zavisi od toga koliko je bogata boja za krekere. Zaspali smo rashlađene krutine u tegli, napunili ih vrućom vodom kuvanu vodu, dodali šećernu šećer, stresali i ostavljali u toploj pod peškir dva dana. Gotov kvas bi trebalo da isprazne mutno oštrim kiselim mirisom i ukusom.
Ostvareni kvasac raženog hleba ulije se u teglu od tri litra, dodati dva prsna pređa od raži, gram od pedeset šećera i dodati vodu u teglu na vješalicama. Pokrivamo posudu pripremom brisačem ili tkivom i stavimo je na toplinu dva dana. Sada spojite tečnostnu komponentu u drugi kontejner,
Gust rženog hleba koji je ostao u tegli se može koristiti za proizvodnju sledećeg dela pića, koristeći ga kao starter.