Klasičan krem vlažne meringue, bez dodavanja želatina, ulja i drugih stabilizirajućih sastojaka je jednostavan, poznat svima merengue.
Krem vlažne meringue - recept
Sastojci:
- šećer (fino, belo) - 275 g;
- voda - 45 ml;
- proteini pilećih jaja - 5 komada;
- limun svež - 15 ml.
Priprema
Pre nego što počnete da pripremate vlažnu meringu, uverite se da su sva jela koja ćete koristiti odmašćena.
Stavite mali metalni kontejner na umerenu vatru i mešajte u sebi sve šećer i vodu. Mešati smešu sve dok se kristali ne rastvorite, a zatim zaustavite mešanje i dozvolite da se karameli malo opere. Da biste utvrdili spremnost karamele, napravite test na "glatkoj lopti". Zlatna (ne smeđa!) Karamela kaplja u tanjiri hladne vode. Zamrznuta kapljica treba da bude elastična i ne prati prste zajedno.
Dok se karamela pripremaju, počnite da pripremate bazu kreme. Proteini sobne temperature pretvore u laganu penu, dodaju malo limunovog sokova i nastavljaju da bijaju dok se ne čvrste vrhovi.
Bez zaustavljanja miksera, prelijte karamel u bujne veverice s tanko mlazom. Potpuno završena krema će biti vrlo glatka i sjajna.
Krem vlažno meringue - originalni recept za ukrašavanje kačkalja
Sastojci:
- jaja piletina (samo proteini) - 4 komada;
- šećer (mali, beli) - 185 g;
- bojenje gela hrane - nekoliko kapi;
- limun sok - 25 g.
Priprema
Započnite pripremu kreme bičenjem proteina šećerom. Zatim stavite kremu na vodeno kupatilo i mešajte dok mešate dok se kristali potpuno ne rastvore. Sada prebacite rezultujuću masu u drugu posudu, zalijete limunov sok i mahnite dok ne dobijete čvrstu penu bez mehurića. Bez prekida procesa, dodajte boju hrane dok se ne dobije željena boja.
Sa nastalom kremom ukrasite gotovu glavu . Takođe se mogu posipati vrhom sa malim cvijećem ili drugim obojenim prahom od glazure šećera.
Kako napraviti krem vlažne meringue?
Sastojci:
- jaja piletine (samo proteini) - 4 komada;
- šećer (beli, fini) - 195 g;
- voda 95 ml.
Priprema
U malom prsluku sipajte prečišćenu vodu i dodajte šećer. Grejanje se zagreje na srednjoj vrućini uz mešanje. Održati težinu dok se ne pojave "teški" mehurići.
Beli belci postavite u čistu, nisko-masnu i suvu posudu i vadite sve dok ne dobijete bijele pjene. Nemojte zaustavljati da bijete, sipajte u tanki mlaz prethodno pripremljenog sirupa. Spremni krem vlažne meringue savršeno zadržava oblik i ne širi se.