Krema za čokoladu se koristi za punjenje kolača, lepljenje slojeva ili završnu tortu. U suštini, kremasta čokolada se zove bilo koja krema, koja se dodaje sisani kakao u prahu ili ga zamenjuje topljenom čokoladom.
Najčešća pripremljena krema su čokolada "New", "Charlotte", "Glasse" i "Prague". Recept za kremu "Novo" naći ćete na stranicama našeg sajta, au ovom članku ćemo dijeliti sa sobom i izvučene recepte za ostatak čokoladnih krema.
Krem čokolade "Charlotte"
Sastojci:
- maslac - 450 g;
- šećer - 400 g;
- cijelo mlijeko - 250 g;
- prah vanile - 4 g;
- konjak ili desertno vino - 2 g;
- kakao prah 50 g;
- prinos - 1000 g.
Prvo treba da pripremite sirup od jaja i mleka. Postoje dve mogućnosti za njegovu pripremu.
Opcija jedan. Mleko, šećer i jaja su temeljno pomešani, nastavljaju se stalno mešati, dovode do vrućine. Zatim se sirup filtrira i ohladi na sobnu temperaturu.
Opcija dva. Mlijeko se kombinuje sa šećerom i kuvanim. Jaja se bacaju i sipaju u šećerno-mlečni sirup u tankom mlazu i drže u vodenom kupatilu pet minuta, filtriraju i hlade.
Masno pre brijanja treba očistiti - ukloniti gorčano gornji sloj. Zatim se ulje razreže na komade i tukne oko 10 minuta uz sporiju brzinu miksera, u delovima sipajte sirupom iz mleka i jaja i dodajte u buduću kremenu sokovano kakao u prahu ili rastopanu čokoladu, prah, vino ili konjak, a zatim vadite još 10-15 minuta.
Po želji možete pripremiti kremu od čokolade i dodati zdrobljene matice osnovnoj čokoladnoj kremi.
Krem čokolada "Glasse"
Sastojci:
- maslac - 400 g;
- šećer - 400 g;
- jaja - 250 g;
- kakao prah 50 g;
- prah vanile - 4 g;
- vinski dezert ili konjak - 2 g;
- voda - 100 g;
- prinos 1000 g.
Za početak, pripremite sirup - voda se kombinuje sa šećerom (4: 1), dovede do vrele, ukloni penu i zavedi. Istovremeno, vadite jaja do otprilike tri puta veće zapremine, a zatim ne zaustavite bacanje, sipajte u sirup. Pretvaranje se završava kada se masa ohladi na sobnu temperaturu. Zatim dodajte u buduću kremu oljušteno maslac, kakao u prahu, vanilin prah, vino ili konjak i opet tucajte, oko deset minuta, dok ne dobijete jedinstvenu konzistenciju.
Baš kao i krem Charlotte, krem čokolade "Glasse" može se pripremiti dodavanjem sirupa od kafe i matica.
Krem "Praga"
Sastojci:
maslac - 550 g; kondenzirano mleko - 350 g; jaja - 60 g; kakao u prahu 30 g; vanilin - 0,5 g; voda 60 g; prinos - 1000 g.
Ova krema se koristi za tortu "Prag".
Uz vodu, premazati premazane žumance (1: 1) i kuvati u vodenom kupatilu sve dok se ne formira gusta konzistencija. Zatim obrišite rezultujuću masu kroz sito i ohladite na sobnu temperaturu.
Dio kondenzovanog mleka u receptima kremastih (uljanih) čokoladnih krema može se zameniti pavlacem kako bi se obogatio ukus. A da biste dobili kremastu čokoladnu kremu, kakao ili čokoladu, morate dodati recept receptu za glavu za tortu.
I ne zaboravite da je poželjno da se vežbate pre nego što primenite složene crteže na površini kolača, jer da biste napravili istu kremu za čokoladu nije problem, ali kako ćete popraviti dosadan blot, moraće da vam slomi glavu. Sretno!