Posle čitanja naslova, mnogi bi se mogli pitati zašto bi napravili domaći sir, ako postoji toliko vrsta gotovih proizvoda u širokoj prodaji. Za to postoji nekoliko razloga: ukus sirćice bi mogli propustiti svi oni koji žive u inostranstvu i ne mogu lako naći ovaj proizvod na policama na lokalnim tržištima, ali pored toga, domaći sokovi su prirodniji, ne sadrže aditive, a čitav tehnološki proces lako kontroliše . U nastavku ćemo domaći sir iz jogurta.
Kućni sir iz zamrznutog kefira kod kuće
Prva varijacija recepta ne zahteva toplotnu obradu proizvoda, naprotiv, neophodno je djelovanje niskih temperatura. Kuhinjski sir na ovoj tehnologiji izlazi blag i donekle liči na krem sir.
Za pripremu je bolje uzimati kefir maksimalnog sadržaja masti, koji će na izlazu dati najkvalitetniji sirevi. Kupujte mlečni proizvod u kartonskoj kutiji (tako je najpovoljnije) i pošaljite ga do zamrzivača sve dok se sadržaj potpuno ne učvrsti. Kada se kefir pretvori u blok leda, isecite kartonu i pomerite grudnjak u gazu pokrivenu gazom. Ostavite odmrzavanje jogurta. Tokom odmrzavanja višak sirotke će se isušiti (mogu se čuvati za pečenje), a kefir će se sakupljati gustim komadom na rezu gaze. Obično je proizvod spreman nakon 12 sati.
Recept za domaći sir iz jogurta
Još jedan recept za skut je sličan tehnologiji izrade voćnog sira od jogurta. Tokom zagrijavanja sa kiselinom, proteini iz mlečnih proizvoda su preklopljeni, odvajajući se od sirotke. Sve što ostaje je uklanjanje gotovog sira sa površine. Zbog prisustva prirodne kiseline u kefiru, dodatak limunovog sokova ili sirćeta nije potreban.
Pustite kefir u emajlirana jela i zapalite. Pogodno je držati kulinarski termometar , sa kojim možete lako pratiti trenutak, u kome će se curd slivati (to je oko 60-70 stepeni). Nije neophodno iznad grejanja kefira, u suprotnom će se sir izaći tvrdo i probuditi na zubima. Kada su grudve odvojene od seruma, prebacite ih na gazu obojenu na coblera i ostavite da se odvode na sat. Priprema sireva od kefira kod kuće je gotovo, onda ga možete miješati solju i zelenilom, poslužiti s marmeladom i pavlaku ili koristiti kao bazu za svoje omiljene recepte.
Kako kuvati sireve od jogurta kod kuće?
Osnova ovog recepta biće mešavina mleka, kreme i jogurta. Kefir u ovom slučaju će pomoći mliječnom proteinu, a mlijeko će učiniti konačni proizvod nešto ugodnijim, mastima i dati prijatan kremasti ukus.
Iz obima proizvoda ispod, dobićete puno sisa, ali možete proporcionalno promeniti tako što ćete smanjiti ili povećati ukupnu količinu.
Sastojci:
- mlijeko - 3,7 l;
- kefir - 900 ml;
- krema - 575 ml.
Priprema
Pre nego što napravite skut od jogurta